- массовой доли сухих веществ - по ГОСТ 3626;

- массовой доли жира - по ГОСТ 5867;

- массовой доли белка - по ГОСТ 25179 или ГОСТ 23327 (арбитражный метод);

- титруемой кислотности - по ГОСТ 3624;

- плотности - по ГОСТ 3625*;

- массовой доли сахарозы - расчетным путем на основе рецептур или по ГОСТ 3628** (арбитражный метод);

──────────────────────────────

* В Российской Федерации действует ГОСТ Р 54758-2011 "Молоко и продукты переработки молока. Методы определения плотности".

** В Российской Федерации действует ГОСТ Р 54667-2011 "Молоко и продукты переработки молока. Методы определения массовой доли сахаров".

- вкусовых компонентов, пищевых добавок и ароматизаторов - расчетным путем на основе рецептур.

7.6 Определение микробиологических показателей:

- количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов и бактерий группы кишечных палочек - по ГОСТ 32901;

- содержания молочнокислых микроорганизмов - по ГОСТ 33951;

- содержания бифидобактерий - по ГОСТ 33924, ГОСТ 33491;

- патогенных микроорганизмов, в том числе сальмонелл - по ГОСТ 31659;

- Listeria monocytogenes - по ГОСТ 32031;

- Staphylococcus aureus - по ГОСТ 30347;

- дрожжей и плесневых грибов - по ГОСТ 33566.

7.7 Определение показателей эффективности термической обработки:

- пастеризации, ультрапастеризации без асептического розлива (проба на фосфатазу или пероксидазу) - по ГОСТ 3623;

- стерилизации, ультрапастеризации с асептическим розливом (соответствие требованиям промышленной стерильности) - по ГОСТ 32901.

7.8 Определение токсичных элементов:

- свинца - по ГОСТ 26932, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538;

- мышьяка - по ГОСТ 26930, ГОСТ 30538, ГОСТ 31628;

- кадмия - по ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538;

- ртути - по ГОСТ 26927.

7.9 Определение микотоксинов (афлатоксина М₁) - по ГОСТ 30711, ГОСТ 33601.

7.10 Определение антибиотиков - по ГОСТ 33526, ГОСТ 31694.

7.11 Определение содержания пестицидов - по ГОСТ 23452.

7.12 Определение радионуклидов - по ГОСТ 32161, ГОСТ 32163.

7.13 Определение меламина в случае обоснованного предположения об его наличии - по ГОСТ ISO/TS 15495/IDF/RM 230 или нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт; диоксинов в случае обоснованного предположения об их наличии - по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

7.14 Допускается осуществлять контроль показателей пахты и напитков по другим методикам и методам исследований (испытаний) и измерений, включенным в перечни стандартов, содержащих правила и методы исследований (испытаний) и измерений, в том числе правила отбора образцов, необходимые для применения и исполнения требований [1], [2], которые обеспечивают сопоставимость испытаний при их использовании.

8 Транспортирование и хранение

8.1 Транспортирование пахты проводится цистернами, а фасованной во фляги - автотранспортом с изотермическим кузовом в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.

Напитки перевозят в изотермических транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на транспорте соответствующего вида.

8.2 Пахту для промышленной переработки хранят и транспортируют при температуре (4   2) °С.

Рекомендуемый срок годности пахты приведен в приложении Б.

8.3 Напитки пастеризованные и ультрапастеризованные (без асептического розлива) хранят при температуре (4   2) °С.

Напитки стерилизованные и ультрапастеризованные (с асептическим розливом) хранят при температуре от 2 до 25 °С.

Срок годности напитков в зависимости от особенностей технологического процесса изготовления, применяемых упаковочных материалов устанавливает изготовитель согласно документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

Рекомендуемые сроки годности несквашенных пастеризованных, пастеризованных с вкусовыми компонентами и кисломолочных напитков приведены в приложении Б.

8.4 Транспортирование и хранение напитков, отправляемых в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, - по ГОСТ 15846.

Пример
маркировки потребительской упаковки

Изготовитель:		ОАО "Молоко"Россия, 154813, г. Волга, Ярославская обл., Ленинское шоссе, 2, тел. (43732) 4-19-42
Состав:		пахта
Знак обращения на рынке				Товарный знак (торговая марка) (при наличии)
ПАХТА СТЕРИЛИЗОВАННАЯ ГОСТ ... Массовая доля жира 0,2 % Масса нетто 500 г
Срок годности 30 сутУсловия хранения до и после вскрытия упаковки:температура (4   2) °С		Пищевая ценность 100 г продукта:жира - 0,2 г;углеводов - 4,3 г;белков - 3,0 г.Энергетическая ценность - 142/34 кДж/ккал
Дата изготовления	__________________ (число месяц, год)

Изготовитель:		ОАО "Молоко"Россия, 154813, г. Волга, Ярославская обл., Ленинское шоссе, 2, тел. (43732) 4-19-42
Состав:		пахта, сахар, цикорий
Знак обращения на рынке				Товарный знак (торговая марка) (при наличии)
ПАХТА ПАСТЕРИЗОВАННАЯ С САХАРОМ И ЦИКОРИЕМ ГОСТ ... Массовая доля жира 0,7 % Масса нетто 500 г
Срок годности 5 сутУсловия хранения до и после вскрытия упаковки:температура (4   2) °С		Пищевая ценность 100 г продукта:жира - 0,7 г;углеводов - 9,0 г;белков - 2,6 г.Энергетическая ценность - 214/51 кДж/ккал
Дата изготовления	__________________ (число месяц, год)

Изготовитель:		ООО "Молкомбинат"Россия, 154613, г. Спасск, Приморский край, ул. Ленина, 27, тел. (45833) 2-89-12
Состав:		пахта, сливки, мезофильные и термофильные молочнокислые микроорганизмы
Знак обращения на рынке				Товарный знак (торговая марка) (при наличии)
НАПИТОК КИСЛОМОЛОЧНЫЙ на основе пахты ГОСТ ... Массовая доля жира 1,0 % Масса нетто 500 г
Срок годности 5 сутУсловия хранения до и после вскрытия упаковки:температура (4   2) °С		Пищевая ценность 100 г продукта:жира - 1,0 г;углеводов - 4,2 г;белков - 2,8 г.Энергетическая ценность - 155/37 кДж/ккал
Дата изготовления	__________________ (число месяц, год)

Изготовитель:		Молочный комбинат "Петровский"Россия, 182512, г. Чертково, Ростовская обл., ул. Центральная, 5, тел. (41853) 3-19-52
Состав:		пахта и сливки топленые, мезофильные молочнокислые микроорганизмы и бифидобактерии
Знак обращения на рынке				Товарный знак (торговая марка) (при наличии)
БИОПАХТА ГОСТ ... Массовая доля жира 1,0 % Содержание молочнокислых микроорганизмов - не менее КОЕ/г Содержание бифидобактерий - не менее КОЕ/г Масса нетто 500 г
Срок годности 3 сутУсловия хранения до и после вскрытия упаковки:температура (4   2) °С		Пищевая ценность 100 г продукта:жира - 1,0 г;углеводов - 4,2 г;белков - 2,8 г.Энергетическая ценность - 155/37 кДж/ккал
Дата изготовления	__________________ (число месяц, год)

Рекомендуемые сроки годности пахты и напитков