Действующий
*(6) При необходимости определения количества хлеба внутри готового изделия норму содержания хлеба устанавливают путем контрольного приготовления изделий с последующим проведением физико-химического анализа - в количестве не менее 5.
*(7) Массовая доля лактозы в молоке, блюде (напитке) должна быть определена одним и тем же методом. При определении лактозы перманганатным методом пользуются табл. 14.
*(10) Все растворы гидроксида натрия или калия хранят, защищая их от углекислого газа воздуха при помощи вставленных в пробки хлоркальциевых трубок, заполненных натронной известью. Натронную известь получают при взаимодействии концентрированного раствора NaOH со свежепрокаленной CaO (на 2 весовые части CaO одна весовая часть NaOH) с последующим выпариванием (осторожно) и слабым прокаливанием. После измельчения и просеивания ею заполняют хлоркальциевую трубку.
*(11) Навеску бихромата калия взвешивают на аналитических весах. Раствор бихромата калия, йодида калия и соляной кислоты вносят в колбу пипеткой.
*(12) 0,001 
(0,001 н) раствор соляной кислоты готовят разбавлением 0,1 
(0,1 н) раствора, приготовленного из фиксанала, в 100 раз дистиллированной водой.
(0,001 н) раствор соляной кислоты готовят разбавлением 0,1 (0,1 н) раствора, приготовленного из фиксанала, в 100 раз дистиллированной водой.Отбор проб кулинарных и кондитерских полуфабрикатов, подготовка их для анализа и исследуемые физико-химические показатели качества
N п/п | Продукция | НТД на продукцию | Стандарт на отбор проб | Количество вскрываемых единиц от партии (выборка для осмотра и составления средней пробы, исходного образца или общей пробы) | Средняя или общая проба (исходный образец) | Масса пробы для физикохимического анализа | Подготовка проб для физико-химического анализа | Нормируемые физико-химические показатели | ГОСТы на методы испытаний | Количество продукции для контроля массы | Допустимые отклонения в массе одной и десяти единиц продукции | |||||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | |||||
1. | Полуфабрикаты мясные: | |||||||||||||||
| полуфабрикат замороженный для жарения | ТУ 10-0201-36-87 | ГОСТ 9792-73 | 10% от объема партии | 400 - 500 г | 200 - 250 г | Размораживают, образовавшуюся жидкую фазу добавляют к продукту, дважды измельчают в мясорубке | Массовая доля (в сыром полуфабрикате):- влаги- соли- сахаров в пересчете на крахмал | ГОСТ 4288-76 иГОСТ 9793-74ГОСТ 9957-73ГОСТ 10574-73 | 10 шт. |  3% | ||||||
| полуфабрикаты мясные натуральные (крупнокусковые, порционные, мелкокусковые) | ОСТ 49 208-84 | ОСТ 49 208-84 | 10% упаковочных единиц от партии, но не менее трех ящиков | То же | То же | Дважды измельчают в мясорубке | Свежесть | ГОСТы: 7269-79, 23392-78, 19496-74 | 10 порций из разных мест ящиков | Порционные полуфабрикаты 3%;мелкокусковые:- для отдельных кусочков 15 - 25%; -для порций массой:250 г 7,5 г500 г 15 г1000 г 10 г | ||||||
| полуфабрикаты мясные рубленые (котлеты: московские, домашние, киевские; бифштекс рубленый) | ОСТ 49 121-84 | ГОСТ 4288-76 | 3% упаковок от партии менее 10 упаковок, 5% - при большем количестве упаковок в партии | 6 шт. массой 50 г или 4 шт. массой 75 г и более | Растирают в ступке до получения гомогенной массы | Массовая доля:- влаги- хлеба (кроме бифштекса)- поваренной соли | } | ГОСТ 4288-76 | 10 шт. | Котлеты:1 шт. - 5%;10 шт. - 2% Бифштекс:1 шт. - 2%10 шт. - 1% | ||||||
| полуфабрикаты мясные рубленые (шницель натуральный рубленый, шницель рубленый, котлеты натуральные рубленые, люля-кебаб) | ТУ 28-19-84 | ТУ 28-19-84 | От партии до 100 мест - 3 емкости (из разных рядов и ярусов), от партии свыше 100 мест - на каждые следующие 50 мест дополнительно по одной емкости | Не менее 600 г | 6 шт. массой 50 г или 4 шт. массой 75 г и более | Растирают в ступке до получения гомогенной массы | Массовая доля:- сухих веществ- поваренной соли- хлеба с учетом панировочных сухарей (для шницеля рубленого) | ГОСТ 4288-76ГОСТ 9957-73ГОСТ 4288-76 | 10 шт. | 2% для одного полуфабриката. Отклонения в массе 10 шт. полуфабрикатов не допускаются | ||||||
| полуфабрикаты из рубленого мяса (котлеты, биточки, шницели, зразы, бифштексы, тефтели) | Рецептуры сборников | ГОСТ 4288-76 | 3% упаковок от партии менее 10 упаковок, 5% - при большем количестве упаковок в партии | 10 шт. | То же | То же | То же | То же | То же | То же | ||||||
| фарш мясной (натуральный, особый) фарш мясной | ТУ 10-02. 01.124-90 Рецептуры сборников | То же | 10% от объема партии, но не менее 3 ящиковТо же | То же | 500 г | То жеТо же | Массовая доля:- жира- влаги | ГОСТ 23042-86ГОСТ 4288-76 | 2% упаковочных единиц, но не менее 10 партий20 шт. | Масса 1 порции фарша, г:250 5;500 10;1000 10 | ||||||
| фрикадельки (приготовляемые на производстве) | Рецептуры сборников | - | Не более 2% лотков, но не менее одного лотка | Не менее 1000 г | 650 - 700 г (20 шт.) | То же | 20 шт. | |||||||||
2. | Кость | ГОСТ 16147-88 | ГОСТ 16147-88 | 10 упаковочных единиц (ящиков, мешков) | Не менее 10 кг | Массовая доля мякотных тканей. Посторонние примеси | } | ГОСТ 16147-88 | Для фасованной суповой кости из каждой упаковочной единицы выборки отбирают по одной порции | |||||||
3. | Мясные кулинарные изделия: | |||||||||||||||
| мясо шпигованное тушеное (крупным куском для магазинов кулинарии или нарезанное на порции для вторых блюд, в желе) | ТУ 28-20-84 | ГОСТ 9792-73 | От партии до 100 мест - не менее 3 емкостей, от партии свыше 100 мест - на каждые следующие 50 мест дополнительно по 1 емкости | Для изделий массой: более 2 кг - две единицы продукции для всех видов испытаний; менее 2 кг - по две единицы для каждого вида испытаний | 400 - 500 г, состоящих из двух точечных проб от разных единиц продукции | Гомогенизируют в размельчителе тканей или дважды измельчают в мясорубке, перемешивают до получения однородной массы | Массовая доля:- поваренной соли- моркови к массе готового кулинарного изделия | ГОСТ 9957-73 Взвешиванием | - | - | ||||||
| мясо жареное (говядина и свинина жареные крупным куском для холодных блюд и магазинов кулинарии и нарезанные на порции для вторых блюд, в желе) | ТУ 28-21-84 | То же | То же | То же | То же | То же | Массовая доля поваренной соли | ГОСТ 9957-73 | - | - | ||||||
| говядина отварная | ТУ 28-22-84 | То же | То же | То же | То же | То же | То же | То же | - | - | ||||||
4. | Полуфабрикаты из мяса птицы: | |||||||||||||||
| полуфабрикаты из мяса кур (тушка, филе, окорочок, набор для бульона) | ГОСТ 49 138-85 | ГОСТ 7702.0-74 | 5% от количества транспортных упаковок в партии, но не менее одной | 3 единицы продукции, а для набора - части трех или более тушек | То же | Свежесть Температура Масса нетто единицы продукции в потребительской таре | | } | | ГОСТ 7702.1-74ОСТ 49-138-85 | 2% от выборки, но не менее 10 упаковок | 4 г для единицы продукции в потребительской таре | ||||||
| полуфабрикаты из мяса уток и утят (окорочок, тушка, грудка, набор утиный, кожа шеи для фарширования) | ОСТ 1002-01-0587 | ОСТ 10-0201-05-87 | 5% от количества транспортных упаковок в партии, но не менее одной | 3 единицы продукции для фасованных полуфабрикатов, для весовых - не менее трех | Гомогенизируют в размельчителе тканей или дважды измельчают в мясорубке, перемешивают до получения однородной массы | То же | ГОСТ 7702.1-74ГОСТ 23481-79ОСТ 10-02-0105-87 | 2% выборки, но не менее трех упаковочных единиц | 4 г для порции полуфабриката в полимерной пленке, 10 г для порции полуфабриката, упакованного в лоток из полимерных материалов | |||||||
| полуфабрикаты из мяса птицы. Цыплята любительские, цыплята-табака | ОСТ 49 131-85 | ГОСТ 7702.0-74 | То же | То же | То же | Свежесть Массовая доля поваренной соли Масса единицы продукции Температура в толще грудной мышцы | | } | | ГОСТ 7702.1-74 -ГОСТ 9957-73ОСТ 49-131-85 | 2% упаковок от выборки, но не менее 10 | 4 г от массы, указанной на этикетке | ||||||
| котлеты особые из птицы | ТУ 28-49-90 | ТУ 28-49-90 | От партии до 100 мест - 3 единицы упаковки, от партии свыше 100 мест - на каждые следующие 50 мест дополнительно по 1 единице упаковки | 3 шт. массой 100 г или 6 шт. массой 50 г | Вместе с панировочными сухарями растирают в ступке, или дважды измельчают в мясорубке, или гомогенизируют в аппарате для измельчения тканей, перемешивают | Массовая доля:- влаги- хлеба с учетом панировочных сухарей- жира- поваренной соли | или | ГОСТ 4288-76ГОСТ 8756.2-82ГОСТ 4288-76ГОСТ 23042-86ГОСТ 9957-73 | 10 шт. | Для 1 шт.: 2,5 г 3% - при формовке вручную 10 шт. не должны иметь отклонений в меньшую сторону | ||||||
5. | Кулинарные изделия из птицы: | |||||||||||||||
| птица отварная | ТУ 28-23-84 | ГОСТ 9792-73 | От партии до 100 мест - 3 единицы упаковки от партии свыше 100 мест - на каждые следующие 50 мест дополнительно по 1 единице упаковки | От птиц массой: более 2 кг - две единицы продукции для всех видов испытаний. Менее 2 кг - по две единицы для каждого вида испытаний | 400 - 500 г, состоящих из двух точечных проб от разных единиц продукции | Гомогенизируют в аппарате для измельчения тканей или дважды измельчают в мясорубке, перемешивают | Массовая доля поваренной соли | ГОСТ 9957-73 | ||||||||
| мякоть птицы отварная в форме брикета | ТУ 28-34-84 | То же | То же | То же | То же | То же | То же | То же | ||||||||
6. | Полуфабрикаты рыбные: | |||||||||||||||
| полуфабрикаты специальной разделки незамороженные, мороженые, филе рыбное мороженое | ОСТ 15-37-72 | ГОСТ 7631-85 | Не менее трех в соответствии с таблицей | Для составления общей пробы из разных мест каждой вскрытой ед. упаковки берут по три разовых пробы массой до 0,5 кг - общей массой около 1,5 кг. Разовые пробы соединяют. При расфасовке в коробки, пакеты отбирают 1 - 2 расфасовки от каждой ед. упаковки и взвешивают поштучно | Отбирают из общей пробы при массе экземпляра до 100 г - не более 0,5 кг, до 1 кг - 3 рыбы более 1 кг - из трех рыб вырезают по 3 поперечных куска мяса общей массой 0,5 кгТри единицы расфасовки | Мелкую рыбу дважды измельчают в мясорубке целиком, а крупную - после удаления кожи и костей | То же | ГОСТ 7636-85 | ||||||||
| масса нетто продукта в ед. упаковки, кг | к-во отбираемых ед. упак.,% от партии | |||||||||||||||
| до 25свыше 25 до 50свыше 50 до 100свыше 100 - 150 | 1,02,05,07,0 | |||||||||||||||
| фарш мороженый | ОСТ 15 81-71 | ГОСТ 7631-85 | То же | То же | Из разных мест среднего в ящике блока мороженого фарша отбирают 0,4 - 0,5 кг | Пропускают через мясорубку | ||||||||||
| полуфабрикаты специальной разделки мороженые, расфасованные в потребительскую упаковку (коробки, пакеты) | ГОСТ 17660-72 ГОСТ 3948-69 | То же | То же | 1 - 2 единицы потребительской упаковки от каждой вскрытой единицы | 3 единицы потребительской упаковки | |||||||||||
| биточки рыбные | ТУ 28-40-84 | ГОСТ 4288-76 | От партии до 100 мест- 3 единицы упаковки, от партии свыше 100 мест на каждые следующие 50 мест дополнительно по 1 единице упаковки | 10 шт. | 10 шт. | Растирают в ступке до получения гомогенной массы | Массовая доля:- хлеба- поваренной соли | ГОСТ 4288-76ГОСТ 7636-85 | 10 шт. | Масса 10 шт. полуфабрикатов не должна иметь отклонений | ||||||
7. | Кулинарные изделия из рыбы: | |||||||||||||||
| тефтели, фрикадельки рыбные | ТУ 28-39-84 | ГОСТ 4288-76 | То же | 13 шт. | 10 шт. | То же | То же и кислотность в пересчете на яблочную кислоту | То же и ГОСТ 8756.15-70 | То же | Масса 10 шт. изделий не должна иметь отклонений | ||||||
| рыба отварная семейства осетровых | ТУ 28-27-84 | ГОСТ 7631-85 | Не менее 10% всего количества упаковок от партии | 3 куска рыбы или 3 рыбы общей массой не более 0,6 кг | ГОСТ 7631-85 | Массовая доля поваренной соли pH рыбы Посторонние примеси | ГОСТ 7636-85ГОСТ 8756.16-70 Визуально | 2% от общего количества упаковок в партии, но не менее 10 упаковок выборки | ||||||||
8. | Бульоны: | |||||||||||||||
| бульоны пищевые | ОСТ 49 201-83 | ОСТ 49 201-83 | 3% от объема партии, но не менее 2 упаковочных единиц | Для жидких бульонов - не менее 500  , для сухих бульонов - не менее 1000 г | 500  жидкого бульона, 500 г сухого бульона | Жидкий и концентрированный бульоны нагревают до 60°C и тщательно перемешивают | Массовая доля:- сухих веществ- поваренной соли- жира | ГОСТ 8756.2-82 ГОСТ 8756.20-70 ГОСТ 23042-86 | - | - | ||||||
| бульоны костные концентрированные | ТУ 28-18-84 | ТУ 28-18-84 | От партии до 100 мест- не менее 3 емкостей, от партии свыше 100 мест- на каждые следующие 50 мест дополнительно по 1 емкости | Не менее 600 г | 300 г | Нагревают до 65 - 70°C, тщательно перемешивают | Массовая доля:- сухих веществ- жира | ГОСТ 8756.2-82 ГОСТ 23042-86 | - | - | ||||||
