Действующий
┌──────────────────┬──────────┬────────────────────────────────────────────┬───────────────────────────────┐
│ Производственные │Плоскость │ Искусственное освещение │ Естественное освещение КЕО, % │
│ помещения │ (Г - ├─────────────┬─────────┬──────────┬─────────┼───────────────────────────────┤
│ │горизонта-│освещенность,│цилиндри-│показатель│коэффици-│ при боковом освещении │
│ │льная, В -│ лк │ ческая │дискомфор-│ ент ├─────────┬──────────┬──────────┤
│ │вертикаль-│ │освещен- │ та, не │ пульса- │ при │ в зоне с │ на │
│ │ ная) │ │ность, лк│ более │ции, % не│ верхнем │устойчивым│остальной │
│ │нормирова-│ │ │ │ более │ или при │ снежным │территории│
│ │ ние │ │ │ │ │ боковом │ покровом │ │
│ │освещенно-│ │ │ │ │освещении│ │ │
│ │сти и КЕО │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ - высота │ │ │ │ │ │ │ │
│ │плоскости │ │ │ │ │ │ │ │
│ │над полом,│ │ │ │ │ │ │ │
│ │ м │ │ │ │ │ │ │ │
├──────────────────┼──────────┼─────────────┼─────────┼──────────┼─────────┼─────────┼──────────┼──────────┤
│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ 6 │ 7 │ 8 │ 9 │
├──────────────────┼──────────┼─────────────┼─────────┼──────────┼─────────┼─────────┼──────────┼──────────┤
│Цехи: │ Г-0,8 │ 200 │ - │ 60 │ 15 │ 3 │ 0,8 │ 1 │
│доготовочные, │ │ │ │ │ │ │ │ │
│заготовочные, │ │ │ │ │ │ │ │ │
│горячие, холодные │ │ │ │ │ │ │ │ │
├──────────────────┼──────────┼─────────────┼─────────┼──────────┼─────────┼─────────┼──────────┼──────────┤
│Цехи кондитерские │ Г-0,8 │ 300 │ - │ 40 │ 15 │ 3 │ 0,8 │ 1 │
├──────────────────┼──────────┼─────────────┼─────────┼──────────┼─────────┼─────────┼──────────┼──────────┤
│Помещение для │ Г-0,8 │ 200 │ - │ 60 │ 20 │ 2 │ 0,4 │ 0,5 │
│резки хлеба, │ │ │ │ │ │ │ │ │
│моечной кухонной и│ │ │ │ │ │ │ │ │
│столовой посуды │ │ │ │ │ │ │ │ │
├──────────────────┼──────────┼─────────────┼─────────┼──────────┼─────────┼─────────┼──────────┼──────────┤
│Моечные тары │ Г-0,8 │ 150 │ │ 60 │ 20 │ - │ - │ │
├──────────────────┼──────────┼─────────────┼─────────┼──────────┼─────────┼─────────┼──────────┼──────────┤
│Помещение для │ Г-0,8 │ 150 │ - │ 60 │ 20 │ - │ 0,4 │ 0,5 │
│персонала │ │ │ │ │ │ │ │ │
├──────────────────┼──────────┼─────────────┼─────────┼──────────┼─────────┼─────────┼──────────┼──────────┤
│Административные │ Г-0,3 │ 200 │ - │ 60 │ 20 │ 2 │ 0,4 │ 0,5 │
│помещения │ │ │ │ │ │ │ │ │
├──────────────────┼──────────┼─────────────┼─────────┼──────────┼─────────┼─────────┼──────────┼──────────┤
│Обеденные залы │ Г-0,8 │ 200 │ 75 │ 60 │ 15 │ 2 │ 0,4 │ 0,5 │
│столовых, чайных, │ │ │ │ │ │ │ │ │
│закусочных, │ │ │ │ │ │ │ │ │
│буфетов │ │ │ │ │ │ │ │ │
├──────────────────┴──────────┴─────────────┴─────────┴──────────┴─────────┴─────────┴──────────┴──────────┤
│Обеденные залы │
│ресторанов, кафе, │
│баров: │
├──────────────────┬──────────┬─────────────┬─────────┬──────────┬─────────┬─────────┬──────────┬──────────┤
│столы для│ Г-0,3 │ 100-300* │ 75 │ 60 │ 15 │ - │ - │ - │
│посетителей │ │ │ │ │ │ │ │ │
├──────────────────┼──────────┼─────────────┼─────────┼──────────┼─────────┼─────────┼──────────┼──────────┤
│проходы между│ пол │ Не менее 30 │ - │ 60 │ 15 │ - │ 0,1 │ 0,1 │
│столиками │ │ при любых │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ источниках │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ света │ │ │ │ │ │ │
├──────────────────┼──────────┼─────────────┼─────────┼──────────┼─────────┼─────────┼──────────┼──────────┤
│танцевальные │ пол │ 100-200 │ 75 │ 60 │ 15 │ - │ - │ - │
