Действующий
- контроль за организацией питания (за качеством поступающей продукции, за условиями ее хранения, за соблюдением сроков реализации, технологии приготовления и качеством готовой пищи; за санитарным состоянием и содержанием пищеблока; за качеством мытья посуды);
- контроль за выполнением суточных норм и режима питания, отбор суточной пробы, за организацией питьевого режима;
- ежедневный осмотр персонала пищеблока и дежурных на наличие гнойничковых заболеваний кожи, катаральных явлений верхних дыхательных путей, опрос на наличие дисфункции желудочно-кишечной системы (Приложение N 8);
12.4. Первая помощь и медицинская помощь осуществляется в соответствии с законодательством Российской Федерации.
В период пребывания детей в палаточном лагере может быть оказана только первая медицинская помощь, далее (с учетом состояния здоровья) ребенок должен быть транспортирован в лечебно-профилактическое учреждение.
Оказание первой медицинской помощи детям в период отдыха и оздоровления в детских лагерях палаточного типа (в том числе и период передвижения в походах) может осуществляться медицинским работником или лицом, выделенным из числа лиц, сопровождающих детей в период отдыха и прошедших специальную подготовку по оказанию первой помощи.
Для оказания первой помощи детям используется аптечка, комплектация которой утверждена приказом Минздравсоцразвития России от 05.03.2011 N 169н "Об утверждении требований к комплектации изделиями медицинского назначения аптечек для оказания первой помощи работникам"*(3).
12.5. За нарушение санитарного законодательства начальник и ответственные лица палаточного лагеря в соответствии с должностными инструкциями (регламентами) несут ответственность в порядке, установленном законодательством Российской Федерации.
*(1) Приказ Минздравсоцразвития России от 12.04.2011 N 302н "Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда" (Зарегистрирован Минюстом России 21.10.2011, регистрационный N 22111).
*(2) Приказ Минздравсоцразвития России от 31.01.2011 N 51н "Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям" (В государственной регистрации не нуждается. - Письмо Минюста России от 17.02.2011, регистрационный N 01/8577-ДК).
| Название пищевых веществ | Усредненная потребность в пищевых веществах для детей возрастных групп: | ||
8 - 10 лет | с 11 лет и старше | ||
| Белки (г) | 63 | 76,5 | |
| Жиры (г) | 70 | 85 | |
| Углеводы (г). | 305 | 370,2 | |
| Энергетическая ценность - калорийность (ккал)*(1) | 2100 | 2550 | |
Рекомендуемые среднесуточные наборы пищевых продуктов, в том числе, используемые для приготовления блюд и напитков, для детей и подростков в палаточных лагерях*(1)
| Наименование продуктов | Количество продуктов в зависимости от возраста детей | |||
в г, мл, брутто | 8 г, мл, нетто | |||
8 - 10 лет | 11 лет и старше | 8 - 10 пет | 11 лет и старше | |
| Хлеб ржаной (ржано-пшеничный) | 80 | 120 | 80 | 120 |
| Хлеб пшеничный | 150 | 200 | 150 | 200 |
| Мука пшеничная | 15 | 20 | 15 | 20 |
| Крупы, бобовые | 45 | 50 | 45 | 50 |
| Макаронные изделия | 15 | 20 | 15 | 20 |