| бульон куриный костный | ТУ 28-24-84 | ТУ 28-24-84 | То же | То же | То же | То же | Массовая доля сухих веществ Постороние примеси | ГОСТ 8756.2-82 Визуально | - | - | ||||||
| бульоны с желатином | ТУ 28-25-84 | ТУ 28-25-84 | То же | То же | То же | То же | Массовая доля:- сухих веществ- поваренной соли | ГОСТ 8756.2-82 ГОСТ 8756.20-70 | - | - | ||||||
| бульоны | Рецептуры сборников | По аналогии с ТУ 28-18 (24, 25)-84 | То же | То же | 500 мл | То же | То же | То же | - | - | ||||||
9. | Соусы: | |||||||||||||||
| соусы концентрированные | ТУ 28-8-84 | ТУ 28-8-84 | То же | То же | 300 г | Массовая доля:- сухих веществ- жираОбщая кислотность | ГОСТ 4288-76 ГОСТ 23042-86 ГОСТ 4288-76 | - | - | |||||||
10. | Овощные полуфабрикаты: | |||||||||||||||
| картофель сырой очищенный | ТУ 28-47-90 | ТУ 28-47-90 | От партии до 10 мест- не менее 1 единицы упаковки, свыше 10 до 20 мест- не менее 3 единиц, от 20 до 50 мест- не менее 5 единиц, от партии свыше 50 мест- на каждые следующие 50 мест дополнительно по 1 единице упаковки | Не менее 3 кг | 10 клубней сульфитированного картофеля и 10 клубней несульфитированного | Клубни разрезают по двум перпендикулярным осям на четыре части и каждую четвертую часть натирают на мелкой терке, тщательно перемешивают и растирают в ступке до получения однородной массы | Массовая доля сернистого ангидрида | ТУ 28-47-90 | Массу упакованного полуфабриката определяют путем одновременного взвешивания 3 единиц упаковки | Отклонений массы не допускается | ||||||
| капуста белокочанная свежая зачищенная, морковь, свекла, лук репчатый свежие очищенные, целые и нарезанные | ТУ 28-48-90 | ТУ 28-48-90 | То же | Не менее 3 кг корнеплодов и лука, не менее 4 - 5 кочанов капусты, для нарезанных - не менее 600 г | - | - | Масса зачищенных кочановРазмер корнеплодов (луковиц) по наибольшему поперечному диаметру Содержание корнеплодов (луковиц) с отклонениями от установленного размера | ВзвешиваниемИзмерениемВзвешиванием | - | - | ||||||
| овощи обработанные, нарезанные (редис, редька) | ТУ 28-13-84 | ТУ 28-13-84 | От партии до 100 мест- не менее 3 емкостей, от партии свыше 100 мест- на каждые следующие 50 мест дополнительно по 1 емкости | Не менее 600 г | - | - | - | - | - | - | ||||||
| огурцы соленые нарезанные припущенные. Капуста белокочанная свежая нарезанная бланшированная | ТУ 28-16-84 | ТУ 28-16-84 | То же | То же | - | - | - | - | - | - | ||||||
| овощи пассерованные | ТУ 28-28-84 | ТУ 28-28-84 | От партии до 100 мест - не менее 3 емкостей, от партии свыше 100 мест - на каждые следующие 50 мест дополнительно по 1 емкости | Не менее 600 г | Измельчают в мясорубке или в размельчителе тканей, перемешивают | Массовая доля:- сухих веществ- жираТитруемая кислотность | ГОСТ 8756.2-82 ГОСТ 8756.21-89 ГОСТ 8756.15-70 | - | - | |||||||
| капуста квашеная тушеная | ТУ 28-30-84 | ТУ 28-30-84 | То же | Не менее 600 г | То же | То же | То же | - | - | |||||||
| свекла маринованная, свекла тушеная для борща | ТУ 28-10-84 | ТУ 28-10-84 | То же | То же | То же | Массовая доля:- сухих веществ- жираОбщая кислотность | ГОСТ 4288-76 ГОСТ 23042-86 ГОСТ 4288-76 | - | - | |||||||
| картофель, морковь и свекла отварные (очищенные целые или нарезанные кубиками) | ТУ 28-9-84 | ТУ 28-9-84 | То же | То же | - | - | - | - | - | - | ||||||
| полуфабрикаты сбивные из овощей (из свеклы, моркови, тыквы) | ТУ 28 УССР 266-87 | ГОСТ 26671-85 | То же | То же | Не менее 600 г | Тщательно перемешивают | Массовая доля:- влаги- сахара | ГОСТ 8756.2-82 цианидным (объемным) методом | - | - | ||||||
| запеканки из овощей (капустная, морковная, картофельная с мясом, овощная) | ТУ 28-37-84 | ТУ 28-37-84 | То же | То же | Гомогенизируют в аппарате для измельчения тканей или дважды измельчают на мясорубке, перемешивают | Массовая доля:- сухих веществ- жираПосторонние примеси | ГОСТ 8756.2-82 ГОСТ 23042-86 Визуально | - | - | |||||||
| биточки (котлеты) овощные (капустные, морковные, свекольные, картофельные) | ТУ 28-12-84 | ТУ 28-12-84 | То же | 10 шт. | 4 шт. | То же | То же | То же и ТУ 28-12-84 | 10 шт. | Для 1 шт. - 3%. Масса 10 шт. полуфабрикатов не должна иметь отклонений | ||||||
| голубцы, кабачки с мясным фаршем | Рецептуры сборников | По аналогии с ГОСТ 4288-76 | То же | 10 шт. | 4 шт. | Овощи гомогенизируют в аппарате для измельчения тканей или дважды измельчают на мясорубке. Фарш растирают в ступке до получения однородной массы | То же и массовая доля:- фарша к массе полуфабриката- поваренной соли | То же и Взвешиванием ГОСТ 8758.20-70 | ||||||||
11. | Овощные кулинарные изделия: | |||||||||||||||
| салат из капусты квашеной | ТУ 28-15-84 | ТУ 28-15-84 | От партии до 100 мест- 3 емкости, от партии свыше 100 мест- на каждые следующие 50 мест дополнительно по 1 емкости | Не менее 600 г | - | - | - | - | - | |||||||
| голубцы. Полуфабрикаты и кулинарные изделия | ТУ 28-38-84 | ГОСТ 4288-76 | То же | Соотношение капусты (вареной) и фаршаОбщая кислотностьМассовая доля:- поваренной соли- жира- сухих веществ | ТУ 28-38-83ГОСТ 8756.15-70ГОСТ 8756.20-70 ГОСТ 8756.21-89 ГОСТ 8756.2-82 | 10 шт. | Масса 10 шт. изделий не должна иметь отклонений | |||||||||
12. | Салаты. Полуфабрикаты (мясной, столичный, рыбный) | ТУ 28-14-84 | ТУ 28-14-84 | То же | То же | - | - | - | - | - | - | |||||
13. | Полуфабрикаты творожные (тесто для сырников 11 видов, тесто для вареников ленивых 5 видов, вареники "Московские" с творогом замороженные 6 видов, вареники "Крестьянские" 2 видов, блинчики крестьянские 4 видов, блинчики с нежирным творогом) | ОСТ 1002-02-687 | ГОСТ 26809-86 | 10% едиинц транспортной тары с продукцией. При наличии в партии менее 10 единиц отбирают одну. Из каждой единицы транспортной тары отбирают 1 единицу потребительской тары | Около 500 г | Окло 100 г | Творожные начинки растирают в ступке до получения однородной консистенцииТесто тщательно вымешивают. Оболочки блинчиков измельчают ножом, а затем гомогенизируют в размельчителе тканей без добавления воды | Массовая доля:- влаги- жира- сахарозы- солиКислотностьТемператураМасса продуктов | } | ГОСТ 3626-73 ГОСТ 5867-90 ГОСТ 3628-78 ГОСТ 3627-81 ГОСТ 3624-67ГОСТ 3622-68 | 50 шт. вареников, 10 шт. блинчиков | Тесто: 250 6 гВареники: 350 14 г; 500 14 г;1000 14 г;1 вареник - 12 2,5 гБлинчики: 400, 500 20 г900, 1000 40 г1800, 2000 80 г 1блинчик - 90 4 г | ||||
14. | Творожные кулинарные изделия: | |||||||||||||||
| запеканка и пудинг из творога | ТУ 28-94-84 | ТУ 28-94-84 | От партии до 100 мест - 3 емкости, от партии свыше 100 мест - на каждые следующие 50 мест дополнительно по 1 емкости | Не менее 600 г | Измельчают на мясорубке или в размельчителе тканей | Массовая доля:- сухих веществ- поваренной соли- жира- сахараОбщая кислотность | ГОСТ 3626-73 ГОСТ 3627-81 ГОСТ 5867-90 ГОСТ 3628-78 ГОСТ 3624-67 | - | - | |||||||
15. | Крупяные полуфабрикаты: | |||||||||||||||
| биточки (котлеты) крупяные | ТУ 28-31-84 | ТУ 28-31-84 | От партии до 100 мест - 3 единицы упаковки, от партии свыше 100 мест - на каждые следующие 50 мест - дополнительно по 1 единице упаковки | 10 шт. | 4 шт. | Гомогенизируют в аппарате для измельчения тканей или дважды измельчают в мясорубке и перемешивают для получения однородной массы | Массовая доля:- сухих веществ- сахараПосторонние примеси | ГОСТ 15113.4-77 ГОСТ 15113.6-77 Визуально | 10 шт. | 1 шт. 3%. Масса 10 шт. полуфабрикатов не должна иметь отклонений | ||||||
16. | Крупяные кулинарные изделия: | |||||||||||||||
| запеканки крупяные | ТУ 28-33-84 | ТУ 28-33-84 | То же | Не менее 600 г | То же | Массовая доля:- сухих веществ- жира (в пересчете на сухое вещество) | ГОСТ 4288-76 ГОСТ 23042-86 | - | - | |||||||
17. | Мучные полуфабрикаты: | |||||||||||||||
| тесто охлажденное | ТУ 28-50-90 | ТУ 28-50-90 | От партии до 20 мест - 3 единицы упаковки, от 20 до 50 мест - 5 единиц упаковки, свыше 50 мест - на каждые следующие 50 мест дополнительно по 1 единице упаковки | Не менее 1,5 кг | Не менее 300 г для слоеного пресного и 700 г для других видов теста | Лабораторный образец слоеного теста только вымешивают. Лабораторные образцы других видов теста раскатывают в пласт прямоугольной формы, делят по диагоналям, отбирают противопололжно лежащие треугольники, соединяют и вымешивают | Щелочность Кислотность Массовая доля (в пересчете на сухое вещество):- влаги- сахара- жира | ГОСТ 5898-87 ГОСТ 5670-51ТУ 28-91 иГОСТ 5672-68 ГОСТ 5668-68 | 2% от общего количества фасовок в партии, но не менее 10 единиц | 1 фасовка 0,5%. Отклонение массы 10 фасовок в меньшую сторону не допускается | ||||||
| тесто для оладий, блинов и блинчиков | Рецептуры сборников | Из разных мест кастрюли отбирают 5 порций массой около 40 г | 200 г | |||||||||||||
| пельмени замороженные | ОСТ 49 120-78 | ОСТ 49 120-78 | Не более 1% групповых упаковок или ящиков, но не менее 3 упаковок или ящиков | Не менее 400 г | Фарш тщательно перемешивают и измельчают на мясорубке с диаметром отверстий решетки 2 - 3 мм дважды | Массовая доля:- поваренной соли- фарша к массе пельменя- жира в фаршеТолщина тестовой оболочкиТолщина в местах заделки | | } | | ГОСТ 9957-73 ВзвешиваниемОСТ 49-120-78ОСТ 49-120-78 | АПо 3 пачки от каждой вскрытой при выборке групповой упаковки | |||||||
| пельмени (вырабатываемые на производстве) | Рецептуры сборников | Не менее 3 лотков | Не менее 1000 г | 650 - 700 г | То же | То же | То же | - | - | |||||||
| блинчики с фаршем | ТУ 28-17-84 | ТУ 28-17-84 | От партии до 100 мест - 3 емкости, от партии свыше 100 мест - на каждые следующие 50 мест дополнительно по 1 емкости | 10 шт. | 5 шт. | Блинчиковые оболочки измельчают на аппарате для измельчения тканей или на мясорубке, фарш растирают в ступке до получения однородной массы | Массовая доля:- сухих веществ в фарше- фарша к общей массе блинчиков | ГОСТ 8756.2-82Взвешиванием | 10 шт. | 1 шт. 3% | ||||||
17. | Полуфабрикаты кондитерские выпеченные: | |||||||||||||||
| для штучных пирожных | Рецептуры сборников | ГОСТ 5904-82 | От партии до 1000 шт. - 8 шт.; от партии свыше 1000 шт. - 13 шт. | Не менее 200 г | Не менее 100 г | } | | Измельчают в фарфоровой ступке, на терке, ланцетом или механическим размельчителем (в зависимости от консистенции и структуры продукта) | - | - | ||||||||
| для нарезных пирожных (пласты) | То же | То же | От партии до 500 шт. - 2 шт.; от партии свыше 500 шт. - 5 шт. | 1 шт. изделия разрезают под прямым углом на две или четыре равные части и отбирают одну полученную часть | То же | - | - | |||||||||
| для тортов штучных | То же | То же | То же | Не менее 1 шт. изделия | То же | - | - | - | ||||||||
| для тортов, реализуемых по массе (пласты) | Рецептуры сборников | ГОСТ 5904-82 | От партии до 500 шт. - 2 шт., от партии свыше 500 шт. - 5 шт. | 1 шт. изделия разрезают под прямым углом на 2 или 4 равные части и отбирают одну полученную часть | Не менее 100 г | То же | - | - | ||||||||
18. | Отделочные полуфабрикаты: | |||||||||||||||
| сироп для промочки изделий | То же | То же | Не менее 500 г | Не менее 200 г | Не менее 100 г | Тщательно перемешивают | - | - | ||||||||
| кремы, помада и др. | То же | То же | То же | То же | То же | То же | - | - | ||||||||
19. | Мучные кулинарные изделия: | |||||||||||||||
| пирожки жареные из дрожжевого теста, вырабатываемые на автоматах | ТУ 28-11-84 | ТУ 28-11-84 | Не более 0,4% от общего количества в партии, но не менее 20 шт. | 5 шт. | По 1/4 основы от каждого из 5 шт. пирожков соединяют, тщательно измельчают острым ножом или на мясорубке с мелкой решеткой. Начинку пирожков соединяют и растирают в ступке до получения однородной массы | Массовая доля:- начинки к массе пирожка- влаги в основе- сухих веществ в начинке- сахара в пересчете на сухое вещество- жира в пересчете на сухое вещество в основеКислотность основы | ВзвешиваниемГОСТ 21094-75 ГОСТы: 8756.2-82; 4288-76, 3626-73 ГОСТ 5672-68ГОСТ 5668-68ГОСТ 5670-51 | 20 шт. | Отклонения от установленной массы 20 пирожков не должны превышать: 1,5% в меньшую сторону, 3% в болшую сторону. Для одного пирожка: 5% в меньшую сторону, в большую сторону не регламентируется | |||||||
| пирожки жареные из дрожжевого теста, вырабатываемые вручную | РСТ УССР 1765-82 | РСТ УССР 1765-82 | - | 0,3% от всей партии, но не менее 10 шт. | 5 шт. | То же | То же | То же | 10 шт. | 10 шт. 3%, для 1 пирожка не более 5% в меньшую сторону | ||||||
| пирожки печеные и жареные из дрожжевого теста ("Столовые" и сдобные) | Рецептуры сборников | По аналогии с ГОСТ 5667-65 | 2 - 3 лотка | 0,3% всей партии, но не менее 10 шт. | 4 шт. | Начинку растирают в ступке. Основу измельчают ножом или техническим измельчителем, перемешивают | То же | То же | 10 шт. | |||||||