│площадки │ │ │ │ │ │ │ │ │
├──────────────────┼──────────┼─────────────┼─────────┼──────────┼─────────┼─────────┼──────────┼──────────┤
│Эстрада │ В-1,75 │ 300** при │ - │ - │ - │ - │ - │ 1 │
│ │ │ любых │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ источниках │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ света │ │ │ │ │ │ │
├──────────────────┼──────────┼─────────────┼─────────┼──────────┼─────────┼─────────┼──────────┼──────────┤
│Раздаточные │ Г-0,8 │ 300 │ - │ 40 │ 15 │ 3 │ 0,8 │ 1 │
├──────────────────┼──────────┼─────────────┼─────────┼──────────┼─────────┼─────────┼──────────┼──────────┤
│Загрузочные, │ Г-0,8 │ 75 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │
│кладовые тары │ │ │ │ │ │ │ │ │
├──────────────────┼──────────┼─────────────┼─────────┼──────────┼─────────┼─────────┼──────────┼──────────┤
│Кладовые продуктов│ Г-0,8 │ 50 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │
│в сгораемой│ │ │ │ │ │ │ │ │
│упаковке │ │ │ │ │ │ │ │ │
├──────────────────┼──────────┼─────────────┼─────────┼──────────┼─────────┼─────────┼──────────┼──────────┤
│Кладовые овощей,│ пол │ 20*** │ - │ - │ - │ - │ - │ - │
│охладительные │ │ │ │ │ │ │ │ │
│камеры │ │ │ │ │ │ │ │ │
├──────────────────┼──────────┼─────────────┼─────────┼──────────┼─────────┼─────────┼──────────┼──────────┤
│Экспедиции │ Г-0,8 │ 100 │ - │ 60 │ - │ │ 0,8 │ 1 │
├──────────────────┼──────────┼─────────────┼─────────┼──────────┼─────────┼─────────┼──────────┼──────────┤
│Вестибюли и│ пол │ 75 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │
│гардеробы │ │ │ │ │ │ │ │ │
├──────────────────┴──────────┴─────────────┴─────────┴──────────┴─────────┴─────────┴──────────┴──────────┤
│Коридоры, проходы: │
├──────────────────┬──────────┬─────────────┬─────────┬──────────┬─────────┬─────────┬──────────┬──────────┤
│а) главные│ пол │ 75 │ - │ - │ - │ - │ 0,1 │ 0,1 │
│коридоры, проходы │ │ │ │ │ │ │ │ │
├──────────────────┼──────────┼─────────────┼─────────┼──────────┼─────────┼─────────┼──────────┼──────────┤
│б)остальные │ пол │ 50 │ - │ - │ - │ │ 0,1 │ 0,1 │
│коридоры, проходы │ │ │ │ │ │ │ │ │
├──────────────────┴──────────┴─────────────┴─────────┴──────────┴─────────┴─────────┴──────────┴──────────┤
│Санитарно-бытовые │
│помещения: │
├──────────────────┬──────────┬─────────────┬─────────┬──────────┬─────────┬─────────┬──────────┬──────────┤
│а) умывальные,│ пол │ 75 │ - │ - │ - │ - │ 0,2 │ 0,2 │
│уборные │ │ │ │ │ │ │ │ │
├──────────────────┼──────────┼─────────────┼─────────┼──────────┼─────────┼─────────┼──────────┼──────────┤
│б) душевые,│ пол │ 50 │ - │ - │ - │ - │ 0,2 │ 0,2 │
│гардеробные │ │ │ │ │ │ │ │ │
├──────────────────┼──────────┼─────────────┼─────────┼──────────┼─────────┼─────────┼──────────┼──────────┤
│Электрощитовые │ В-1,5 │ 50 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │
├──────────────────┼──────────┼─────────────┼─────────┼──────────┼─────────┼─────────┼──────────┼──────────┤
│Помещение класс │ Г-0,8 │ 300 │ - │ 40 │ 15 │ 3 │ 0,8 │ 1 │
├──────────────────┼──────────┼─────────────┼─────────┼──────────┼─────────┼─────────┼──────────┼──────────┤
│Диспетчерские │ Г-0,8 │ 150 │ - │ 60 │ 20 │ - │ - │ - │
└──────────────────┴──────────┴─────────────┴─────────┴──────────┴─────────┴─────────┴──────────┴──────────┘
┌──────────────────┬──────────┬────────────────────────────────────────────┬───────────────────────────────┐
* Приведены рекомендуемые уровни освещенности, значения меняются в зависимости от принятого архитектурного решения.