| Картофель | 250*(2) | 250*(2) | 188 | 188 |
| Овощи свежие, зелень | 350 | 400 | 280*(3) | 320*(3) |
| Фрукты (плоды) свежие | 200 | 200 | 185*(3) | 185*(3) |
| Фрукты (плоды) сухие, в том числе шиповник | 15 | 20 | 15 | 20 |
| Соки плодоовощные, напитки витаминизированные, в том числе инстантные | 200 | 200 | 200 | 200 |
| Мясо жилованное (мясо на кости) 1 кат. | 77 (95) | 86 (105) | 70 | 78 |
| Цыплята 1 категории потрошенные# (куры 1 кат. п/п) | 40 (51) | 60 (76) | 35 | 53 |
| Рыба-филе | 60 | 80 | 58 | 77 |
| Колбасные изделия | 15 | 20 | 14,7 | 19,6 |
| Молоко (массовая доля жира 2,5%, 3,2%) | 300 | 300 | 300 | 300 |
| Кисломолочные продукты (массовая доля жира 2,5%, 3,2%) | 150 | 180 | 150 | 180 |
| Творог (массовая доля жира не более 9%) | 50 | 60 | 50 | 60 |
| Сыр | 10 | 12 | 11,8 | |
| Сметана (массовая доля жира не более 15%) | 10 | 10 | 10 | 10 |
| Масло сливочное | 30 | 35 | 30 | 35 |
| Масло растительное | 15 | 18 | 15 | 18 |
| Яйцо диетическое | 1 шт. | 1 шт. | 40 | 40 |
| Сахар*(4) | 40 | 45 | 40 | 45 |
| Кондитерские изделия | 10 | 15 | 10 | 15 |
| Чай | 1,0 | 1,0 | 1,0 | 1,0 |
| Какао | 1,0 | 1,0 | 1,0 | 1,0 |
| Кофе (кофейный напиток) | 2,0 | 2,0 | 2,0 | 2,0 |
| Дрожжи хлебопекарные | 1 | 2 | 1 | 2 |
| Соль | 5 | 7 | 5 | 7 |
*(3) Масса нетто является средней величиной, которая может меняться в зависимости от исходного вида овощей и фруктов и сезона года. При формировании меню целесообразно обеспечивать выполнение натуральных норм питания в соответствии с данными, приведенными в столбце нетто.
*(4) В том числе для приготовления блюд и напитков, в случае использования продуктов промышленного выпуска, содержащих сахар (сгущенное молоко, кисели и другие), выдача сахара должна быть уменьшена в зависимости от его содержания в используемом готовом продукте.
N рец. | Прием пищи, наименование блюда | Масса порции | Пищевые вещества (г) | Энергетическая ценность (ккал) | ||
Б | Ж | У | ||||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
| День N 1 - завтрак: | ||||||
| ... | ||||||
| День N 1 - обед: | ||||||
| ... | ||||||
| День N 1 - полдник | ||||||
| ... | ||||||
| ИТОГО: | ||||||
| День N 2 - завтрак; | ||||||
| ... | ||||||
| День N 2 - обед: | ||||||
| ... | ||||||
| День N 2 - полдник | ||||||
| ... | ||||||
| ИТОГО: | - | |||||
| ... | ||||||
| ИТОГО ЗА СМЕНУ ВСЕГО: | - | - | ||||
| % содержание белков, жиров, углеводов в меню за смену | ||||||
Название блюд | Масса порций в граммах для детей | |
8 - 10 лет | 11 лет и старше | |
| Каша, овощное, яичное, творожное, мясное блюдо | 150 - 200 | 200 - 250 |
| Напитки (чай, какао, сок, компот, молоко, кефир и другие) | 200 | 200 |
| Нарезка из свежих овощей (без заправки) | 60 - 100 | 100 - 150 |
| Суп | 200 - 250 | 250 - 300 |
| Мясо, котлета | 80 - 120 | 100 - 120 |
| Гарнир | 150 - 200 | 180 - 230 |
| Фрукты | 100 | 100 |
| Технологическая картаТехнологическая карта N ___________Наименование изделия:Номер рецептуры:Наименование сборника рецептур: |
Наименование продуктов | Количество (нетто, г) | Химический состав | Добавить к суточному рациону или исключить | |||||