| беляши, чебуреки | То же | То же | То же | То же | То же, кроме кислотности основы (для чебуреков) Массовая доля лука | То же, кроме ГОСТ 5670-51 РСТ Каз ССР 917-81 | 10 шт.5 шт. | |||||||||
| кулинарные изделия из рыбы, мяса, запеченные в тесте, штучные | То же | То же | То же | То же | То же | То же | То же, что и для пирожков жареных из дрожжевого теста | |||||||||
| пироги полуоткрытые штучные и весовые | То же | То же | То же | От весовых и штучных массой 1 кг - 5 шт.; от штучных массой 0,5 кг - 10 шт. | Весовых - 1/2 шт.; штучных при массе 1 кг - 1 шт., массой 0,5 кг - 2 шт. | То же | То же | |||||||||
| кулебяки из дрожжевого теста | То же | То же | То же | То же | То же | То же | То же | |||||||||
| хворост и другие изделия, жаренные во фритюре | То же | То же | То же | 0,3% всей партии | Измельчают ножом или механическим измельчителем, перемешивают | Массовая доля влагиКислотностьКачество фритюра | ГОСТ 21094-75 ГОСТ 5670-51 Методы определения качества фритюрного жира | |||||||||
20. | Булочные изделия (сдобные): | |||||||||||||||
| булочки, слойки с марципаном и др. | Рецептуры сборников | ГОСТ 5667-65 | 2 - 3 лотка | Из каждых 10 лотков или ящиков при массе изделия менее 1 кг отбирают 0,3% всей партии, но не менее 10 шт. | Весовых и штучных: при массе более 400 г - 1 шт.; штучных при массе от 200 до 400 г - не менее 2 шт.; при массе от 100 до 200 г - не менее 3 шт.; менее 100 г - 6 шт. | Начинку растирают в ступке. Основу (после удаления корочек) измельчают ножом, теркой или механическим измельчителем, перемешивают | Массовая доля:- начинки- сухих веществ (в начинке)- влаги (в основе)- жира (в основе)- сахара (в основе) | Взвешиванием Высушивание в сушильном шкафу или в приборе ЧижовойГОСТ 21094-75 ГОСТ 5668-68 ГОСТ 5672-72 | ||||||||
| вареники сдобные с творогом | ГОСТ 24557-81 | ГОСТ 5667-65 | 2 - 3 лотка | Из каждых 10 лотков или ящиков при массе изделия менее 1 кг отбирают 0,3% всей партии, но не менее 10 шт. | 3 шт. | То же | То же | То же | ||||||||
| ватрушки сдобные с творогом | Рецептуры сборников | То же | То же | То же | 4 - 6 шт. | То же | То же | То же | ||||||||
| сочник с творогом | То же | То же | То же | То же | То же | То же | То же и щелочность | ГОСТ 5898-74, 5900-73, 5903-77, 5899-85 | ||||||||
21. | Мучные кондитерские изделия: | |||||||||||||||
| торты и пирожные | ТУ 10.04. 08.13-88 | ГОСТ 5904-82 | От партии до 50 единиц транспортной тары - 3 единицы; от 51 до 150 единиц - 5 единиц; от 151 до 500 единиц - 8 единиц; от 501 до 1200 единиц - 13 единиц | Не менее 1 шт. для тортов; не менее 1 шт. изделия в ассортименте каждой единицы транспортной тары для пирожных | Не менее 100 г | ГОСТ 5904-82 | Массовая доля:- влаги- общего сахара в пересчете на сухое вещество- жира в пересчете на сухое вещество- сернистой кислоты- сорбиновой кислоты- сахарозы в водной фазе крема | ГОСТ 5900-73 ГОСТ 5903-77ГОСТ 5899-85ГОСТ 26811-86 ГОСТ 26181-84 и п. 3.7 ТУГОСТ 5903-77 | Отклонение массы по верхнему пределу не ограничивается. По нижнему пределу: - штучные торты:до 200 г - 5%,200 - 250 г - 4%,250 - 500 г - 2,5%,500 - 1000 г - 1,5 %, свыше 1000 г - 1,0%;- торты, изготовляемые на поточно-механизированных линиях, - 4%;- фасованные пирожные:до 500 г - 3%,500 - 1000 - 1,5%;- штучные пирожные:до 45 г - 3%,свыше 45 г - 5%;- пирожные, изготовляемые на поточно-механизированных линиях, - 8% | |||||||
| печенье разное, реализуемое по массе, пряники | Рецептуры сборников | ГОСТ 5904-82 | То же | Не менее 400 г | Не менее 100 г | Размельчение в механическом размельчителе | - | - | ||||||||
| коврижки и бисквит, реализуемые по массе | Рецептуры сборников | ГОСТ 5904-82 | От партии до 50 единиц транспортной тары - 3 единицы; от 51 до 150 единиц - 5 единиц, от 151 до 500 единиц - 8 единиц, от 501 до 1200 единиц - 13 единиц | Не менее 1 шт. изделия, если масса изделия не превышает 400 г, если масса изделия более 400 г, то его разрезают на 4 равные части под прямым углом и отбирают одну четвертую часть | Не менее 100 г | - | - | - | - | - | ||||||
| кексы, рулеты, ромовые бабы, реализуемые по массе | То же | То же | То же | Не менее половины изделия - при массе нетто свыше 1 кг; 1 шт. изделия при массе нетто 1 кг включительно | Не менее 100 г | - | - | - | - | - | ||||||
| ромовые бабы, рулеты, кексы, сдобная пахлава и др. штучные изделия | Рецептуры сборников | ГОСТ 5904-82 | От партии до 50 единиц транспортной тары - 3 единицы; от 51 до 150 единиц - 5 единиц, от 151 до 500 единиц - 8 единиц, от 501 до 1200 единиц - 13 единиц | Не менее 1 шт. изделия, если масса изделия не превышает 150 г - отбирают не менее 400 г | Не менее 100 г | - | - | - | - | - | ||||||
22. | Мороженое мягкое (сливочное и молочное 6 видов) | ОСТ 282-77 | ГОСТ 26809-86 | 5% единиц транспортной тары при наличии в партии менее 20 единиц - отбирают одну | Около 500 г | Около 100 г | Перемешивают путем перевертывания посуды с пробами не менее трех раз (при температуре (20 2)°C | Массовая доля:- жира- сахарозы- сухих веществКислотность | ГОСТ 5867-90 ГОСТ 3628-78 ГОСТ 3626-73 ГОСТ 3624-67 | |||||||
23. | Полуфабрикаты и кулинарные изделия для диетического питания: | |||||||||||||||
| масло селедочное | ТУ 28 РСФСР 03-78 | ГОСТ 7631-85 | От партии 2 - 25 единиц транспортной тары - 2 единицы; 26 - 90 - 3 единицы; 91 - 150 - 5 единиц; 151 - 280 - 8 единиц; 281 - 500 - 13 единиц и т.п. | Не более 3 кг | Тщательно перемешивают | Массовая доля:- влаги- жира- поваренной соли | ГОСТ 7636-85 ГОСТ 5867-90 ГОСТ 7636-85 | |||||||||
| паштет из печени | ТУ 28 РСФСР 04-78 | ГОСТ 9792-73 | То же | Массвая доля:- влаги- жира- поваренной соли | | } | | ГОСТ 9793-74ГОСТ 23042-86 ГОСТ 5867-90 ГОСТ 9957-73 ГОСТ 4288-76 | ||||||||||
| паштет особый | ТУ 28 РСФСР 05-78 | То же | То же | То же | То же | - | ||||||||||
| сырные палочки | ТУ 28 РСФСР 06-79 | ГОСТ 5904-82 | От партии до 50 мест - 3 единицы транспортной тары, от 51 до 150 мест - 5 шт., от 151 до 500 мест - 8 шт., от 501 до 1200 мест - 13 шт. | Не менее 400 г | Не менее 100 г | Измельчают механическим измельчителем | Массовая доля:- влаги- жира (в пересчете на сухое вещество) | ГОСТ 5900-73 ГОСТ 5899-85 | - | - | ||||||
| масло сырное | ТУ 28 РСФСР 16-79 | ГОСТ 26809-86 | 5% единиц транспортной тары, при наличии в партии менее 20 единиц - отбирают одну | По 50 г от каждой единицы транспортной тары | Около 50 г | Объединенную пробу помещают в водяную баню с температурой (30 +/- 2)°C. При перемешивании нагревают до получения измельченной массы и выделяют пробу для анализа | Массовая доля:- сухих веществ- жира | ГОСТ 3626-73 ГОСТ 5867-90 | - | - | ||||||
| фарш говяжий диетический | ТУ 28 РСФСР 08-79 | ГОСТ 4288-76 | Не менее 10% мест от партии, при наличии в партии менее 10 мест - 2 места | Растирают в ступке до получения гомогенной массы | Массовая доля:- жира- влаги | ОСТ 49 51-72 ГОСТ 4288-76 | 2% мест от выборки, но не менее двух мест и выборочно проверяют по 10 порций из каждого места | 2% для одной порции, для 10 порций отклонения в меньшую сторону не допускаются | ||||||||
| полуфабрикаты рубленые повышенной пищевой ценности из говядины | ТУ 28 РСФСР 01-78 | ГОСТ 2488-76 | 10% партии, если в партии меньше 10 мест - 2 места | То же | Массовая доля:- сухих веществ- поваренной соли- хлеба с учетом панировочных сухарей- муки | ГОСТ 4288-76 ГОСТ 9957-79 ГОСТ 4288-76ГОСТ 4288-76 | То же | 5% для 1 шт.Масса 10 шт. изделий не должна иметь отклонений в меньшую сторону | ||||||||
| полуфабрикат рубленый. Котлеты, панированные в отрубях | ТУ 28 РСФСР 29-90 | ГОСТ 4288-76 | То же | 10 шт. | 4 шт. массой 75 г и более или 6 шт. массой 50 г | Вместе с панировкой растирают в ступке или дважды измельчают в мясорубке, перемешивают | Массовая доля:- влаги- хлеба с учетом панировки- солиМасса полуфабриката | | } | | ГОСТ 4288-76ГОСТ 9957-79 Взвешиванием | 2% мест от выборки, но не меньше 2 мест. Проверяют по 10 порций из каждого места | 10 шт. 5%,10 шт. 2% | |||||
| рулет мясной паровой, фаршированный омлетом | ТУ 28 РСФСР 39-90 | ГОСТ 4288-76 | От партии до 10 единц упаковок - 3 единицы, от 11 до 100 - 5 единиц, от 101 до 1000 - 10 единиц, от 1000 до 3000 - 15 единиц и т.д. | Массовая доля:- начинки- хлеба в основе- влаги в основе и начинке- поваренной соли | Взвешиванием ГОСТ 4288-76 ГОСТ 9793-74ГОСТ 9957-73 | - | - | |||||||||
| полуфабрикаты рубленые из мяса кур (котлеты пожарские, кнели) | ТУ 28 РСФСР 02-78 | То же | Не менее 10% мест от партии, при наличии в партии менее 10 мест - 2 места | 10 шт. | 4 шт. массой 75 г и более или 6 шт. массой 50 г | Растирают в ступке или дважды измельчают в мясорубке, перемешивают | Массовая доля:- влаги- хлеба с учетом панировки (для котлет)- риса (для кнелей)- поваренной солиКислотность | | } | | ГОСТ 4288-76ТУ 28 РСФСР 02-78ГОСТ 9957-73 ГОСТ 4288-76 | 2% мест от выборки, но не менее 2 мест. Выборочно проверяют по 10 порций из каждого места | 1 шт. 5%, масса 10 шт. изделий не должна иметь отклонений в меньшую сторону | |||||
| осетрина и севрюга отварные | ТУ 28 РСФСР 09-79 | ГОСТ 7631-85 | Из партии от 2 до 25 единиц транспортной тары - 2 единцы, от 26 до 90 - 3 единицы, от 91 до 150 - 5 единиц, от 151 до 280 - 8 единиц, от 281 до 500 - 13 единиц и т.д. | 3 куска рыбы или 3 рыбы общей массой не более 0,6 кг. От фасованных кулинарных изделий отбирают не более трех единиц потребительской тары | Пробу освобождают от несъедобных частей (хрящей). Плотную часть пропускают через мясорубку, смешивают с жидкой фракцией (при ее наличии) и растирают в ступке до однородной массы | Массовая доля поваренной соли | ГОСТ 7636-85 | 3 единицы неповрежденной потребительской тары от выборки. При разногласиях - 10 единиц неповрежденной потребительской тары от выборки и не более 0,03% от общего количества в партии | ТУ-28 РСФСР 09-79 | |||||||
| рыба жареная "фри" | ТУ 28 РСФСР 11-79 | То же | То же | То же | То же | То же | То же | То же | ||||||||
| Полуфабрикаты овощные кулинарные | ТУ 28 РСФСР 07-79 | ТУ 28 РСФСР 07-79 | Не менее 10% тарных единиц от партий, если в партии меньше 10 мест - 2 места | 300 г фарша или 3 шт. полуфабриката | Дважды измельчают на мясорубке и тщательно перемешивают до получения однородной массы | Массовая доля сухих веществ | ГОСТ 4288-76 и п. 3.6 ТУ 28 РСФСР 07-79 | 2% мест от выборки, но не менее 2 мест, выборочно проверяют по 10 порций из каждого места | 1 шт. 3%10 шт. 1% | |||||||
| Изделия творожные кулинарные (пудинг творожный, зразы творожные с изюмом) | ТУ 28 РСФСР 17-79 | ГОСТ 26809-86 | От партии до 50 единиц транспортной тары - 2 единицы, от 51 до 100 - 3 единицы, от 101 до 200 - 4 единицы, от 201 до 300 - 5 единиц, от 301 и более - 6 единиц | Около 500 г | Около 100 г для пудинга, около 150 г для зраз | Растирают в ступке, предварительно удалив наполнители (изюм) | Массовая доля:- сухих веществ- жира- сахараОбщая кислотностьТемпература при выпуске с предприятия | ГОСТ 3628-73 ГОСТ 5867-90 ГОСТ 3628-78 ГОСТ 3624-67 Измерением | 10 шт. (зразы) | 3% для 1 шт. изделия для 10 шт. - 1% | ||||||
| Полуфабрикаты крупяные (котлеты рисовые и манные) | ТУ 28 РСФСР 13-79 | ТУ 29 РСФСР 13-79 | Не менее 10% мест от партии, при наличии в партии менее 10 мест - 2 места | 2 порции полуфабрикатов | Измельчают на мясорубке или тщательно перетирают в ступке, перемешивают | Массовая доля:- сухих веществ- жира | ГОСТ 15113.4-77 ГОСТ 15113.9-77 ГОСТ 15113.6-77 | 2% мест от выборки, но не менее двух мест. Выборочно проверяют по 10 порций из каждого места | То же | |||||||
| Изделия крупяные кулинарные (крупеник с творогом, пудинг рисовый) | ТУ 28 РСФСР 19-79 | ТУ 28 РСФСР 19-79 | То же | Не менее 300 г | То же | Массовая доля:- сухих веществ- жира- сахарозы | ГОСТ 15113.4-77 ГОСТ 15113.9-77 ГОСТ 15113.6-77 | - | ||||||||
| Плов фруктовый | ТУ 28 РСФСР 14-79 | ТУ 28 РСФСР 14-79 | Не менее 10% мест от партии, при наличии в партии менее 10 мест - 2 места | Не менее 500 г | То же | Массовая доля:- сухих веществ в рисовой фазе- жира в рисовой фазе- фруктов | ГОСТ 15113.4-77 ГОСТ 15113.9-77 Взвешиванием | - | ||||||||
| Тесто для вареников ленивых (жирное и полужирное) | ТУ 28 РСФСР 18-79 | ГОСТ 3622-68 | Массовая доля:- жира- сухих веществ- сахарозыКислотностьТемпература при выпуске с предприятия | ГОСТ 5867-90 ГОСТ 3626-73 ГОСТ 3628-78 ГОСТ 3624-67 Измерением | ||||||||||||
| Кремы творожно-фруктовые | ТУ 28 РСФСР 15-79 | То же | Массовая доля:- сухих веществ- сахарозыКислотностьТемпература при выпуске с предприятия | ГОСТ 3626-73 ГОСТ 3628-78 ГОСТ 3624-67 Измерением | 10 порций | 3% для одной порции, 1% для 10 порций | ||||||||||
