Утративший силу
Государственный стандарт Союза ССР ГОСТ 4495-87"Молоко цельное сухое. Технические условия"(утв. постановлением Госстандарта СССР от 27 августа 1987 г. N 3395)
Настоящий стандарт распространяется на сухое цельное молоко, получаемое высушиванием нормализованного пастеризованного коровьего молока.
1.1. Сухое цельное молоко должно вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.
1.3. В зависимости от способа обработки сухое молоко 25%-ной жирности подразделяют на распылительное, получаемое высушиванием на распылительных сушильных установках; пленочное, получаемое высушиванием на вальцовых сушильных установках.
Сухое молоко 20%-ной жирности и для производства продуктов детского питания вырабатывается только на распылительных сушильных установках.
сливки с массовой долей жира не более 40% и кислотностью плазмы не более 26°Т, полученные из коровьего молока не ниже второго сорта по ГОСТ 13264;
молоко обезжиренное кислотностью не более 20°Т, полученное из коровьего молока не ниже второго сорта по ГОСТ 13264;
пахту, получаемую при производстве несоленого сладкосливочного масла, по нормативно-технической документации;
молоко коровье заготовляемое, соответствующее требованиям, предъявляемым к молоку для детского питания.
1.5. В зависимости от органолептических, физико-химических и микробиологических показателей сухое цельное молоко подразделяют на два сорта: высший и первый.
1.6. По органолептическим показателям сухое цельное молоко должно соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.
Наименование показателя | Характеристика сухого цельного молока | |
Высший сорт | Первый сорт | |
| Вкус и запах | Свойственные свежему пастеризованному молоку при распылительной сушке и перепастеризованному (кипяченому) молоку при пленочной сушке, без посторонних привкусов и запахов | То же, что и для высшего сорта. Допускается слабый кормовой привкус, а для молока распылительной сушки - привкус перепастеризации |
| Консистенция | Мелкий сухой порошок или порошок, состоящий из агломерированных частиц сухого молока | |
| Допускается незначительное количество комочков, легко рассыпающихся при механическом воздействии | Для пленочного молока - сухой порошок из измельченных пленок | |
| Цвет | Белый с легким кремовым оттенком для распылительного молока; кремовый для пленочного молока | |
| Допускаются отдельные пригорелые частички | ||
Примечание. Сухое цельное молоко первого сорта для реализации в торговой сети, сети общественного питания, а также для выработки восстановленного пастеризованного молока и других молочных продуктов не допускается. Такое молоко может направляться на переработку в другие отрасли пищевой промышленности.
По органолептическим показателям сухое молоко для производства продуктов детского питания должно соответствовать требованиям высшего сорта.
1.7. По физико-химическим показателям сухое цельное молоко должно соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.
Наименование показателя | Норма для сухого цельного молока | ||||
20%-ной жирности в транспортной таре | 25%-ной жирности | ||||
распылительного | пленочного | для производства продуктов детского питания | |||
в потребительской таре | в транспортной таре | в транспортной таре | |||
| Массовая доля влаги %, не более | 4,0 | 4,0 | 4,0 | 5,0 | 3,0 |
| Массовая доля жира, %, не менее | 20,0 | 25,0 | 25,0 | 25,0 | 25,0 |
| Массовая доля белка, %, не менее | - | - | - | - | 23,0 |
Индекс растворимости,  сырого осадка, не более: | |||||
| для высшего сорта | 0,3 | 0,2* | 0,3 | 0,3 | - |
| для первого сорта | 0,4 | - | 0,4 | 1,5 | - |
| для детского питания | - | - | - | - |||| | 0,2* |
| Кислотность, °Т, не более | 21 | 19** | 21 | 21 | 18** |
| Чистота, группа, не ниже | II | I | II | II | I |
сырого осадка - 0,1.
1.8. Содержание токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, гормональных препаратов и пестицидов в продукте не должно превышать допустимых уровней, установленных в "Медико-биологических требованиях и санитарных нормах качества продовольственного сырья и пищевых продуктов" Минздрава СССР N 5061-89 от 01.08.89.
1.9. По микробиологическим показателям сухое цельное молоко должно соответствовать требованиям, указанным в табл. 3.
Наименование показателя | Норма для сухого цельного молока | ||
Высший сорт | Первый сорт | Для производства продуктов детского питания | |
| Количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов в 1,0 г сухого молока, КОЕ, не более | 50000 | 70000 | 25000 |
| Бактерии группы кишечных палочек (коли-формные бактерии) в 0,1 г сухого молока 20 и 25%-ной жирности и в 1,0 г сухого молока для детского питания | Не допускаются | ||
| Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы в 25 г сухого молока | Не допускаются | ||
| Коагулазоположительные стафилококки в 1,0 г сухого молока | - | - | Не допускаются |
| Количество дрожжей в 1,0 г сухого молока, ед., не более | - | - | 10 |
| Количество плесневых грибов в 1,0 г сухого молока, ед., не более | - | 50 | |
2.3. Контроль за содержанием токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, гормональных препаратов и пестицидов осуществляется в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами государственного санитарного надзора и гарантирующим безопасность продукции.