Действующий

- уксус, горчицу, хрен, перец острый (красный, черный) и другие острые (жгучие) приправы;

- острые соусы, кетчупы, майонез, маринованные овощи и фрукты, в том числе в виде салатов;

- кофе натуральный; тонизирующие, в том числе энергетические напитки, алкоголь;

- кулинарные жиры, маргарин и другие гидрогенизированные жиры;

- ядро абрикосовой косточки, арахис;

- кумыс и другие кисломолочные продукты с содержанием этанола (более 0,5%);

- заливные блюда (мясные и рыбные), студни, форшмак из сельди;

- холодные напитки и морсы, без термической обработки, из плодово-ягодного сырья;

- окрошки и холодные супы;

- макароны по-флотски (с мясным фаршем), макароны с рубленым яйцом;

- паштеты, за исключением консервированных промышленным способом;

- блинчики с мясом и с творогом;

- салаты, приготовленные в условиях палаточного лагеря;

- блюда с добавлением рубленного яйца;

- яичницу-глазунью;

- газированные напитки и напитки на основе синтетических ароматизаторов;

- не допускается переливание кисломолочных напитков (кефир, ряженка, простокваша, ацидофилин и других) из потребительской тары в емкости (их порционируют непосредственно из бутылок, пакетов в стаканы перед раздачей пищи).

Приложение N 6
к СанПиН 2.4.4.3048-13

Рекомендуемый набор продуктов для походов

N п/п	Наименование продуктов	Вес продуктов в граммах в день (брутто)
1	Хлеб черный и белыйили сухари, печенье, сушки, галеты, хлебцы хрустящие	300-500 200
2	Крупа, макаронные изделия, готовые концентраты каш или концентраты супов в пакетахСублимированные блюда	100-200 50
3	Масло сливочное топленое, растительное	50 - 60
4	Консервы мясные промышленного производства, выработанные в соответствии с национальными стандартами	150
4	Мясо сублимированное	50
5	Сало-шпик, сосиски консервированные, сырокопченые мясные гастрономические изделия и сырокопченые колбасы	50
6	Сахар	40 - 50
6	Конфеты, шоколад, мед в промышленной упаковке (допускается замена их сахаром)	20 - 30
7	Консервы рыбные в масле и (или) натуральные	50
8	Овощи свежиеили овощи сухие, сублимированные	100 - 200 50
9	Молоко сухое, сливки сухиеили молоко сгущенное, консервированное	25-30 50
10	Сыры твердых сортов	20 - 40
11	Фрукты свежиесухофрукты, концентрированные кисели, орехи(кроме арахиса)	100 - 200 30
12	Кофе суррогатныйКакао-порошокЧай	2 - 3 1 - 2 1 - 2
13	Специи: лавровый лист, лук, чеснок, лимонная кислота	3 - 4
14	Соль	5 - 7
15	Витамины, глюкоза	3

Приложение N 7
к СанПиН 2.4.4.3048-13

Таблица 1

Журнал бракеража поступивших пищевых продуктов и продовольственного сырья

Дата и время поступления продуктов	Наименование продукта и его количество (вес, штуки)	Номер документа, подтверждающего безопасность принятого продукта	Отметка о качестве продукта	Конечный срок реализации продукта		Фактическая реализация продукта (по дням)	Подпись лиц, осуществляющих приемку продуктов	Примечание
1	2	3	4	5	6		7	8

Таблица 2

Журнал бракеража готовой продукции

Дата и час изготовления блюда	Время снятия бракеража	Наименование блюда, кулинарного изделия	Результаты органо-лептической оценки	Разрешение к реализации блюда, кулинарного изделия	Подпись ответственного лица	Примечание*
1	2	3	4	5	6	7

Примечание:

* Указываются факты запрещения к реализации готовой продукции.

Приложение N 8
к СанПиН 2.4.4.3048-13

Журнал здоровья

N п/п	Ф.И.О. работника*	Должность	Месяц/дни**:
N п/п	Ф.И.О. работника*	Должность	1	2	3	4	5	6	7	...
1.
2.
3.

Примечание:

* Список работников, отмеченных в журнале на день осмотра, должен соответствовать числу работников на этот день в смену.

** Условные обозначения:

Зд. - здоров; Отстранен - отстранен от работы; от - отпуск; В - выходной; б/л - больничный лист.

Форма поиска

Рекомендуемый набор продуктов для походов

Журнал бракеража поступивших пищевых продуктов и продовольственного сырья

Журнал бракеража готовой продукции

Журнал здоровья