| Изделия сладкие кулинарные (желе, самбуки, муссы, кремы сливочные) | ТУ 28 РСФСР 20-79 | То же | Массовая доля:- сухих веществ- сахарозы в желе, кремахКислотность в желе, кремахТемпература при выпуске с предприятия | ГОСТы 3626-73 и 8756.2-82ГОСТ 3628-78ГОСТ 3624-67Измерением | 10 порций | 1 порция - 3%,10 порций - 1% | ||||||||||
| Яблоко в тесте | ТУ 28 РСФСР 21-79 | ГОСТ 5667-65 | 6 шт. | Массовая доля:- начинки- сахара в основе- жира в основе- влаги в основе | Взвешиванием ГОСТ 5668-68ГОСТ 21094-75 | 10 штук | Не более (-5%) для 1 шт., 4% для 10 шт. | |||||||||
| Пирожки из дрожжевого теста | ТУ 28 РСФСР 22-79 | То же | Массовая доля:- начинки- сахара- жира- влаги (основы и начинки) | То же | То же | То же | ||||||||||
| Пирожки слоеные | ТУ 28 РСФСР 23-79 | ГОСТ 5667-65 | Массовая доля:- начинки- влаги (основы и начинки) | ГОСТ 21094-75 | 10 шт. | Не более (-5%) для 1 шт., 4% для 10 шт. | ||||||||||
| Ватрушки с повидлом | ТУ 28 РСФСР 24-79 | То же | 6 шт. | Массовая доля:- влаги (основы)- начинки- сахара в основе- жира | То же | То же | ||||||||||
N п/п | Группа блюд (изделий) | Кол-во блюд (порций изделий) | Показатели | Методы анализа и источники | |||
для определения средней массы порций или изделия | для физико-химического анализа | ||||||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | ||
1. | Холодные блюда: | ||||||
| салаты из свежих овощей | 3 порции | 2 порции (не менее 200 г) | Определение содержания:жира | Экстракционный по обезжиренному остатку, метод Гербера, экстракционно-весовой (ускоренный) | |||
| винегрет овощной | 3 | 1 - 2 (не менее 200 г) | сухих веществ | Высушивание в сушильном шкафу или в приборе Чижовой | |||
| Определение содержания:жира | Метод Гербера, экстракционно-весовой | ||||||
| винегрет с добавками | 3 | 1 - 2 (не менее 200 г) | Масса добавки (сельди, мяса и т.д.) | Взвешивание | |||
| Определение содержания:жира | Метод Гербера, экстракционно-весовой | ||||||
| сухих веществ | Высушивание в сушильном шкафу или в приборе Чижовой | ||||||
| салаты мясные и рыбные | 3 | 1 - 2 (не менее 200 г) | Масса мяса | Взвешивание | |||
| Определение содержания: сухих веществ | Высушивание в сушильном шкафу или в приборе Чижовой | ||||||
| жира | Метод Гербера, экстрационно-весовой | ||||||
| студни | 3 | 2 | Масса плотной части | Взвешивание | |||
| блюда заливные | 3 | 2 | Масса основного изделия (мяса, рыбы) | Взвешивание | |||
| паштеты, масло селедочное | 3 | 1 - 2 (не менее 100 г) | Определение содержания:сухих веществ | Высушивание в сушильном шкафу или в приборе Чижовой | |||
| жира | Метод Гербера, экстракционно-весовой | ||||||
| сельдь рубленая | Определение содержания: сухих веществ | Высушивание в сушильном шкафу при 130°C | |||||
| бутерброды | 10 | - | хлеба | Любой химический метод по МУ | |||
2. | Супы: | ||||||
| заправочные без мяса, птицы, рыбы | 3 | 2 - 3 (не менее 300 г) | Определение содержания: сухих веществ | Высушивание в сушильном шкафу или в приборе Чижовой после выпаривания жидкости | |||
| жира | Метод Гербера, экстракционно-весовой | ||||||
| супы с мясом, птицей, рыбой, фрикадельками, клецками, гренками | 10 | - | Масса мяса, птицы, рыбы, фрикаделек, клецек, гренок | Взвешивание | |||
| Определение содержания:сухих веществ | Высушивание в сушильном шкафу или в приборе Чижовой | ||||||
| жира | Метод Гербера, экстракционно-весовой | ||||||
| Солянки (мясная сборная, рыбная) и холодные супы | 3 | 2 - 3 (не менее 300 г) | Масса мясных продуктов*(1) Определение содержания жира (в жидкой части) | Взвешивание Метод Гербера, экстракционно-весовой | |||
| супы-пюре из разных овощей | 3 | 2 - 3 (не менее 300 г) | Определение содержания:сухих веществ | Высушивание в сушильном шкафу или в приборе Чижовой | |||
| жира | Метод Гербера или экстракционно-весовой | ||||||
| бульон с гарниром | 3 | 2 - 3 (не менее 300 г) | Масса гарнира Определение содержания сухих веществ (в жидкой части) | Взвешивание Высушивание в сушильном шкафу | |||
| молочные с макаронными изделиями или крупой | 3 | 2 - 3 (не менее 300 г) | Определение содержания:сухих веществ | Высушивание в сушильном шкафу или в приборе Чижовой | |||
| жира | Метод Гербера, экстракционно-весовой | ||||||
| Определение содержания молока (по лактозе) | Перманганатный, ускоренный цианидный | ||||||
| сладкие супы с фруктами, гарниром и сметаной*(1а) | 3 для определения плотной части необходимо 5 порций | 2 - 3 (не менее 300 г) | Масса плотной части Определение содержания общего сахара | Взвешивание Любой химический метод по МУ | |||
3. | Блюда из рыбы: | ||||||
| отварной, припущенной, тушеной, жареной рыбы; жареной, панированной в муке и сухарях, с гарниром и жиром или соусом | 3 | 2 (не мене 100 г) | Масса основного изделия Определение массы панировки и выхода рыбы*(2)Определение достаточности термической обработки | ВзвешиваниеВзвешиваниеПроба на пероксидазу, фосфатазу | |||
| основное изделие | 10 | - | |||||
| гарнир с жиром*(3) или соусом*(4) | 200 г | Определение содержания:сухих веществ | Высушивание в сушильном шкафу или в приборе Чижовой | ||||
| жира | Метод Гербера, экстракционно-весовой | ||||||
| из котлетной массы (биточки, котлеты, рулет, тефтели с гарниром и жиром или соусом) | 3 | 2 | Масса основного изделия | Взвешивание | |||
| Основное изделие | 10 | 4 - при массе 75 г и более; 6 - при массе 50 г | Определение содержания: сухих веществ*(5)хлебаОпределение достаточности термической обработки | Высушивание в сушильном шкафу Йодометрический, цианидныйПроба на пероксидазу, фосфатазу | |||
| гарнир с жиром или соусом | См. выше | ||||||
| биточки, котлеты рыбные (без хлеба) с гарниром и жиром | 3 | 2 | Масса основного изделия | Взвешивание | |||
| основное изделие | 10 | 4 при массе 75 г и более, 6 - при массе 50 г | Определение содержания сухих веществ | Высушивание в сушильном шкафу | |||
| Качественное определение наполнителя | Реакция на присутствие хлеба с помощью реактива Люголя | ||||||
| Определение достаточности термической обработки | Проба на пероксидазу, фосфатазу | ||||||
| гарнир с жиром | См. выше | ||||||
4. | Блюда из мяса и мясных продуктов, птицы и кролика: | ||||||
| из отварного, тушеного мяса и мясных продуктов с гарниром и соусом | 3 | 2 | Масса основного изделия | Взвешивание | |||
| гарнир с соусом | См. выше | ||||||
| из жареного мяса (натуральные порционные, жареные фри) с жиром и гарниром | 3 | 2 | |||||
| основное изделие | Взвешивают не менее 10 порций | - | Определение массы панировки и выхода мяса | Взвешивание | |||
| Определение достаточности термической обработки | Проба на пероксидазу, фосфатазу | ||||||
| Качество фритюрного жира | Методы определения качества фритюра | ||||||
| гарнир с жиром | См. выше | ||||||
| из котлетной массы (котлеты, биточки, шницели, тефтели) с гарниром и жиром или соусом | 3 | 2 | Масса основного изделия | Взвешивание | |||
| основное изделие | 10 | массой 75 г и более - 4 изд., массой 50 г - 6 изд. | Определение содержания: сухих веществ*(7) хлеба | Высушиваниев сушильном шкафуЙодометрический, цианидный | } | ГОСТ 4298-76 | |
| соли | ГОСТ 9957-73 | ||||||
| Определение: | |||||||
| достаточности термической обработки | Проба на пероксидазу, фосфатазу | ||||||
| наличия добавок субпродуктов | Люминесцентный, гистологический | ||||||
| содержание сухожилий | Люминесцентный | ||||||
| гарнир с жиром или соусом | См. выше | ||||||
| зразы, рулеты с гарниром и соусом | 3 | 2 | Масса основного изделия | Взвешивание | |||
| основное изделие | 10 (4 изделия) | Определение достаточности термической обработки | Проба на пероксидазу, фосфатазу | ||||
| из тушеного жареного мяса, приготовленного с соусом /азу, поджарка, бефстроганов, гуляш, рагу/, с гарниром | 3 | 2 /не менее 200 г/ | Масса основного изделия Определение содержания:сухих веществ | ВзвешиваниеВысушивание в сушильном шкафу или в приборе Чижовой | |||
| жира | Метод Гербера, экстракционно-весовой | ||||||
5. | Блюда из рубленого мяса: | ||||||
| натуральные /бифштекс, котлеты, шницели/ с гарниром и жиром | 3 | 2 | Масса основного изделия | Взвешивание | |||
| основное изделие | 4 шт. | Качественное определение наполнителя | Реакция на присутствие хлеба с помощью раствора Люголя | |}| | ГОСТ 4288-76 | ||
| Определение содержания сухих веществ | Высушивание в сушильном шкафу | ||||||
| Определение содержания соли | ГОСТ 9957-73 | ||||||
| Определение достаточности термической обработки | Проба на пероксидазу, фосфотазу | ||||||
| Определение наличия добавок субпродуктов | Люминесцентный, гистологический | ||||||
| Определение содержания сухожилий | Люминесцентный | ||||||
| гарнир с жиром | См. выше | См. выше | |||||
| Определение содержания: | |||||||
| фарша | Взвешивание | ||||||
| хлеба в мясной оболочке | Йодометрический, цианидный - ГОСТ 4288-76 | ||||||
| гарнир с соусом | 1 | См. выше | |||||
| голубцы, кабачки, помидоры, баклажаны, фаршированные мясом, с соусом | 2 | 2 | Масса основного изделияОпределение содержания:сухих веществ | ВзвешиваниеВысушивание в сушильном шкафу или в приборе Чижовой | |||
| жира | Метод Гербера, экстракционно-весовой | ||||||
6. | Блюда из картофеля, овощей, грибов и бобовых: | ||||||
| отварные, припущенные, тушеные, жареные, запеченные, заправленные жиром, сметаной или соусом | 3 | 2 (не менее 200 г) | Определение содержания:сухих веществ жира | Высушивание в сушильном шкафу или в приборе Чижовой Метод Гербера, экстракционно-весовой | |||
| запеканки, пудинги, фаршированные овощи, овощные котлеты, зразы, рулет с жиром, сметаной или соусом | То же | 2 (не менее 200 г) | Определение содержания:жира*(8)сухих веществ | Метод Гербера, экстракционно-весовойВысушивание в сушильном шкафу или в приборе Чижовой | |||
| основное изделие | 10 (порционируемых изделий) | 1 (порционируемое изделие) | Определение содержания:жира*(9) | Метод Гербера, экстракционно-весовой | |||
| сухих веществ | Высушивание в сушильном шкафу или в приборе Чижовой | ||||||
| Наличие яиц | Качественная реакция | ||||||
7. | Блюда из круп и макаронных изделий: | ||||||
| каши рассыпчатые, макароны или лапша отварные | 200 г | Определение содержания:сухих веществ | Высушивание в сушильном шкафу или в приборе Чижовой | ||||
| жира | Метод Гербера, экстракционно-весовой | ||||||
| каши молочные жидкие и вязкие | Свежесть*(10)Определение содержания:сухих веществ | Метод определения кислотностиВысушивание в сушильном шкафу или в приборе Чижовой | |||||
| жира | Метод Гербера, экстракционно-весовой | ||||||
| молока (по лактозе) | Перманганатный, ускоренный, цианидный | ||||||
| котлеты, биточки, запеканки, крупеник, макаронник, лапшевник с жиром, сметаной или соусом основное изделие: котлеты, биточки | 3 | 2 (не менее 200 г) | Определение содержания:сухих веществ жира | Высушивание в сушильном шкафу или в приборе Чижовой Метод Гербера, экстракционно-весовой | |||
| запеканки, крупеник, макаронник, лапшевник | 10 | 3 | Определение содержания:сухих веществ | Высушивание в сушильном шкафу или в приборе Чижовой | |||
| 10 | 2 (не менее 200 г) | жира | Методом Гербера, экстракционно-весовой | ||||
| молока (по лактозе)*(11) | Перманганатный, ускоренный, цианидный | ||||||
| сахара*(12) | Любой химический метод по МУ | ||||||
| Наличие яиц | Качественная реакция | ||||||
8. | Блюда из яиц: | ||||||
| омлеты с жареным картофелем, луком, морковью и другими продуктами | Определение содержания:сухих веществ | Высушивание в сушильном шкафу или в приборе Чижовой | |||||
| жира | Метод Гербера, экстракционно-весовой | ||||||
9. | Блюда из творога: | ||||||
| сырники, пудинги, запеканки со сметаной или соусом | 3 | 2 (не менее 200 г) | Определение содержания:сухих веществ | Высушивание в сушильном шкафу или в приборе Чижовой | |||
| жира | Метод Гербера, экстракционно-весовой | ||||||
| основное изделие | 10 порционируемых изделий | 2 порционируемых изделия | Кислотность | Метод определения кислотности | |||
| Определение содержания:сухих веществ | Высушивание в сушильном шкафу или в приборе Чижовой | ||||||
| жира | Метод Гербера, экстракционно-весовой | ||||||
| сахара*(14) | Любой химический метод по МУ | ||||||
| муки*(15) | Определение содержания крахмала муки | ||||||
| Наличие яиц | Качественная реакция | ||||||
10. | Мучные блюда: | ||||||
| пельмени, вареники с жиром или сметаной | 3 | 2 | Определение содержания:сухих веществ | Высушивание в сушильном шкафу или в приборе Чижовой | |||
