Межгосударственный стандарт ГОСТ 26312.6-84"Крупа. Метод определения кислотности по болтушке овсяных хлопьев"(утв. и введен в действие постановлением Госстандарта СССР от 26 октября 1984 г. N 3725)

Groats. Method for determination of acidity of oat-flakes

Настоящий стандарт распространяется на овсяные хлопья и устанавливает метод определения кислотности овсяных хлопьев по болтушке.

Сущность метода заключается в титровании щелочью всех кислореагирующих веществ крупы.

1. Метод отбора проб

1.1. Отбор проб - по ГОСТ 26312.1.

2. Аппаратура и реактивы

2.1. Для проведения испытания применяют:

мельницу лабораторную;

сито N 08;

весы лабораторные общего назначения с погрешностью взвешивания _0,01 г;

колбы конические по ГОСТ 25336, вместимостью 250 (мл);

бюретку по НТД;

промывалку;

пластинки стеклянные размером 20x20 см;

гидроокись (гидроксид) натрия по ГОСТ 4328, 0,1 моль/ (н.) раствор;

спирт этиловый ректификованный по ГОСТ 5962*;

фенолфталеин, 3 %-ный спиртовой раствор;

воду дистиллированную по ГОСТ 6709.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

3. Проведение испытания

3.1. Из средней пробы крупы вручную выделяют 50 г крупы, размалывают на лабораторной мельнице так, чтобы вся размолотая крупа прошла при просеивании через сито N 08.

Размолотую крупу высыпают на стеклянную пластинку, перемешивают, распределяют ровным слоем и придавливают другим стеклом такого же размера так, чтобы слой под стеклом получился не толще 3-4 мм. Затем, удалив верхнее стекло, отбирают не менее чем из десяти мест две навески размолотой крупы массой по 5 г. каждая.

3.2. Взвешенную навеску размолотой крупы высыпают в сухую коническую колбу и приливают 100 (мл) дистиллированной воды. Содержимое колбы немедленно перемешивают взбалтыванием до исчезновения комочков. Приставшие к стенкам частицы смывают дистиллированной водой из промывалки.

В полученную болтушку добавляют пять капель 3 %-ного раствора фенолфталеина, взбалтывают и титруют 0,1 моль/ (н.) раствором гидроокиси натрия. Титрование ведется медленно, особенно в конце реакции, при постоянном взбалтывании содержимого колбы до появления ясного розового окрашивания, не исчезающего при спокойном стоянии колбы в течение 20-30 с.

4. Обработка результатов

4.1. Кислотность каждой навески крупы (X) в градусах кислотности определяют объемом 0,1 (н.) раствора гидроксида натрия, требующегося для нейтрализации кислоты в 100 г продукта, и вычисляют по формуле

где V - объем точно 0,1 (н.) раствора щелочи (с учетом поправочного коэффициента к титру щелочи), использованный на титрование, (мл);

m - масса навески размолотой крупы, г;

- коэффициент пересчета 0,1 (н.) раствора щелочи на 1 (н.).

4.2. Вычисления проводят до сотых долей градуса. Результаты определения кислотности проставляют в документах о качестве крупы с точностью до десятых долей градуса.

4.3. Округление результатов испытаний проводят следующим образом: если первая из отбрасываемых цифр меньше пяти, то последнюю сохраняемую цифру не меняют; если же первая из отбрасываемых цифр больше или равна пяти, то последнюю сохраняемую цифру увеличивают на единицу.

4.4. За окончательный результат испытания принимают среднеарифметическое результатов двуx параллельных определений, допускаемое расхождение между которыми не должно превышать 0,2 градуса.

4.5. При контрольных определениях кислотности допускаемое расхождение между контрольным и первоначальным (среднеарифметическим результатом двух параллельных определений) определениями не должно превышать 0,5 градуса.

При контрольном определении за окончательный результат испытания принимают результат первоначального определения, если расхождение между результатами контрольного и первоначального определения не превышает допускаемую норму. Если расхождение превышает допускаемую норму, за окончательный результат испытания принимают результат контрольного определения.

_____________________________

* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51652-2000.