Утративший силу
Межгосударственный стандарт ГОСТ 15052-96 "Кексы. Общие технические условия" (утв. постановлением Государственного комитета РФ по стандартизации, метрологии и сертификации от 13 мая 1997 г. N 169)
Настоящий стандарт распространяется на кексы, представляющие собой высококалорийные кондитерские изделия, выпеченные из сдобного теста с разнообразной внешней отделкой.
ГОСТ 5897-90 Изделия кондитерские. Методы определения органолептических показателей качества, размеров, массы нетто и составных частей
ГОСТ 10131-93 Ящики из древесины и древесных материалов для продукции пищевых отраслей промышленности, сельского хозяйства и спичек. Технические условия
ГОСТ 11354-93 Ящики из древесины и древесных материалов многооборотные для продукции пищевых отраслей промышленности и сельского хозяйства. Технические условия
ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов
ГОСТ 27543-87 Изделия кондитерские. Аппаратура, материалы, реактивы и питательные среды для микробиологических анализов
3.1.1 Кексы изготовляют в соответствии с требованиями настоящего стандарта по рецептурам и технологическим инструкциям с соблюдением действующих санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.
3.1.3 По органолептическим показателям кексы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Наименование показателя | Характеристика |
| Вкус и запах | Свойственные данному наименованию изделия без постороннего привкуса и запаха |
| Форма | Свойственная данному наименованию изделия |
| Вид в изломе | Пропеченное изделие без закала и следов непромеса |
3.1.4 По физико-химическим показателям кексы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.
Наименование показателя | Норма |
| Массовая доля влага, %, не более | В соответствии с утвержденными рецептурами |
| Массовая доля общего сахара (по сахарозе) в пересчете на сухое вещество, %; | В соответствии с расчетным содержанием по рецептуре с отклонением от расчетного в сторону уменьшения, не более |
| для кексов типа "Десерт" | 4,0% |
| для остальных | 2,5% |
| Массовая доля жира в пересчете на сухое вещество, % | В соответствии с расчетным содержанием по рецептуре с отклонением от расчетного в сторону уменьшения, не более: |
| для кексов типа "Десерт" | 2,5% |
| для остальных | 2,0% |
| Щелочность в кексах, приготовленных на химических разрыхлителях, в градусах, не более | 2,0 |
| Общая кислотность в кексах, приготовленных на дрожжах, в градусах, не более | 2,5 |
| Массовая доля золы, не растворимой в растворе соляной кислоты с массовой долей 10%, %, не более | 0,1 |
3.1.5 Содержание токсичных элементов и микробиологические показатели не должны превышать допустимые уровни, установленные медико-биологическими требованиями |1].