| жира | Метод Гербера, экстракционно-весовой | ||||||
| основное изделие | Исследуют полуфабрикат, как указано в табл. | ||||||
| Масса основного изделия | Взвешивание | ||||||
| блинчики с разными фаршами, с жиром, сметаной | 3 | 1 - 2 | Определение соержания:сухих веществ | Высушивание в сушильном шкафу или в приборе Чижовой | |||
| жира | Метод Гербера, экстракционно-весовой | ||||||
| основное изделие | 10 изделий | блинчики 3 изделия | Определение содержания: фарша*(16) | Взвешивание | |||
| сухих веществ в фарше | Высушивание в сушильном шкафу или в приборе Чижовой | ||||||
| сухих веществ (в оболочке) | Высушивание в сушильном шкафу | ||||||
| Наличие яиц (в оболочке) | Качественная реакция | ||||||
| блины с маслом, сметаной и другими продуктами | 3 | 2 | Определение содержания:сухих веществ | Высушивание в сушильном шкафу или в приборе Чижовой | |||
| жира | Метод Гербера, экстракционно-весовой | ||||||
| основное изделие | 10 изделий | Блины массой 50 г - 4 изделия | Определение содержания сухих веществ | Высушивание в сушильном шкафу | |||
| Кислотность | Метод определения кислотности | ||||||
| Влажность | Высушивание в сушильном шкафу - ТУ 28.2-79 | ||||||
| оладьи, вырабатываемые на машине типа МПО.400 | 3 | 2 | Наличие яиц | Качественная реакция - ТУ 28.2-79 | |||
| Кислотность | Метод определения кислотности - ГОСТ 5670-51 | ||||||
| Определения содержания: сахара*(17) | Перманганатный, ускоренный | ||||||
| жира в мякише*(18) | Йодометрический - ТУ 28.2-79Рефрактометрический - ТУ 28.2-79 | ||||||
| оладьи, вырабатываемые вручную, с маслом, сметаной и другими продуктами | 3 | 2 | Определение содержания:сухих веществ | Высушивание в сушильном шкафу или в приборе Чижовой | |||
| жира | Метод Гербера, экстракционно-весовой | ||||||
| основное изделие | 10 изделий | Оладьи массой 75 г - 4 изделия | Определение содержания сухих веществ | Высушивание в сушильном шкафу | |||
| Наличие яиц | Качественная реакция | ||||||
11. | Гарниры: | ||||||
| из картофеля, овощей, бобовых, круп и макаронных изделий | 200 г | Определение содержания:сухих веществ | Высушивание в сушильном шкафу или в приборе Чижовой | ||||
| жира | Метод Гербера, экстракционно-весовой | ||||||
12. | Соусы (кроме молочных): | Определение содержания:сухих веществ | Высушивание в сушильном шкафу или в приборе Чижовой | ||||
| жира | Метод Гербера, экстракционно-весовой | ||||||
| молочный | Определение содержания:сухих веществ | Высушивание в сушильном шкафу или в приборе Чижовой | |||||
| молока (по лактозе) | Перманганатный, ускоренный, цианидный | ||||||
| жира | Метод Гербера, экстракционно-весовой | ||||||
| молочный сладкий | Определение содержания:сухих веществ | Высушивание в сушильном шкафу или в приборе Чижовой | |||||
| сахара*(18а) | Любой химический метод по МУ | ||||||
| молока (по лактозе) | Перманганатный, ускоренный, цианидный | ||||||
13. | Сладкие блюда: | ||||||
| компоты, фруктовоягодные кисели | 3 | 2 (не менее 300 г) | Масса плотной части (компоты) | Взвешивание | |||
| Определение содержания: | |||||||
| сахара (в киселях) | Рефрактометрический | ||||||
| сухих веществ | -"- | ||||||
| желе, кремы, муссы (без крупы), самбуки с сахаром или соусом | То же | 2 (не менее 200 г) | Определение содержания: | ||||
| сухих веществ | Высушивание в сушильном шкафу или рефрактометрический (кроме кремов) | ||||||
| сахара жира (в кремах) | Рефрактометрический Метод Гербера, экстракционно-весовой | ||||||
| муссы с манной крупой с сиропом | То же | Определение содержания: | |||||
| сухих веществ | Высушивание в сушильном шкафу | ||||||
| сахара | Рефрактометрический | ||||||
| основное изделие | 10 порционируемых изделий | 2 порционируемых изделия | Определение содержания: | ||||
| сухих веществ | Высушивание в сушильном шкафу | ||||||
| сахараманной крупы*(19) | РефрактометрическийЛюбой химический метод по МУ | ||||||
| сироп | - | 100 г | Определение содержания сухих веществ | Рефрактометрический | |||
| Кисель и желе молочные | 3 | 2 (не менее 300 г) | Определение содержания:сухих веществ | Высушивание в сушильном шкафу или рефрактометрический | |||
| сахарамолока (по лактозе) | РефрактометрическийПерманганатный, ускоренный, цианидный | ||||||
| выпеченные сладкие блюда (пудинг, шарлотка и т.д.) | 3 | 1 (не менее 200 г) | Масса основного изделия | Взвешивание | |||
| с сиропом или соусом | Определение содержания:сухих веществ | Высушивание в сушильном шкафу или в приборе Чижовой | |||||
| жира | Метод Гербера, экстракционно-весовой | ||||||
| общего сахара | Любой химический метод по МУ | ||||||
| Основное изделие | 10 | 1 | Содержание сухих веществ | Высушивание в сушильном шкафу или в приборе Чижовой | |||
| Содержание жира | Метод Гербера, экстракционно-весовой | ||||||
| Содержание сахара | Любой химический метод по МУ | ||||||
14. | Горячие напитки: | ||||||
| чай, кофе черный с сахаром | 3 порции | 2 (не менее 300 г) | Содержание сухих веществ | Рефрактометрический | |||
| Содержание сахара | Рефрактометрический | ||||||
| Определение полноты вложения сырья (кофе) в кофе черный | Колориметрический или фотометрический | ||||||
| кофе с молоком, какао с молоком | 2 (не менее 300 г) | Содержание сухих веществ | Рефрактометрический*(20) | ||||
| Содержание сахара | Рефрактометрический | ||||||
| Содержание молока (по лактозе) | Перманганатный, ускоренный, цианидный | ||||||
| Определение полноты вложения сырья (кофе) в кофе с молоком | Фотометрический | ||||||
| молоко кипяченое | 2 порции | Определение плотности | ГОСТ 3625-71 | ||||
| Содержание лактозы | Перманганатный, ускоренный, цианидный | ||||||
| Содержание сухих веществ (экстракта)Определение полноты вложения сырья (кофе) | РефрактометрическийКолориметрический или фотометрический | ||||||
| чай-настой и напиток без сахара | 1 порция 55 мл*(22) | Определение: | |||||
| содержания экстрактивных веществ (в настое и напитке) | Высушивание в сушильном шкафу | ||||||
| полноты вложения сырья, содержания танина Обнаружение жженого сахара | Колориметрический ГОСТ 19885-74 Качественная реакция | ||||||
15. | Холодные напитки: из плодов, ягод, фирменные | 3 | 2 | Свежесть настоя чая | То же | ||
| Определение содержания: | |||||||
| коктейли молочные | 2*(23) | 2*(24) | сухих веществ жира | Рефрактометрический Метод Гербера - ГОСТ 5867-69, раздел __, п.п. | |||
| сухих веществ | Высушивание в сушильном шкафу - ГОСТ 3626-73, раздел | ||||||
| коктейли алкогольные | 2*(25) | 2*(24) | Масса наполнителя | Взвешивание | |||
| Определение содержания спирта | Метод определения содержания спирта - ГОСТ 13191-73, с указаниями в части подготовки фильтрата (см. с. ___) | ||||||
| Определение содержания общего экстракта | Метод определения содержания общего экстракта рефрактометрический с предварительной отгонкой спирта | ||||||
*(1) Потери массы при тепловой обработке мясных продуктов, внесенных в готовое блюдо, см. раздел "Отбор и подготовка блюд".
*(13) Здесь и далее основное изделие отбирают только в случае сомнения при органолептической оценке.
*(15) Количество редуцирующих сахаров до инверсии, после инверсии (общего сахара) и после полного гидролиза углеводов определяют обязательно одним методом.
*(18а) Кол-во редуцирующих сахаров до инверсии, после инверсии (общего сахара) определяют обязательно одним методом.
*(19) Кол-во редуцирующих сахаров после инверсии (общего сахара) и после полного гидролиза углеводов определяют обязательно одним методом.
*(20) При расчете содержания сухих в-в в кофе и какао с молоком по формуле определяют также содержание сухих в-в в пастеризованном молоке.
N п/п | Наименование продуктов | Стандарты на продукты* | Физико-химические показатели по ГОСТам | ГОСТы на методы испытаний* | ||||||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ||||||
1. | МЯСО И МЯСОПРОДУКТЫ | |||||||||
| Мясо: | ||||||||||
| говядина и телятина | ГОСТ 779-87 | Свежесть | ГОСТ 23392-78, ГОСТ 19496-74 | |||||||
| Пестициды | По методам, утвержденным Минздравом СССР | |||||||||
| баранина и козлятина в тушах | ГОСТ 1935-55 | Свежесть | ГОСТ 7269-79 | |||||||
| свинина в тушах и полутушах | ГОСТ 7724-77 | Масса, температура | ГОСТ 7724-77 | |||||||
| Свежесть | ГОСТ 19496-74, 7269-79 | |||||||||
| блоки мясные замороженные блоки из жилованного мяса и субпродуктов | ГОСТ 4814-57 | Доброкачественность | ГОСТ 7269-79 | |||||||
| ОСТ 10-02-0104-86 | Масса блоковТемпература в центре блока | |||||||||
| замороженные | Свежесть | ГОСТ 23392-78, ГОСТ 19496-74 | ||||||||
| Мясные продукты: | ||||||||||
| продукты из свинины запеченные и жареные (буженина, карбонат, шейка московская) | ГОСТ 17482-85 | Массовая доля поваренной соли, % | ГОСТ 9957-73 | |||||||
| продукты из свинины сырокопченые | ГОСТ 16594-85 | Массовая доля поваренной соли, % Массовая доля нитрата | ГОСТ 9957-73 ГОСТ 8558.1-78 | |||||||
| продукты из свинины вареные | ГОСТ 18236-85 | Массовая доля:- поваренной соли- нитратаОстаточная активность кислой фосфатазы | ГОСТ 9957-73 ГОСТ 8558.1-78 ГОСТ 23231-90 | |||||||
| продукты из свинины копчено-вареные | ГОСТ 18255-85 | Массовая доля:- поваренной соли- нитрита | ГОСТ 9957-73 ГОСТ 8558.1-78 | |||||||
| продукты из свинины копчено-запеченные | ГОСТ 18256-85 | То же | То же | |||||||
| Колбасные изделия: | ||||||||||
| колбасы сырокопченые | ГОСТ 16131-86 | Массовая доля:- влаги- поваренной соли- нитрита | ГОСТ 9793-74ГОСТ 9957-73ГОСТ 8558.1-78 | |||||||
| колбасы варено-копченые | ГОСТ 16290-86 | То же | То же | |||||||
| колбасы полукопченые | ГОСТ 16351-86 | Массовая доля:- влаги- поваренной соли- нитрита | ГОСТ 9793-74ГОСТ 9957-73ГОСТ 8558.1-78 | |||||||
| паштет печеночный | ГОСТ 12319-77 | Массовая доля:- поваренной соли- жира- солей олова, свинцаПосторонние примеси | ГОСТ 8756.20-70ГОСТ 8756.21-89ГОСТ 26935-86, 26932-86ГОСТ 8756.4-70 | |||||||
| консервы мясорастительные "Каша с мясом" | ГОСТ 8286-90 | Массовая доля:- жира- белка- поваренной соли- тяжелых металловПосторонние примеси | ГОСТ 26183-84ГОСТ 25011-81ГОСТ 26186-84ГОСТ 26927-86, 26930-86, 26935-86Визуально | |||||||
| изделия макаронные с мясом | ГОСТ 10907-88 | Массовая доля: | ||||||||
| - мяса | ГОСТ 8756.1-79 | |||||||||
| - жира | ГОСТ 8756.21-89 | |||||||||
| - хлоридов | ГОСТ 26186-84 | |||||||||
| Минеральные примеси | ГОСТ 25555.3-82 | |||||||||
| Примеси растительного происхождения | ГОСТ 26323-84 | |||||||||
| Посторонние примеси | ГОСТ 10907-88 | |||||||||
| Токсичные элементы | ГОСТ 26927-86, 26930-86, 27935-86 | |||||||||
| колбасы вареные, сосиски и сардельки, хлебы мясные | ГОСТ 23670-79 | То же и массовая доля крахмала (для колбас, мясных хлебов) | То же и ГОСТ 10574-73 | |||||||
| Консервы мясные, мясорастительные: | ||||||||||
| говядина тушеная | ГОСТ 5284-84 | Массовая доля:- мяса и жира в % к массе нетто- жира- поваренной соли- солей олова, свинцаПосторонние примеси | ГОСТ 8756.1-79ГОСТ 8756.21-89ГОСТ 8756.20-70ГОСТ 26935-86, 26932-86ГОСТ 8756.4-70 | |||||||
| свинина тушеная | ГОСТ 697-84 | То же | То же | |||||||
| баранина тушеная | ГОСТ 698-84 | То же | То же | |||||||
| гуляш | ГОСТ 7987-79 | Массовая доля:- соуса к массе нетто- мяса к массе нетто- поваренной соли- солей олова, меди, свинца | } | ГОСТ 8756.1-79ГОСТ 8756.20-70ГОСТ 26935-86, 26931-86, 26932-86 | ||||||
| Мясо птицы: тушки кур, уток, гусей, индеек, цесарок мясо цыплятбройлеров | ГОСТ 21784-78 | Свежесть | ГОСТ 7702.1-74 | |||||||
| ГОСТ 25391-82 | То же | То же | ||||||||
2. | ЖИРЫ: | |||||||||
| масло коровье | ГОСТ 37-87 | |||||||||
| жиры животные топленые пищевые | ГОСТ 25292-82 | Массовая доля: | ||||||||
| - влаги | ГОСТ 8285-74 | |||||||||
| - антиокислителей | ГОСТ 11254-85 | |||||||||
| Кислотное числоПрозрачность (в растопленном состоянии, в единицах шкалы фотоэлектроколориметра) | ||||||||||
| жиры кондитерские и кулинарные | ОСТ 18-197-84 | Массовая доля: | ||||||||
| - жира | ||||||||||
| - влагиКислотное числоТемпературы плавления, застыванияТвердость по Каминскому | |}| | ГОСТ 976-81 | ||||||||
| жиры кондитерские и кулинарные | Температура полного расплавления твердого жира для кондитерских изделий на основе какао-порошка, для жировой глазури, пралиновых масс и начинок для них | |}} | ОСТ 18-197-84 | |||||||
| Твердость по Воларовичу | ||||||||||
| маргарин | ГОСТ 240-85 | Массовая доля: | ||||||||
| - жира | ||||||||||
| - влаги и летучих веществ | ||||||||||
| - поваренной соли | ||||||||||
| - твердых триглицеридов Температура плавления жира, выделенного из маргарина Кислотность | |}} | ГОСТ 976-81 | ||||||||
| Стойкость жидкого маргарина Твердость | ||||||||||