*** Вертикальная освещенность мест работы артистов прожекторами (светильниками), установленными внутри и вне эстрады.
1. Медицинский осмотр проводится перед началом работы (ежесменно) с целью выявления у работающих повреждений и гнойничковых заболеваний кожи рук, открытых частей тела, а также ангины, катаральных явлений верхних дыхательных путей, кариозных зубов.
2. Медицинскому осмотру подлежат все без исключения работники цехов по производству кондитерских изделий с кремом перед допуском их к работе.
3. Осмотр рук, открытых частей тела, а также носоглотки должен проводиться медицинским работником по договору организации с лечебно-профилактическим учреждением или назначенным руководителем организации ответственным лицом.
4. Не допускаются к работе по производству кондитерских изделий с кремом (подготовка сырья для крема, приготовление крема, отделка тортов и пирожных, приготовление рулетов), приготовлению холодных закусок, готовых блюд, работники, имеющие порезы, ссадины, ожоги, гнойничковые заболевания кожи рук, открытых частей тела (поверхностные гнойнички, фурункулы, нагноения, вызванные порезами, занозами, ожогами и др. повреждения кожи), а также ангинами и катаральными явлениями верхних дыхательных путей.
5. Работники с заболеваниями, указанными в п.4, направляются на лечение. Лица, которые в связи с легкой степенью заболевания не получают листа нетрудоспособности, переводятся на другую работу.
6. Медицинский работник (или ответственное лицо), проводящий осмотр, в письменном виде сообщает начальнику цеха или лицу, его заменяющему, обо всех работниках, которые в результате осмотра не допущены к работе.
7. По окончании осмотра медицинский работник (или ответственное лицо) должен делать отметку против каждой фамилии о результатах осмотра, а также запись, в которой указывается, сколько человек было осмотрено, сколько из них здоровы и сколько выявлено больных.
8. О каждом выявленном больном делается отдельная запись, в которой должно быть указано, какие рекомендации даны по использованию работника в цехе или о направлении его на лечение. Запись подписывается медицинским работником (или ответственным лицом), проводившим осмотр, и начальником цеха или смены.
9. Список работающих в журнале на день осмотра должен соответствовать списку работников на этот день (в смену).
┌──┬─────────────┬───────────────┬──────────────────────────────────────┐
│N │Фамилия, имя,│ Место работы, │ Месяц/дни: апрель │
│ │ отчество │ профессия │ │
│ │ │ ├────┬────┬──────┬────┬─────┬────┬─────┤
│ │ │ │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 7 │ │ 30 │
├──┼─────────────┼───────────────┼────┼────┼──────┼────┼─────┼────┼─────┤
│1 │ │ │ зд │ от │ б/л │ в │ отп │... │ зд │
└──┴─────────────┴───────────────┴────┴────┴──────┴────┴─────┴────┴─────┘
Сахар, как известно, повышает осмотическое давление в среде и тем самым предотвращает развитие микроорганизмов. На этом явлении и основано определение сахара в водной фазе крема.
Водная фаза крема - это вода продуктов, входящих в крем по рецептуре. Содержание сахара в водной фазе и влажность крема находятся в обратной зависимости: чем выше влажность крема, тем ниже концентрация сахара в водной фазе.