- подбор персонала, имеющего допуск по состоянию здоровья (наличие медицинских книжек), прошедшего профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию;

- организацию мероприятий по дезинфекции, дезинсекции и дератизации.

12.2. Во всех случаях возникновения инфекционных заболеваний, а также других выявленных нарушений санитарных правил, которые создают угрозу возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых отравлений, начальник лагеря или иное ответственное лицо обязаны принять меры для устранения их причин и незамедлительно информировать орган, уполномоченный осуществлять федеральный государственный санитарно-эпидемиологический надзор, для принятия необходимых мер.

12.3. Медицинский персонал осуществляет:

- повседневный контроль за соблюдением требований настоящих санитарных правил;

- контроль за соблюдением правил личной гигиены детьми и персоналом, а также сроками проведения банных дней;

- своевременную изоляцию инфекционных больных;

- немедленное сообщение в территориальные медицинские организации и управления Роспотребнадзора о случаях инфекционных заболеваний;

- контроль за выполнением режима дня;

- контроль за организацией питания (за качеством поступающей продукции, за условиями ее хранения, за соблюдением сроков реализации, технологии приготовления и качеством готовой пищи; за санитарным состоянием и содержанием пищеблока; за качеством мытья посуды);

- контроль за выполнением суточных норм и режима питания, отбор суточной пробы, за организацией питьевого режима;

- ежедневный осмотр персонала пищеблока и дежурных на наличие гнойничковых заболеваний кожи, катаральных явлений верхних дыхательных путей, опрос на наличие дисфункции желудочно-кишечной системы (Приложение N 8);

- организацию и проведение санитарно-противоэпидемических мероприятий.

12.4. Первая помощь и медицинская помощь осуществляется в соответствии с законодательством Российской Федерации.

В период пребывания детей в палаточном лагере может быть оказана только первая медицинская помощь, далее (с учетом состояния здоровья) ребенок должен быть транспортирован в лечебно-профилактическое учреждение.

Оказание первой медицинской помощи детям в период отдыха и оздоровления в детских лагерях палаточного типа (в том числе и период передвижения в походах) может осуществляться медицинским работником или лицом, выделенным из числа лиц, сопровождающих детей в период отдыха и прошедших специальную подготовку по оказанию первой помощи.

Для оказания первой помощи детям используется аптечка, комплектация которой утверждена приказом Минздравсоцразвития России от 05.03.2011 N 169н "Об утверждении требований к комплектации изделиями медицинского назначения аптечек для оказания первой помощи работникам"*(3).

12.5. За нарушение санитарного законодательства начальник и ответственные лица палаточного лагеря в соответствии с должностными инструкциями (регламентами) несут ответственность в порядке, установленном законодательством Российской Федерации.

*(1) Приказ Минздравсоцразвития России от 12.04.2011 N 302н "Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда" (Зарегистрирован Минюстом России 21.10.2011, регистрационный N 22111).

*(2) Приказ Минздравсоцразвития России от 31.01.2011 N 51н "Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям" (В государственной регистрации не нуждается. - Письмо Минюста России от 17.02.2011, регистрационный N 01/8577-ДК).

*(3) (Зарегистрирован Минюстом России 11.04.2011, регистрационный N 20452)

Суточная потребность в пищевых веществах и энергии детей

Название пищевых веществ	Усредненная потребность в пищевых веществах для детей возрастных групп:
	8 - 10 лет		с 11 лет и старше
Белки (г)	63		76,5
Жиры (г)	70		85
Углеводы (г).	305	370,2
Энергетическая ценность - калорийность (ккал)*(1)	2100	2550

Рекомендуемые среднесуточные наборы пищевых продуктов, в том числе, используемые для приготовления блюд и напитков, для детей и подростков в палаточных лагерях*(1)

Наименование продуктов	Количество продуктов в зависимости от возраста детей
	в г, мл, брутто		8 г, мл, нетто
	8 - 10 лет	11 лет и старше	8 - 10 пет	11 лет и старше
Хлеб ржаной (ржано-пшеничный)	80	120	80	120
Хлеб пшеничный	150	200	150	200
Мука пшеничная	15	20	15	20
Крупы, бобовые	45	50	45	50
Макаронные изделия	15	20	15	20
Картофель	250*(2)	250*(2)	188	188
Овощи свежие, зелень	350	400	280*(3)	320*(3)
Фрукты (плоды) свежие	200	200	185*(3)	185*(3)
Фрукты (плоды) сухие, в том числе шиповник	15	20	15	20
Соки плодоовощные, напитки витаминизированные, в том числе инстантные	200	200	200	200
Мясо жилованное (мясо на кости) 1 кат.	77 (95)	86 (105)	70	78
Цыплята 1 категории потрошенные# (куры 1 кат. п/п)	40 (51)	60 (76)	35	53
Рыба-филе	60	80	58	77
Колбасные изделия	15	20	14,7	19,6
Молоко (массовая доля жира 2,5%, 3,2%)	300	300	300	300
Кисломолочные продукты (массовая доля жира 2,5%, 3,2%)	150	180	150	180
Творог (массовая доля жира не более 9%)	50	60	50	60
Сыр	10	12		11,8
Сметана (массовая доля жира не более 15%)	10	10	10	10
Масло сливочное	30	35	30	35
Масло растительное	15	18	15	18
Яйцо диетическое	1 шт.	1 шт.	40	40
Сахар*(4)	40	45	40	45
Кондитерские изделия	10	15	10	15
Чай	1,0	1,0	1,0	1,0
Какао	1,0	1,0	1,0	1,0
Кофе (кофейный напиток)	2,0	2,0	2,0	2,0
Дрожжи хлебопекарные	1	2	1	2
Соль	5	7	5	7

Примечание:

*(1) Рекомендуется увеличивать нормы на 10 - 15% при организации походов.