3. | ЯЙЦА И ПРОДУКТЫ ИХ ПЕРЕРАБОТКИ: | |||||||||
| яйца куриные пищевые | ГОСТ 27583-88 | Чистота скорлупы | Визуально | |||||||
| Масса яицВеличина воздушной камеры, состояние белка, желтка и целостность скорлупы | ГОСТ 27583-88 Просвечивание на овоскопе | |||||||||
| порошок яичный | ГОСТ 2858-82 | Массовая доля:- влаги- белковых веществ- жира- золыРастворимостьКислотность | |}| | ГОСТ 2858-82 | ||||||
4. | МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ: | |||||||||
| молоко коровье пастеризованное | ГОСТ 13277-79 | ПлотностьКислотностьСтепень чистотыТемператураНаличие фосфатазыМассовая доля жира | ГОСТ 3625-84ГОСТ 3624-67ГОСТ 8218-89ГОСТ 26754-85ГОСТ 3623-73ГОСТ 5867-90 | |||||||
| молоко стерилизованное | ОСТ 49 140-85 | То же, кроме наличия фосфатазы | То же, кроме ГОСТ 3623-73 | |||||||
| молоко витаминизированное для детей | ОСТ 49 22-71 | Массовая доля:- жира- сухого обезжиренного остатка- витаминов (A,  , C)КислотностьСтепень чистоты по эталонуТемпература | ГОСТ 5867-90ГОСТ 3626-73ГОСТ 7047-55ГОСТ 3624-67ГОСТ 8218-89ГОСТ 26754-85 | |||||||
| сливки из коровьего молока | ТУ 10-02.02. 789-08-89 | |||||||||
| сметана | ТУ 10-02.02. 789-09-89 | |||||||||
| кефир | ОСТ 49 29-84 | |||||||||
| творог мягкий диетический | ОСТ 49 25-85 | Массовая доля:- жира- влаги- общего сахараКислотностьТемператураФосфатаза | ГОСТ 5867-90ГОСТ 3626-73ГОСТ 3628-78ГОСТ 3624-67ИзмерениемГОСТ 3623-73 | |||||||
| мороженое мягкое | ОСТ 28 2-77 | Массовая доля:- жира- сахарозы- сухих веществКислотность | ГОСТ 5867-90ГОСТ 3628-78ГОСТ 3626-73ГОСТ 3624-67 | |||||||
| Молочные консервы: | ||||||||||
| молоко цельное сгущенное с сахаром | ГОСТ 2903-78 | Массовая доля:- влаги- сахарозы- общего количества сухих веществ, в т.ч. жира- солей свинца, олова, меди | | } | | ГОСТ 8764-73ГОСТ 26932-86, 26935-86, 26931-86 | ||||||
| КислотностьВязкостьЧистота восстановленного сгущенного молока по эталонуДополнительно: размеры кристаллов молочного сахара | | } | | ГОСТ 8764-73 | ||||||||
| сливки сгущенные с сахаром | ГОСТ 4937-85 | Массовая доля:- влаги- сахарозы- общее количество сухих веществ, в т.ч. жира | | } | | ГОСТ 8764-73 | ||||||
| - солей свинца, олова, меди | ГОСТ 26932-86, 26935-86, 26931-86 | |||||||||
| КислотностьЧистота восстановленного сгущенного молока по эталону | } | ГОСТ 8764-73 | ||||||||
| кофе со сгущенным молоком и сахаром | ГОСТ 719-85 | То же | То же | |||||||
| какао со сгущенным молоком и сахаром | ГОСТ 718-84 | То же и вязкость | То же | |||||||
| молоко цельное сухое | ГОСТ 4495-87 | Массовая доля:- влаги- жира | } | ГОСТ 8764-73 | ||||||
| - белка | ГОСТ 23327-78 или 25179-82 | |||||||||
| Индекс растворимостиКислотностьЧистота | } | ГОСТ 8764-73 | ||||||||
| Массовая доля солей олова, меди, свинца | ГОСТ 26935-86, 26931-86, 26932-86 | |||||||||
| Сыры: | ||||||||||
| сыры сычужные твердые | ГОСТ 7616-85 | Массовая доля:- жира- влаги- поваренной соли | ГОСТ 5867-90ГОСТ 3626-73ГОСТ 3627-81 | |||||||
| сыр российский | ГОСТ 11041-88 | То же | То же | |||||||
5. | РЫБА И РЫБНЫЕ ПРОДУКТЫ: | |||||||||
| рыба живаярыба охлажденнаярыба мороженая | ГОСТ 24896-81ГОСТ 814-61ГОСТ 1168-86 | Длина рыбТо жеПестициды, гельминтыДлина рыб | | } | | ГОСТ 1368-55,ГОСТ 8636-85ГОСТ 7636-85, ГОСТ 1368-55 | ||||||
| филе рыбное мороженое | ГОСТ 3948-82 | Температура в толще филе | ГОСТ 7636-85 | |||||||
| наборы рыбные для ухи мороженые | ГОСТ 21607-76 | То же | То же | |||||||
| рыба океанического промысла мороженая | ГОСТ 20057-74 | То же и массовая доля жира в мясе курильской скумбрии | То же | |||||||
| сардины мороженые | ГОСТ 21230-75 | Длина сардин | ГОСТ 1368-55 | |||||||
| Температура в толще блока | ГОСТ 7636-85 | |||||||||
| рыба специальной разделки мороженая | ГОСТ 17660-72 | Температура в толще блока | ГОСТ 7636-85 | |||||||
| рыба специальной разделки незамороженная | ОСТ 15 37-72 | Массовая доля поваренной соли (в случае фиксации) | То же | |||||||
| паста белковая мороженая "Океан" | ГОСТ 24645-81 | Массовая доля воды | ГОСТ 7636-85 | |||||||
| Консервы рыбные: | ||||||||||
| консервы рыбные натуральные | ГОСТ 7452-80 | Массовая доля:- поваренной соли- солей олова, свинца | ГОСТ 27207-87ГОСТ 26935-86, 26932-86 | |||||||
| Консервы. Креветки натуральные | ГОСТ 18656-88 | Массовая доля:- поваренной соли- мяса- солей тяжелых металлов | ГОСТ 27207-76ГОСТ 26664-85ГОСТ 26927-86, 26930-86 - 26935-86 | |||||||
| Определение остаточных количеств пестицидов | ||||||||||
| крабы в собственном соку | ГОСТ 7403-74 | Массовая доля:- составных частей- олова, свинца, ртути | ГОСТ 26664-85ГОСТ 26935-86, 26932-86, 26927-86 | |||||||
| Остаточное количество пестицидов | ||||||||||
| рыба в желе | ГОСТ 7455-78 | Массовая доля:- поваренной соли- солей олова, свинца | ГОСТ 27207-87ГОСТ 26935-86, 26932-86 | |||||||
| Кислотность консервов, в рецептуру которых входит уксусная кислота | ГОСТ 27082-89, 8756.15-70 | |||||||||
| шпроты в масле | ГОСТ 280-85 | Массовая доля:- поваренной соли- солей олова, свинца- отстоя в масле к массе рыбы и отстоя | ГОСТ 27207-87ГОСТ 26935-86, 26932-86ГОСТ 20221-74 | |||||||
| - рыбы, масла | ГОСТ 8756.1-79 | |||||||||
| сардины в масле | ГОСТ 12028-86 | Массовая доля:- поваренной соли- отстоя в масле к массе рыбы и отстоя | ГОСТ 27207-87ГОСТ 20221-74, ГОСТ 26664-85 | |||||||
| консервы рыбные в томатном соусе | ГОСТ 16978-89 | Массовая доля:- сухих веществ- поваренной соли | ГОСТ 26808-86ГОСТ 27207-87 | |||||||
| - составных частейКислотностьТоксичные элементы | ГОСТ 26664-85 ГОСТ 27082-89 ГОСТ 26927-86, 26930-86 - 26935-86 | |||||||||
| консервы из печени рыб | ГОСТ 13272-80 | Массовая доля:- поваренной соли- солей олова, свинца, меди | ГОСТ 25207-87ГОСТ 26935-86, 26931-86, 26932-86 | |||||||
| Кислотность | ГОСТ 27082-89 | |||||||||
| печень рыб с растительными добавками | ГОСТ 19341-73 | То же | То же | |||||||
| Пресервы рыбные: | ||||||||||
| сельдь специального посола | ГОСТ 9862-90 | Массовая доля:- поваренной соли- жира в мясе рыбы- бензойнокислого натрия- составных частейБуферностьДлина сельдиТоксичные элементы | ГОСТ 27207-87ГОСТ 26829-86ГОСТ 27001-86ГОСТ 26664-85ГОСТ 19182-89ГОСТ 1368-55ГОСТ 26927-86, 26930-86 - 26935-86 | |||||||
| Икра: | ||||||||||
| икра лососевая зернистая баночная | ГОСТ 18173-72 | Массовая доля:- поваренной соли- антисептиков (уротропина, сорбиновой кислоты) | ГОСТ 7636-85ГОСТ 18173-72 | |||||||
| Посторонние примеси | Визуально | |||||||||
| Герметичность | ГОСТ 8756.18-70 | |||||||||
| икра зернистая осетровых рыб баночная | ГОСТ 7442-79 | Массовая доля:- поваренной соли- солей олова и синцаПосторонние примеси | ГОСТ 7636-85ГОСТ 26935-86, 26932-86Визуально | |||||||
| консервы рыборастительные в масле | ГОСТ 12250-88 | Массовая доля:- поваренной соли- составных частей- солей тяжелых металлов | ГОСТ 27207-87ГОСТ 26664-85ГОСТ 26927-86, 26930-86 - 26935-86 | |||||||
| консервы рыборастительные в томатном соусе | ГОСТ 12161-88 | То же и массовая доля сухих веществ | ГОСТ 26808-86 | |||||||
| Кислотность | ГОСТ 27082-89 | |||||||||
| Рыба копченая и соленая: | ||||||||||
| рыба холодного копчения | ГОСТ 11482-88 | Массовая доля:- поваренной соли в мясе рыбы- влаги- жира- гистамина в мясе рыбы | | } | | ГОСТ 7636-85 | ||||||
| сельди холодного копчения | ГОСТ 813-88 | То же, кроме гистамина | То же | |||||||
| Массовая доля солей тяжелых металлов | ГОСТ 26927-86, 26930-86 - 26934-86 | |||||||||
| рыба горячего копчения | ГОСТ 7447-84 | Массовая доля:- поваренной соли в мясе рыбы- жира в мясе рыбы | } | ГОСТ 7636-85 | ||||||
| сельди горячего копчения | ГОСТ 812-88 | То же и массовая доля солей тяжелых металлов | } | ГОСТ 7636-85 ГОСТ 26927-86, 26930-86 - 26934-86 | ||||||
| сельди соленые | ГОСТ 815-88 | То же | То же | |||||||
6. | КОНЦЕНТРАТЫ ПИЩЕВЫЕ: | |||||||||
| первые и вторые обеденные блюда | ГОСТ 19327-84 | Массовая доля:- влаги- жира | ГОСТ 15113.4-77ГОСТ 15113.9-77 | |||||||
| - минеральных примесей- металлопримесейПосторонние примесиЗараженность амбарными вредителями | | } | | ГОСТ 15113.2-77 | ||||||||
| сладкие блюда | ГОСТ 18488-73 | Массовая доля:- влаги- общего сахара | ГОСТ 15113.4-77ГОСТ 15113.6-77 | |||||||
| - металлопримесей- минеральных примесейЗараженность амбарными вредителями, плесень и посторонние примеси | | } | | ГОСТ 15113.2-77 | ||||||||
| Общая кислотность в пересчете на лимонную кислоту | ГОСТ 15113.5-77 | |||||||||
7. | КРУПА: | |||||||||
| манная | ГОСТ 7022-54 | ВлажностьЗольностьКрупностьМеталломагнитная примесьЗараженность вредителями хлебных запасов | ГОСТ 26312.7-88ГОСТ 26312.5-84ГОСТ 26312.4-84ГОСТ 20239-74ГОСТ 26312.3-84 | |||||||
| овсяная | ГОСТ 3034-75 | Массовая доля: | ||||||||
| - влаги | ГОСТ 26312.7-88 | |||||||||
| - доброкачественного зерна- необрушенных зерен- сорной примеси- мучки | | } | | ГОСТ 26312.4-84 | ||||||||
| - металломагнитной примеси | ГОСТ 20239-74 | |||||||||
| Зараженность вредителями | ГОСТ 26312.3-84 | |||||||||
| В крупе для детского питания еще массовая доля испорченных ядер, минеральные примеси | ГОСТ 26312.3-84 | |||||||||
| Кислотность | ГОСТ 26971-86 | |||||||||
| Токсичные элементы | ГОСТ 26927-86, 26931-86 - 26934-86 | |||||||||
| гречневая | ГОСТ 5550-74 | Массовая доля: | ||||||||
| - влаги | ГОСТ 26312.7-88 | |||||||||
| - доброкачественность ядра- нешелушеных зерен- сорной примеси- мучки- испорченных ядер | | } | | ГОСТ 27312.4-84 | ||||||||
| - металломагнитной примеси | ГОСТ 20239-74 | |||||||||
| Развариваемость | ГОСТ 26312.2-84 | |||||||||
| Зараженность вредителями | ГОСТ 26312.3-84 | |||||||||
| рисовая | ГОСТ 6292-70 | Массовая доля: | ||||||||
| - влаги | ГОСТ 26312.7-88 | |||||||||
| - доброкачественного ядра- нешелушеных зерен- сорной примеси- мучки- испорченных ядер | | } | | ГОСТ 26312.4-84 | ||||||||
| - металломагнитной примеси Развариваемость | ГОСТ 20239-74 ГОСТ 26312.2-84 | |||||||||
| Зараженность вредителями, а для детского питания еще: | ГОСТ 26312.3-84 | |||||||||
| Кислотность | ГОСТ 26971-86 | |||||||||
| Токсичные элементы | ГОСТ 26927-86, 26931-86 - 26934-86 | |||||||||
| ячменная | ГОСТ 5784-60 | Массовая доля: | ||||||||
| - влаги | ГОСТ 26312.7-83 | |||||||||
| - доброкачественного ядра- сорной примеси- мучки | | } | | ГОСТ 26312.4-84 | ||||||||
| - металломагнитная примесь | ГОСТ 20239-74 | |||||||||
| Зараженность амбарными вредителями | ГОСТ 26312.3-84 | |||||||||
| кукурузная | ГОСТ 6002-69 | То же и массовая доля:- свободного зародыша- крупы с остатками оболочек и зародыша- целых необработанных зерен кукурузы | | } | | ГОСТ 26312.4-84 | ||||||
| Зольность | ГОСТ 26312.5-84 | |||||||||
| фасоль продовольственная | ГОСТ 7758-75 | Массовая доля: | ||||||||
| - влаги | ГОСТ 26312.7-88 | |||||||||
| - сорной примеси- зерновой примеси | } | ГОСТ 26312.4-84 | ||||||||
| Зараженность вредителями хлебных запасов | ГОСТ 26312.3-84 | |||||||||
| пшено шлифованное | ГОСТ 572-60 | Массовая доля: | ||||||||
| - влаги | ГОСТ 26312.7-88 | |||||||||
| - сорной примеси- доброкачественных ядер- испорченных ядер- нешелушенных зерен | | } | | ГОСТ 26312.4-84 | ||||||||
| Зараженность амбарными вредителями | ГОСТ 26312.3-84 | |||||||||
| Семена гелиотропа | ГОСТ 26312.4-84 | |||||||||
| пшеничная ("Полтавская", "Артек") | ГОСТ 276-60 | То же, кроме нешелушеных зерен, а также массовая доля: | ||||||||
| - обработанных зерен ржи и ячменя | ГОСТ 20239-74 | |||||||||
| - металломагнитной примеси | ||||||||||
| горох шелушеный (лущеный) | ГОСТ 6201-68 | Массовая доля: | ||||||||
| - влаги | ГОСТ 26312.7-88 | |||||||||
| - сорной примеси- изъеденных семян- нешелушеных семян- дробленого гороха- сечки и мучки | | } | | ГОСТ 26312.3-84 | ||||||||
| - металломагнитной примеси | ГОСТ 20239-74 | |||||||||
| Зараженность вредителями хлебных запасов | ГОСТ 26312.3-84 | |||||||||
| толокно овсяное | ГОСТ 2929-75 | Массовая доля: | ||||||||
| - влаги | ГОСТ 26312.7-88 | |||||||||
| - золы | ГОСТ 26312.5-84 | |||||||||
| - минеральной примеси | ГОСТ 26312.4-84 | |||||||||
| - метталомагнитной примеси | ГОСТ 20239-74 | |||||||||
| Крупность помола | ГОСТ 26312.4-84 | |||||||||
| Зараженность вредителями хлебных запасов | ГОСТ 26312.3-84 | |||||||||
| Для детского питания еще: | ||||||||||
| Кислотность | ГОСТ 26971-86 | |||||||||
| Массовая доля тяжелых металлов | ГОСТ 26927-86, 26930-86 - 26934-86 | |||||||||
| хлопья овсяные | ГОСТ 21149-75 | Массовая доля: | ||||||||
| - влаги | ГОСТ 26312.7-88 | |||||||||
| - золы | ГОСТ 26312.5-84 | |||||||||
| - сорной примеси | ГОСТ 26312.4-84 | |||||||||