белки, г | жиры, г | углеводы, г | ||||||
| Замена хлеба (по белкам и углеводам) | ||||||||
| Хлеб пшеничный | 100 | 7,6 | 0,9 | 49,7 | ||||
| Хлеб ржаной простой | 150 | 8,3 | 1,5 | 48,1 | ||||
| Мука пшеничная 1 сорт | 70 | 7,4 | 0,8 | 48,2 | ||||
| Макароны, вермишель | 70 | 7,5 | 0,9 | 48,7 | ||||
| Крупа манная | 70 | 7,9 | 0,5 | 50,1 | ||||
| Замена картофеля (по углеводам) | ||||||||
| Картофель | 100 | 2,0 | 0,4 | 17,3 | ||||
| Свекла | 190 | 2,9 | 17,3 | |||||
| Морковь | 240 | 3,1 | 0,2 | 17,0 | ||||
| Капуста белокочанная | 370 | 6,7 | 0,4 | 17,4 | ||||
| Макароны, вермишель | 25 | 2,7 | 0,3 | 17,4 | ||||
| Крупа манная | 25 | 2,8 | 0,2 | 17,9 | ||||
| Хлеб пшеничный | 35 | 2,7 | 0,3 | 17,4 | ||||
| Хлеб ржаной простой | 55 | 3,1 | 0,6 | 17,6 | ||||
| Замена свежих яблок (по углеводам) | ||||||||
| Яблоки свежие | 100 | 0,4 | 9,8 | |||||
| Яблоки сушеные | 15 | 0,5 | - | 9,7 | ||||
| Курага (без косточек) | 15 | 0,8 | - | 8,3 | ||||
| Чернослив | 15 | 0,3 | 8,7 | |||||
| Замена молока (по белку) | ||||||||
| Молоко | 100 | 2,8 | 3,2 | 4,7 | ||||
| Творог полужирный | 20 | 3,3 | 1,8 | 0,3 | ||||
| Творог жирный | 20 | 2,8 | 3,6 | 0,6 | ||||
| Сыр | 10 | 2,7 | 2,7 | - | ||||
| Говядина (1 кат.) | 15 | 2,8 | 2,1 | - | ||||
| Говядина (2 кат.) | 15 | 3,0 | 1,2 | - | ||||
| Рыба (филе трески) | 20 | 3,2 | 0,1 | - | ||||
| Замена мяса (по белку) | ||||||||
| Говядина (1 кат.) | 100 | 18,6 | 14,0 | |||||
| Говядина (2 кат.) | 90 | 18,0 | 7,5 | Масло +6 г | ||||
| Творог полужирный | 110 | 18,3 | 9,9 | Масло +4 г | ||||
| Творог жирный | 130 | 18,2 | 23,4 | 3,7 | Масло -9 г | |||
| Рыба (филе трески) | 120 | 19,2 | 0,7 | - | Масло +13 г | |||
| Яйцо | 145 | 18,4 | 16,7 | 1,0 | ||||
| Замена рыбы (по белку) | ||||||||
| Рыба (филе трески) | 100 | 16,0 | 0,6 | 1,3 | ||||
| Говядина 1 кат. | 85 | 15,8 | 11,9 | - | Масло -11 г | |||
| Говядина 2 кат. | 80 | 16,0 | 6,6 | - | Масло -6 г | |||
| Творог полужирный | 100 | 16,7 | 9,0 | 1,3 | Масло -8 г | |||
| Творог жирный | 115 | 16,1 | 20,7 | 3,3 | Масло -20 г | |||
| Яйцо | 125 | 15,9 | 14,4 | 0,9 | Масло -13 г | |||
| Замена творога | ||||||||
| Творог полужирный | 100 | 16,7 | 9,0 | 1,3 | ||||
| Говядина 1 кат. | 90 | 16,7 | 12,6 | - | Масло -3 г | |||
| Говядина 2 кат. | 85 | 17,0 | 7,5 | - | ||||
| Рыба (филе трески) | 100 | 16,0 | 0,6 | - | Масло +9 г | |||
| Яйцо | 130 | 16,5 | 15,0 | 0,9 | Масло -5 г | |||
| Замена яйца (по белку) | ||||||||
| Яйцо 1 шт. | 40 | 5,1 | 4,6 | 0,3 | ||||
| Творог полужирный | 30 | 5,0 | 2,7 | 0,4 | ||||
| Творог жирный | 35 | 4,9 | 6,3 | 1,0 | ||||
| Сыр | 20 | 5,4 | 5,5 | |||||
| Говядина 1 кат. | 30 | 5,6 | 4,2 | - | ||||
| Говядина 2 кат. | 25 | 5,0 | 2,1 | - | ||||
| Рыба (филе трески) | 35 | 5,6 | 0,7 | |||||
Продукты и блюда, которые не допускаются использовать в питании детей в детских палаточных лагерях, в целях предотвращения возникновения и распространения инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений):
- мясо, субпродукты всех видов сельскохозяйственных животных, рыбу, не прошедшие ветеринарный контроль;