*(2) Масса брутто приводится для нормы отходов 25%.

*(3) Масса нетто является средней величиной, которая может меняться в зависимости от исходного вида овощей и фруктов и сезона года. При формировании меню целесообразно обеспечивать выполнение натуральных норм питания в соответствии с данными, приведенными в столбце нетто.

*(4) В том числе для приготовления блюд и напитков, в случае использования продуктов промышленного выпуска, содержащих сахар (сгущенное молоко, кисели и другие), выдача сахара должна быть уменьшена в зависимости от его содержания в используемом готовом продукте.

Рекомендуемая форма составления примерного меню и пищевой ценности приготовляемых блюд

N рец.	Прием пищи, наименование блюда	Масса порции	Пищевые вещества (г)			Энергетическая ценность (ккал)
			Б	Ж	У
1	2	3	4	5	6	7
	День N 1 - завтрак:
	...
	День N 1 - обед:
	...
	День N 1 - полдник
	...
	ИТОГО:
	День N 2 - завтрак;
	...
	День N 2 - обед:
	...
	День N 2 - полдник
	...
	ИТОГО:	-
	...
	ИТОГО ЗА СМЕНУ ВСЕГО:	-				-
	% содержание белков, жиров, углеводов в меню за смену

Рекомендуемая масса порций блюд (в граммах) для детей, в зависимости от возраста

Название блюд	Масса порций в граммах для детей
	8 - 10 лет	11 лет и старше
Каша, овощное, яичное, творожное, мясное блюдо	150 - 200	200 - 250
Напитки (чай, какао, сок, компот, молоко, кефир и другие)	200	200
Нарезка из свежих овощей (без заправки)	60 - 100	100 - 150
Суп	200 - 250	250 - 300
Мясо, котлета	80 - 120	100 - 120
Гарнир	150 - 200	180 - 230
Фрукты	100	100

Технологическая картаТехнологическая карта N ___________Наименование изделия:Номер рецептуры:Наименование сборника рецептур:

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция
	Брутто, г	Нетто, г
Выход:

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества
Белки, г	Жиры, г Углеводы, г	Энергетическая ценность, ккал	Витамин С, мг

Технология приготовления блюда: ___________

Таблица замены продуктов по белкам и углеводам

Наименование продуктов	Количество (нетто, г)	Химический состав					Добавить к суточному рациону или исключить
		белки, г	жиры, г		углеводы, г
Замена хлеба (по белкам и углеводам)
Хлеб пшеничный	100	7,6	0,9		49,7
Хлеб ржаной простой	150	8,3	1,5		48,1
Мука пшеничная 1 сорт	70	7,4	0,8		48,2
Макароны, вермишель	70	7,5	0,9		48,7
Крупа манная	70	7,9	0,5		50,1
Замена картофеля (по углеводам)
Картофель	100	2,0	0,4		17,3
Свекла	190	2,9			17,3
Морковь	240	3,1	0,2		17,0
Капуста белокочанная	370	6,7	0,4		17,4
Макароны, вермишель	25	2,7	0,3		17,4
Крупа манная	25	2,8	0,2		17,9
Хлеб пшеничный	35	2,7	0,3		17,4
Хлеб ржаной простой	55	3,1	0,6		17,6
Замена свежих яблок (по углеводам)
Яблоки свежие	100	0,4			9,8
Яблоки сушеные	15	0,5	-		9,7
Курага (без косточек)	15	0,8	-		8,3
Чернослив	15	0,3			8,7
Замена молока (по белку)
Молоко	100	2,8	3,2		4,7
Творог полужирный	20	3,3	1,8		0,3
Творог жирный	20	2,8	3,6		0,6
Сыр	10	2,7	2,7		-
Говядина (1 кат.)	15	2,8	2,1	-
Говядина (2 кат.)	15	3,0	1,2		-
Рыба (филе трески)	20	3,2	0,1		-
Замена мяса (по белку)
Говядина (1 кат.)	100	18,6	14,0
Говядина (2 кат.)	90	18,0	7,5			Масло +6 г
Творог полужирный	110	18,3	9,9			Масло +4 г
Творог жирный	130	18,2	23,4		3,7		Масло -9 г
Рыба (филе трески)	120	19,2	0,7		-		Масло +13 г
Яйцо	145	18,4	16,7		1,0
Замена рыбы (по белку)
Рыба (филе трески)	100	16,0	0,6		1,3
Говядина 1 кат.	85	15,8	11,9		-		Масло -11 г
Говядина 2 кат.	80	16,0	6,6		-		Масло -6 г
Творог полужирный	100	16,7	9,0		1,3		Масло -8 г
Творог жирный	115	16,1	20,7		3,3		Масло -20 г
Яйцо	125	15,9	14,4		0,9		Масло -13 г
Замена творога
Творог полужирный	100	16,7	9,0		1,3
Говядина 1 кат.	90	16,7	12,6		-		Масло -3 г
Говядина 2 кат.	85	17,0	7,5		-
Рыба (филе трески)	100	16,0	0,6		-		Масло +9 г
Яйцо	130	16,5	15,0		0,9		Масло -5 г
Замена яйца (по белку)
Яйцо 1 шт.	40	5,1	4,6		0,3
Творог полужирный	30	5,0	2,7		0,4
Творог жирный	35	4,9	6,3		1,0
Сыр	20	5,4	5,5
Говядина 1 кат.	30	5,6	4,2		-
Говядина 2 кат.	25	5,0	2,1		-
Рыба (филе трески)	35	5,6	0,7