| - металломагнитной примеси | ГОСТ 20239-74 | |||||||||
| Развариваемость | ГОСТ 26312.2-84 | |||||||||
| Кислотность | ГОСТ 26312.6-84 | |||||||||
| Зараженность вредителями хлебных запасов | ГОСТ 26312.3-84 | |||||||||
8. | ИЗДЕЛИЯ МАКАРОННЫЕ | ГОСТ 875-69 | ВлажностьКислотностьПрочность макаронСодержание:- лома- деформированных изделий- крошки- металлопримесейНаличие амбарных вредителей | | } | | ГОСТ 14849-89 | |||||
9. | МУКА, КРАХМАЛ: | |||||||||
| мука пшеничная хлебопекарная | ГОСТ 26574-85 | Массовая доля: | ||||||||
| - влаги | ГОСТ 9404-86 | |||||||||
| - золы в пересчете на сухое вещество | ГОСТ 27494-87 | |||||||||
| - сырой клейковины | ГОСТ 27839-88 | |||||||||
| - металломагнитной примеси | ГОСТ 20239-74 | |||||||||
| Крупность помола | ГОСТ 27560-87 | |||||||||
| Зараженность вредителями хлебных запасов | ГОСТ 27559-87 | |||||||||
| крахмал картофельный | ГОСТ 7699-78 | Массовая доля:- влаги- общей золы в пересчете на сухое вещество- сернистого ангидридаКислотностьПримеси других видов крахмалаКоличество крапин на 1  поверхности крахмала | | } | | ГОСТ 7698-78 | ||||||
| крахмал кукурузный | ГОСТ 7697-82 | Массовая доля:- влаги- золы- протеина- сернистого ангидридаКислотностьЦветная реакция с йодом | |}| | ГОСТ 7698-78 | ||||||
10. | ХЛЕБ, ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ, ПЕЧЕНЬЕ: | |||||||||
| хлеб из пшеничной муки | ГОСТ 27842-88 | Влажность мякиша | ГОСТ 21094-75 | |||||||
| Кислотность мякиша | ГОСТ 5670-51 | |||||||||
| Пористость мякиша | ГОСТ 5669-51 | |||||||||
| Массовая доля: | ||||||||||
| - сахара в пересчете на сухое вещество | ГОСТ 5672-68 | |||||||||
| - жира в пересчете на сухое вещество | ГОСТ 5668-68 | |||||||||
| хлеб ржаной, ржано-пшеничный и пшенично-ржаной | ГОСТ 2077-84 | То же, кроме массовой доли жира | То же, кроме ГОСТ 5668-68 | |||||||
| изделия булочные | ГОСТ 27844-88 | То же, что и для хлеба из пшеничной муки | То же, кроме ГОСТ 5669-51 | |||||||
| изделия хлебобулочные мелкоштучные | ГОСТ 24298-80 | То же, кроме пористости | То же, кроме ГОСТ 5669-51 | |||||||
| печенье | ГОСТ 24901-89Е | Влажность | ГОСТ 5900-73 | |||||||
| Массовая доля: | ||||||||||
| - общего сахара в пересчете на сухое вещество | ГОСТ 5903-89 | |||||||||
| - жира в пересчете на сухое вещество | ГОСТ 5899-85 | |||||||||
| - золы | ГОСТ 5901-87 | |||||||||
| - общей сернистой кислоты | ГОСТ 26811-86 | |||||||||
| Щелочность | ГОСТ 5898-87 | |||||||||
| Намокаемость | ГОСТ 10114-80 | |||||||||
| изделия кондитерские пряничные | ГОСТ 15810-80 | Влажность | ГОСТ 5900-73 | |||||||
| Массовая доля: | ||||||||||
| - общего сахара | ГОСТ 5903-89 | |||||||||
| - жира | ГОСТ 5899-85 | |||||||||
| - золы | ГОСТ 5901-87 | |||||||||
| Щелочность | ГОСТ 5898-87 | |||||||||
| сухари панировочные | ОСТ 18-255-75 | Влажность | ГОСТ 9404-88 | |||||||
| Кислотность в пересчете на сухое вещество | ||||||||||
| Крупность помола | ГОСТ 686-83 | |||||||||
| Содержание металломагнитной примеси | ||||||||||
11. | САХАР И САХАР-РАФИНАД: | |||||||||
| сахар-песок | ГОСТ 21-78 | Массовая доля: | ||||||||
| - сахарозы в пересчете на сухое вещество | ГОСТ 12571-86 | |||||||||
| - редуцирующих веществ в пересчете на сухое вещество | ГОСТ 12575-86 | |||||||||
| - золы в пересчете на сухое вещество | ГОСТ 12574-67 | |||||||||
| - влаги | ГОСТ 12570-67 | |||||||||
| - ферропримесей | ГОСТ 12573-67 | |||||||||
| Цветность | ГОСТ 12572-67 | |||||||||
| Токсичные элементы | ГОСТ 26927-86, 26930-86 - 26934-86 | |||||||||
| сахар-рафинад | ГОСТ 22-78 | Массовая доля: | ||||||||
| - сахарозы в пересчете на сухое вещество | ГОСТ 12571-86 | |||||||||
| - редуцирующих веществ в пересчете на сухое вещество | ГОСТ 12575-86 | |||||||||
| - влаги | ГОСТ 12570-67 | |||||||||
| Крепость (временное сопротивление параллепипеда раздробляющему давлению пресса Бонвеча)Полная растворимость в воде при 20°C кубика 1 x 1 см | | } | | ГОСТ 12577-67 | ||||||||
| Токсичные элементы | ||||||||||
| ГОСТ 26927, 26930-86 - 26934-86 | ||||||||||
12. | МАСЛА РАСТИТЕЛЬНЫЕ: | |||||||||
| масло растительное | ГОСТ 1129-73 | Цветное число | ГОСТ 5447-69 | |||||||
| Кислотное число | ГОСТ 5476-74 | |||||||||
| Нежировые примеси (отстой по массе) | ГОСТ 5481-66 | |||||||||
| Фосфоросодержащие вещества | ГОСТ 7824-64 | |||||||||
| Влага и летучие вещества | ГОСТ 11812-66 | |||||||||
| Мыло (качественная проба) | ГОСТ 5480-59 | |||||||||
| Йодное число | ГОСТ 5475-69 | |||||||||
| Неомыляемые вещества | ГОСТ 5479-64 | |||||||||
| Температура вспышки экстракционного масла | ГОСТ 9287-59 | |||||||||
| масло соевое | ГОСТ 7825-76 | Цветное число | ГОСТ 5447-69 | |||||||
| Кислотное число | ГОСТ 5476-74 | |||||||||
| Нежировые примеси (отстой по массе) | ГОСТ 5481-66 | |||||||||
| Фосфоросодержащие вещества | ГОСТ 7824-64 | |||||||||
| Влага и летучие вещества | ГОСТ 11812-66 | |||||||||
| Мыло (качественная проба) | ГОСТ 5480-59 | |||||||||
| Йодное число | ГОСТ 5475-69 | |||||||||
| Неомыляемые вещества | ГОСТ 5479-64 | |||||||||
| Температура вспышки экстракционного масла | ГОСТ 9287-59 | |||||||||
| масло хлопковое рафинированное | ГОСТ 1128-75 | То же | То же | |||||||
| масло арахисовое | ГОСТ 7981-68 | То же, кроме цветного числа, фосфоросодержащих веществ | То же, кроме ГОСТ 5447-69, ГОСТ 7824-64 | |||||||
13. | ЧАЙ, КОФЕ: | |||||||||
| чай черный | ГОСТ 1938-90 | Массовая доля: | ||||||||
| байховый | - влаги | ГОСТ 1936-85 | ||||||||
| фасованный | - водорастворимых экстрактивных веществ | ГОСТ 28551-90 | ||||||||
| - металломагнитной примеси | ГОСТ 1936-85 | |||||||||
| - тяжелых металлов | ГОСТ 26927-86, 26929-86 - 26933-86 | |||||||||
| чай черный байховый нефасованный | ГОСТ 1937-80 | То же | То же | |||||||
| кофе натуральный жареный (в зернах и молотый) | ГОСТ 6805-88 | Массовая доля: | ||||||||
| - влаги | ГОСТ 15113.4-77 | |||||||||
| - общей золы- золы, не растворимой в 10 процентной соляной кислоте | } | ГОСТ 15113.8-77 | ||||||||
| - экстрактивных веществ- кофеина | } | ГОСТ 6805-88 | ||||||||
| - металлопримесейСтепень помола, посторонние примеси | } | ГОСТ 15113.2-77 | ||||||||
14. | ПЛОДООВОЩНЫЕ ПРОДУКТЫ: | |||||||||
| Овощи свежие: картофель свежий продовольственный | ГОСТ 7176-85 | Размер клубней по наибольшему поперечному диаметруСодержание клубней:- размером менее норм- с израстаниями, наростами, позеленевших- увядших клубней- с механическими повреждениями- раздавленных, половинок и частей клубней- поврежденных сельскохозяйственными вредителями- пораженных болезнями- подмороженных, запаренныхНаличие:- земли, прилипшей к клубням- органической и минеральной примеси | | } | | ГОСТ 7194-81 | ||||||
| морковь столовая свежая, реализуемая в розничной торговой сети | ГОСТ 26767-85 | Размер корнеплодов: | ||||||||
| - по наибольшему поперечному диаметру- по длине | } | Измерением | ||||||||
| Содержание корнеплодов: | ||||||||||
| - с отклонениями от установленных размеров | Взвешиванием | |||||||||
| - поломанных, уродливых по форме | ||||||||||
| - с трещинами | ||||||||||
| - загнивших, увядших, запаренных и подмороженных | ||||||||||
| Наличие земли, прилипшей к корнеплодам | ГОСТ 7194-81 | |||||||||
| лук репчатый свежий реализуемый | ГОСТ 27166-86 | Размер луковиц по наибольшему поперечному диаметру | Измерением | |||||||
| Содержание луковиц: | ||||||||||
| - с недостаточно высушенной шейкой | Взвешиванием | |||||||||
| - оголенных | ||||||||||
| - менее установленных размеров | ||||||||||
| - с механическими повреждениями | ||||||||||
| - проросших | ||||||||||
| - загнивших, запаренных и подмороженных, поврежденных нематодой и клещами | ГОСТ 1723-86 | |||||||||
| свекла столовая свежая, реализуемая в розничной торговой сети | ГОСТ 26766-85 | Размер корнеплодов по наибольшему поперечному диаметру | Измерением | |||||||
| Содержание корнеплодов: | ||||||||||
| - с отклонениями от установленных размеров | Взвешиванием | |||||||||
| - с механическими повреждениями | ||||||||||
| - увядших, с признаками морщинистости, загнивших, запаренных и подмороженных | ||||||||||
| Наличие земли, прилипшей к корнеплодам | ГОСТ 7194-81 | |||||||||
| капуста белокочанная свежая, реализуемая в розничной торговой сети | ГОСТ 26768-85 | Длина кочерыги над кочаном | Измерением | |||||||
| Масса зачищенного кочана | ||||||||||
| Содержание кочанов: | ||||||||||
| - с механическими повреждениями на глубину 1 - 2 листьев | ||||||||||
| - с сухим загрязнением, механическими повреждениями на глубину 3 листьев, с засечкой кочана и кочерыги | Взвешиванием | |||||||||
| - с механическими повреждениями глубиной свыше 3 листьев, треснувших, загнивших, запаренных, мороженных | ||||||||||
| картофель хрустящий "Московский" | ОСТ 18-256-75 | Влажность | ГОСТ 15113.4-77 | |||||||
| Массовая доля: | ||||||||||
| - жира | ГОСТ 15113.9-77 | |||||||||
| - поваренной соли | ГОСТ 15113.7-77 | |||||||||
| Сушеные ягоды, фрукты, яблоки сушеные | ГОСТ 7336-91 | |||||||||
| фрукты косточковые сушеные | ГОСТ 28501-90 | Массовая доля: | ||||||||
| - влаги | ГОСТ 8756.2-82 | |||||||||
| - сернистого ангидрида | ГОСТ 25555.5-82 | |||||||||
| - токсичных элементов | ГОСТ 26927-86, 26930-86 - 26934-86 | |||||||||
| Количество плодов в 1 кг | ГОСТ 1750-86 | |||||||||
| Посторонние примеси | Визуально | |||||||||
| фрукты семечковые сушеные | ГОСТ 28502-90 | То же | То же | |||||||
| Маринованные и соленые фрукты, овощи и грибы: | ||||||||||
| капуста квашеная | ГОСТ 3858-73 | Массовая доля: | ||||||||
| - капусты (после свободного стекания сока) по отношению к общей массе с соком | ГОСТ 12231-66 | |||||||||
| - поваренной соли | ГОСТ 12230-66 | |||||||||
| - целых кочанов по отношению к массе измельченной капусты | ||||||||||
| Общая кислотность в пересчете на молочную кислоту | ГОСТ 12229-66 | |||||||||
| Посторонние примеси | Визуально | |||||||||
| огурцы соленые | ГОСТ 7181-73 | Массовая доля: | ||||||||
| - составных частей | ГОСТ 12231-66 | |||||||||
| - поваренной соли | ГОСТ 12230-66 | |||||||||
| Общая кислотность | ГОСТ 12229-66 | |||||||||
| помидоры соленые | ГОСТ 7180-73 | То же | То же | |||||||
| Консервы. Грибы маринованные и отварные | ГОСТ 28649-90 | Массовая доля: | ||||||||
| - грибов от массы нетто консервов | ГОСТ 8756.1-79 | |||||||||
| - хлоридов | ГОСТ 26186-04 | |||||||||
| - титруемых кислот | ГОСТ 25555.0-82 | |||||||||
| - примесей растительного происхождения | ГОСТ 26323-84 | |||||||||
| - минеральных примесей pH маринованных грибов | ГОСТ 25555.3-82 ГОСТ 26188-84 | |||||||||
| Посторонние примеси | Визуально | |||||||||
| Токсичные элементы | ГОСТ 26927-86, 26930-86 - 26935-86 | |||||||||
| яблоки моченые | ОСТ 10 88-87 | Массовая доля: | ||||||||
| - яблок, % от общей массы с рассолом | ГОСТ 12231-66 | |||||||||
| - хлоридов | ГОСТ 26186-84 | |||||||||
| - титруемых кислот в расчете на молочную кислоту | ГОСТ 25555.0-82 | |||||||||
| - этилового спирта | ГОСТ 25555.2-82 | |||||||||
| - летучих кислот в рассоле (в расчете на уксусную кислоту) | ГОСТ 25555.1-82 | |||||||||
| - сахаров | ГОСТ 8756.13-70 (раздел 3) | |||||||||
| - сорбиновой кислоты | ГОСТ 26181-84 | |||||||||
| Посторонние примеси | Визуально | |||||||||
| Консервы овощные: | ||||||||||
| горошек зеленый консервированный | ГОСТ 15842-90Е | Массовая доля: | ||||||||
| - горошка от массы нетто консервов | ГОСТ 8756.1-79 | |||||||||
| - хлоридов | ГОСТ 26186-84 | |||||||||
| Минеральные примесиПосторонние примеси | } | ГОСТ 15842-90Е | ||||||||
| Содержание растительных примесей (лепестки, обрывки створок, стручков) | ГОСТ 26323-84 | |||||||||
| икра овощная | ГОСТ 2654-86 | Массовая доля: | ||||||||
| - сухих веществ | ГОСТ 8756.2-82 | |||||||||
| - жира | ГОСТ 8756.21-89 | |||||||||
| - хлоридов | ГОСТ 26186-84 | |||||||||
| - тяжелых металлов (медь, олово, свинец) | ГОСТ 26931-86, 26935-86, 26932-86 | |||||||||
| Титруемая кислотность | ГОСТ 25555.0-82 | |||||||||
| томаты целые очищенные стерилизованные | ГОСТ 26326-84 | Размер плодов, масса нетто плодов | ||||||||
| Массовая доля: | ||||||||||
| - поваренной соли | ГОСТ 8756.20-70 | |||||||||
| - сухих веществ | ГОСТ 8756.2-82 | |||||||||
| - тяжелых металлов | ГОСТ 26931-86, 26935-86, 26931-86 | |||||||||
| pH заливки | ГОСТ 8756.16-70 | |||||||||
| патиссоны консервированные | ОСТ 10-112-88 | Массовая доля: | ||||||||
| - патиссонов от массы нетто консервов | }ГОСТ 8756.1-79 | |||||||||
| - пряностей от массы консервов | ||||||||||
| - хлоридов | ГОСТ 26186-84 | |||||||||
| - титруемых кислот в пересчете на уксусную кислоту | ГОСТ 25555.0-82 | |||||||||
| - минеральных примесей | ГОСТ 25555.3-82 | |||||||||
| - примесей растительного происхождения | ГОСТ 26323-84 | |||||||||
| - тяжелых металлов | ГОСТ 26931-86, 26935-86, 26932-86 | |||||||||
| свекла и морковь гарнирныепюре из шпината, щавеля и смеси шпината и щавеля | ОСТ 18-34-71ОСТ 10-78-87 | Массовая доля: | ||||||||
| - овощей от массы нетто консервов | ГОСТ 8756.1-79 | |||||||||
| - тяжелых металлов (олово, свинец) | ГОСТ 26935-86, 26932-86 | |||||||||
| Посторонние примеси | Визуально | |||||||||
| Массовая доля: | ||||||||||
| - растворимых сухих веществ | ГОСТ 8756.2-82 | |||||||||
| - тяжелых металлов (олово, медь, свинец) | ГОСТ 26935-86, 26931-86, 26932-86 | |||||||||
| - минеральных примесей | ГОСТ 25555.3-82 (раздел 2) | |||||||||
| - посторонние примеси растительного происхождения | ГОСТ 26323-84 | |||||||||
| pH | ГОСТ 26188-84 по п. 4.4 | |||||||||
| Посторонние примеси (кроме минеральных и растительного происхождения) | ОСТ 10-78-87 визуально | |||||||||
| Томатопродукты: | ||||||||||
| продукты томатные концентрированные | ГОСТ 3343-89 | Массовая доля: | ||||||||
| - растворимых сухих веществ | ГОСТ 8756.2-82 | |||||||||
| - сахаров | ГОСТ 8756.13-70 | |||||||||
| - хлоридов | ГОСТ 26186-84 | |||||||||
| - минеральных примесей | ГОСТ 25555.3-82 (раздел 4) | |||||||||
| - примесей растительного происхождения | ГОСТ 26323-84 | |||||||||
| Токсичные элементы | ГОСТ 26927-86, 26930-86 - 26935-86 | |||||||||
| Титруемая кислотность | ГОСТ 25555.0-82 | |||||||||
| Посторонние примеси | Визуально | |||||||||
| соусы томатные | ГОСТ 17471-83 | Массовая доля: | ||||||||
| - сухих веществ | ГОСТ 8756.2-82 | |||||||||
| - поваренной соли | ГОСТ 8756.20-70 | |||||||||
| - сорбиновой кислоты | ГОСТ 26181-84 | |||||||||
| - жира | ГОСТ 8756.21-89 | |||||||||
| - минеральных примесей | ГОСТ 25555.3-82 | |||||||||
| - тяжелых металлов (меди, свинца, олова) | ГОСТ 26931-86, 26932-86, 26935-86 | |||||||||
| Титруемая кислотность | ГОСТ 25555.0-82 | |||||||||
| Компоты, соки, консервы, плодовые и ягодные: | ||||||||||
| компоты из плодов, ягод, ревеня и дыни | ГОСТ 816-81 | Массовая доля: | ||||||||
| - плодов от массы нетто, указанной на этикетке | ГОСТ 8756.1-79 | |||||||||
| - растворимых сухих веществ в сиропе | ГОСТ 8756.2-82 | |||||||||
| - витамина C (в компоте с добавлением аскорбиновой кислоты) | ГОСТ 24556-81 | |||||||||
| Токсичные элементы | ГОСТ 26927-86, 26930-86 - 26935-86 | |||||||||
| компот из очищенных персиков без косточек | ГОСТ 26325-84 | Размер плода | ||||||||
| Масса нетто плодов, %, к указанной на этикетке массе нетто готового продукта | ГОСТ 816-81 | |||||||||
| Массовая доля: | ||||||||||
| - сухих веществ | ||||||||||
| - тяжелых металлов (меди, олова) | ГОСТ 26931-86, 26935-86 | |||||||||
| компоты-ассорти | ОСТ 18-301-76 | Соотношение массы смеси плодов, ягод или плодов и ягод к массе нетто готового продукта | ГОСТ 8756.1-79 | |||||||
| Массовая доля: | ||||||||||
| - сухих веществ в сиропе | ГОСТ 8756.2-82 | |||||||||
| - солей тяжелых металлов (меди, олова, свинца) | ГОСТ 26931-86, 26935-86, 26932-86 | |||||||||
| сок виноградный натуральный | ГОСТ 25892-83 | Массовая доля: | ||||||||
| - сухих веществ | ГОСТ 8756.2-82 | |||||||||
| - осадка | ГОСТ 8756.9-78 | |||||||||
| - метавинной кислоты | по п. 3.4 ГОСТ 25892-83 | |||||||||
| - сорбиновой кислоты | ГОСТ 26181-84 | |||||||||
| - этилового спирта | ГОСТ 25555.2-82 | |||||||||
| - тяжелых металлов (меди, олова, свинца) | ГОСТ 26931-86, 26935-86, 26932-86 | |||||||||
| Титруемая кислотность | ГОСТ 25555.0-82 | |||||||||
| консервы плодовые и ягодные для детского питания | ГОСТ 15849-89 | Массовая доля: | ||||||||
| - сухих веществ | ГОСТ 8756.2-82 | |||||||||
| - титруемых кислот в расчете на яблочную кислоту | ГОСТ 25555.0-82 | |||||||||
| - жира | ГОСТ 26183-84 | |||||||||
| - витамина C | ГОСТ 24556-81 | |||||||||
| - каротина | ГОСТ 8756.22-80 | |||||||||
| - мякоти (в соках) | ГОСТ 8756.1-79 | |||||||||
| Минеральные примеси | ГОСТ 25555.3-82 | |||||||||
| Примеси растительного происхождения | ГОСТ 26323-84 | |||||||||
| Токсичные элементы | ГОСТ 26927-86, 26930-86 - 26935-86 | |||||||||
| соки плодово-ягодные купажированные | ОСТ 18-12-70 | Массовая доля: | ||||||||
| - сухих веществ | ГОСТ 8756.2-82 | |||||||||
| - мякоти | ГОСТ 8756.1-79 | |||||||||
| - витамина C | ГОСТ 24556-89 | |||||||||
| - спирта | ГОСТ 13191-73 | |||||||||
| - сорбиновой кислоты | ГОСТ 26181-84 | |||||||||
| Кислотность в пересчете на яблочную кислоту | ГОСТ 8756.15-70 | |||||||||
| Токсичные элементы | ГОСТ 26927-86, 26930-86 - 26935-86 | |||||||||
| Посторонние примеси | Визуально | |||||||||
| Джемы, варенье, повидло: | ||||||||||
| джемы | ГОСТ 7009-83 | Массовая доля: | ||||||||
| - растворимых сухих веществ | ГОСТ 8756.2-82 | |||||||||
| - титруемых кислот | ГОСТ 25555.0-82 | |||||||||
| - сорбиновой кислоты | ГОСТ 26181-84 | |||||||||
| - сернистого ангидрида | ГОСТ 25555.5-82 | |||||||||
| - минеральных примесей | ГОСТ 25555.3-82 | |||||||||
| - примесей растительного происхождения | ГОСТ 26323-84 | |||||||||
| Токсичные элементы | ГОСТ 26927-86, 26930-86 - 26935-86 | |||||||||
| повидло | ГОСТ 6929-88 | То же и массовая доля бензойнокислого натрия | То же и ГОСТ | |||||||
| Посторонние примеси | Визуально | |||||||||
| варенье | ГОСТ 7061-88 | Массовая доля: | ||||||||
| - плодов от массы нетто | ГОСТ 8756.1-79 | |||||||||
| - растворимых сухих веществ | ГОСТ 8756.2-82 | |||||||||
| - сернистого ангидрида | ГОСТ 25555.5-82 | |||||||||
| - сорбиновой килсоты | ГОСТ 26181-84 | |||||||||
| - минеральных примесей | ГОСТ 25555.3-82 | |||||||||
| - примесей растительного происхождения | ГОСТ 26323-84 | |||||||||
| Постороние примеси | Визуально | |||||||||
| Токсичные элементы | ГОСТ 26297-86, 26930-86 - 26935-86 | |||||||||
| Фрукты свежие: апельсины | ГОСТ 4427-82 | Размер плодов | Измерением | |||||||
| мандарины | ГОСТ 4428-82{ | Содержание плодов с отклонениями по качеству | Визуально, взвешиванием | |||||||
| лимоны | ГОСТ 4429-82- | Остаточное количество пестицидов | По методам Минздрава СССР | |||||||
15. | НАПИТКИ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ | ГОСТ 28188-89 | Массовая доля:- сухих веществ- двуокиси углерода- спиртаКислотностьСтойкостьПолнота налива в бутылкиДавление двуокиси углерода в бутылке | ГОСТ 6687.2-90ГОСТ 6687.3-87ГОСТ 6687.7-88ГОСТ 6687.4-86ГОСТ 6687.6-88ГОСТ 6687.5-86ГОСТ 12258-79 | ||||||
| Токсичные элементы | ГОСТ 26927-86 - 26935-86 | |||||||||
16. | НАПИТКИ СЛАБОАЛКОГОЛЬНЫЕ, ВИНА, КОНЬЯКИ, ВОДОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ: | |||||||||
| пиво | ГОСТ 3473-78 | Массовая доля:- сухих веществ в начальном сусле- спирта- двуокиси углеродаКислотностьСтойкость пиваВремя дображивания | ГОСТ 12787-81ГОСТ 12787-81ГОСТ 12790-81ГОСТ 12788-87ГОСТ 12790-81 | |||||||
| вина виноградные | ГОСТ 7208-84 | Объемная доля этилового спирта | ГОСТ 13191-73 | |||||||
| Массовая концентрация: | ||||||||||
| - сахаров | ГОСТ 13192-73 | |||||||||
| - титруемых кислот в пересчете на винную кислоту | ГОСТ 14252-73 | |||||||||
| Токсичные элементы | ГОСТ 26297-86 - 26935-86 | |||||||||
| Относительная плотность | ГОСТ 14136-75 | |||||||||
| советское шампанское | ГОСТ 13918-88 | То же и массовая концентрация: | ||||||||
| - летучих кислот | ГОСТ 13193-73 | |||||||||
| - общей сернистой кислоты | ГОСТ 14351-73 | |||||||||
| - железа | ГОСТ 13195-73, 26928-85 | |||||||||
| Давление двуокиси углерода в бутылке | ГОСТ 12258-79 | |||||||||
| коньяки | ГОСТ 13741-78 | Крепость | ГОСТ 13191-73 | |||||||
| Массовая концентрация: | ||||||||||
| - сахара | ГОСТ 13192-73 | |||||||||
| - метанола | ГОСТ 13194-74 | |||||||||
| - тяжелых металлов (меди, железа) | ГОСТ 26931-86, 26928-86 | |||||||||
| Полнота налива в бутылки | ГОСТ 23943-80 | |||||||||
| Относительная плотность | ГОСТ 14136-75 | |||||||||
| водки и водки особые | ГОСТ 12712-80 | Крепость, щелочность | ||||||||
| Массовая концентрация: | ||||||||||
| - альдегидов | }ГОСТ 5363-82 | |||||||||
| - сивушного масла | ||||||||||
| - эфиров | ||||||||||
| - метилового спирта | ||||||||||
17. | КОНЦЕНТРАТ КРАСНОГО СУСЛА, КОНЦЕНТРАТЫ И ЭКСТРАКТЫ КВАСОВ | ГОСТ 28538-90 | Массовая доля сухих веществ | ГОСТ 6687.2 | ||||||
| Кислотность | ||||||||||
| Токсичные элементы | ГОСТ 26927-86, 26928-86, 26930-86 - 26935-86 | |||||||||
18. | МАЙОНЕЗЫ | ОСТ 10-77-87 | Массовая доля:- жира- влагиКислотность в пересчете на уксусную и лимонную кислотуСтойкость эмульсииpH | | } | | ОСТ 10-77-87 | |||||
19. | КОНСЕРВЫ ДЛЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ: | |||||||||
| салаты и винегреты | ОСТ 18-33-70 | Массовая доля: | ||||||||
| - жира | ГОСТ 8756.21-89 | |||||||||
| - поваренной соли | ГОСТ 8756.20-70 | |||||||||
| - жидкой части по отношению к массе нетто | ГОСТ 8756.1-79 | |||||||||
| - сухих веществ | ГОСТ 8756.2-82 | |||||||||
| - тяжелых металлов (олова, свинца) | ГОСТ 26935-86, 26932-86 | |||||||||
| Общая кислотность | ГОСТ 8756.15-70 | |||||||||
| Посторонние примеси | Визуально | |||||||||
| салаты для общественного питания | ОСТ 10.100-87 | Массовая доля:- основной составной части- жидкой части | } | ГОСТ 8756.1-79 | ||||||
| - жира | ГОСТ 8756.21-89 | |||||||||
| - титруемых кислот | ГОСТ 25555.0-82 | |||||||||
| - хлоридов | ГОСТ 26186-84 | |||||||||
| - тяжелых металлов (меди, олова, свинца) | ГОСТ 26931-86, ГОСТ 26932-86 , ГОСТ 26935-86 | |||||||||
| Посторонние примеси | Визуально | |||||||||
| Масса консервов нетто | Взвешиванием | |||||||||
20. | МЕД НАТУРАЛЬНЫЙ | ГОСТ 19792-87 | Массовая доля:- воды- редуцирующих сахаров (к безводному веществу)- сахарозы (к безводному веществу) | |}| | ГОСТ 19792-87 | |||||
| - олова | ГОСТ 26935-86 | |||||||||
| Диастазное число (к безводному веществу)ОксиметилфурфуролКачественная реакция на оксиметилфурфуролМеханические примесиПризнаки брожения | |}| | ГОСТ 19792-87 | ||||||||
21. | ВКУСОВЫЕ, КОНСЕРВИРУЮЩИЕ И СКЛЕИВАЮЩИЕ ВЕЩЕСТВА: | |||||||||
| кислота лимонная пищевая | ГОСТ 908-79Е | Массовая доля: | ||||||||
| - лимонной кислоты в пересчете на моногидрат- золы- свободной серной кислоты- сульфатной золы | | } | | ГОСТ 908-79Е | ||||||||
| Токсичных элементов | ГОСТ 26927-86, 26930-86 - 26934-86 | |||||||||
| Цвет | ||||||||||
| Пробы: на оксалаты, на барий, на ферроцианиды, на сульфаты, на легкообугливаемые вещества, на железо | ||||||||||
| ванилин | ГОСТ 16599-71 | Растворимость: | ||||||||
| - в воде- в спирте- в серной кислоте | | } | | ГОСТ 16599-71 | ||||||||
| Температура плавления | ГОСТ 14618.12-69 | |||||||||
| Массовая доля:- ванилина- золы | | } | | ГОСТ 16599-71 | ||||||||
| соль поваренная пищевая | ГОСТ 13830-84 | Массовая доля:- хлористого натрия- кальцийиона- магнийиона- сульфатиона- калийиона- оксида железа (III)- сульфата натрия- нерастворимых в воде веществ- влагиpH раствора | | } | | ГОСТ 13685-84 | ||||||
| лист лавровый сухой | ГОСТ 17594-81 | Длина листаВлажность листа Массовая доля:- желтых листьев- ломаных листьев- листьев с мелкоточечной пятнистостью- минеральной и органической примеси | | } | | ГОСТ 17594-81 | ||||||
| перец черный и белый (молотый и горошком) | ОСТ 18-279-76 | Массовая доля: | ||||||||
| - влаги | ||||||||||
| - эфирного масла | ||||||||||
| - золы, нерастворимой в 10процентной соляной кислоте | ||||||||||
| - мелких и дробленых зерен | | } | | для пер ца горошком | }ГОСТ 18-11-70 | |||||||
| - плодоножек, оболочек | ||||||||||
| - зерен с плесенью | ||||||||||
| - крупность помола для молотого перца | ||||||||||
| - содержание ферропримесей | ||||||||||
22. | ДРОЖЖИ ХЛЕБОПЕКАРНЫЕ ПРЕССОВАННЫЕ | ГОСТ 171-81 | ВлажностьПодъемная силаКислотность в пересчете на уксусную кислотуСтойкость | | } | | ГОСТ 171-81 | |||||
* В связи с тем, что номера стандартов периодически изменяются, их сверяют по Указателям стандартов.
Перечень
общесоюзных санитарно-гигиенических и санитарно-противоэпидемических правил и норм, методических указаний и рекомендаций Минздрава СССР для оценки гигиенических показателей безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов
Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов. МЗ СССР, 1990 г.
СанПиН 42-123-4540-87 "Максимально допустимые уровни содержания пестицидов в пищевых продуктах и методы их определения".
СанПиН 42-123-4089-85 "Предельно допустимые концентрации тяжелых металлов и мышьяка в продовольственном сырье и пищевых продуктах".
СанПиН 42-123-4619-88 "Допустимые уровни содержания нитратов в продуктах растительного происхождения и методы их определения".