Государственный стандарт Союза ССР ГОСТ 26972-86 "Зерно, крупа, мука, толокно для продуктов детского питания. Методы микробиологического анализа" (введен в действие постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 20 августа 1986 г. N 2439)

Corn, groats, flour and oatmeal for children's food. Methods of microbiological analysis

Настоящий стандарт распространяется на зерно риса, овса, гречихи и вырабатываемые из него крупу, муку и толокно, используемые для производства продуктов детского питания, а также на пищевые концентраты, содержащие эти компоненты, и устанавливает методы определения:

общего количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов;

бактерий группы кишечных палочек;

количества плесневых грибов и дрожжей.

Термины, используемые в стандарте, и пояснения к ним указаны в приложении 4.

1. Методы отбора проб

1.1. Общие правила отбора проб - по нормативно-технической документации.

1.2. Пробы продуктов для микробиологического анализа отбирают до отбора проб для физико-химических и органолептических анализов.

1.3. Пробы для микробиологических анализов отбирают стерильным инструментом (пробоотборником, ложкой) в стерильную посуду (колбу, банку) или стерильную бумагу (пакет) способом, исключающим вторичное микробное загрязнение продукта.

1.4. Отбор проб для микробиологического анализа

1.4.1. От каждой упаковочной единицы, попавшей в выборку в потребительской таре, массой нетто до 1000 г отбирают для анализа пробу массой, равной массе упаковочной единицы продукции.

1.4.2. От каждой упаковочной единицы, попавшей в выборку в потребительской таре массой нетто более 1000 г, отбирают для анализа объединенную пробу массой (200 10) г путем взятия нескольких точечных проб продукта из разных мест упаковки.

1.4.3. От каждой упаковочной единицы, попавшей в выборку в мешках, отбирают для анализа объединенную пробу массой (200 10) г путем взятия нескольких точечных проб продукта из разных мест тары.

1.4.4. От продукции, транспортируемой в специальных транспортных средствах, отбирают для анализа пять объединенных проб каждая массой (200 10) г путем взятия нескольких точечных проб продукта из разных мест транспортного средства.

1.4.5. Пробу продукта, отобранную для анализа, снабжают этикеткой, в которой указывают:

наименование предприятия-изготовителя;

наименование и сорт продукта (при наличии сортов);

вид упаковки (тары);

дату выработки;

номер и объем партии;

номер пробы;

результаты органолептического анализа;

обнаруженные дефекты упаковки (тары) и (или) продукта;

обозначение нормативно-технической документации, по которой вырабатывалась контролируемая партия продукта;

фамилию, имя и отчество лица, отбиравшего пробу.

1.5. Пробы продуктов, отобранные для микробиологического анализа, упаковывают в бумагу, фольгу или помещают в тару и транспортируют в лабораторию в условиях, исключающих повреждение упаковки и загрязнение продукта.

2. Аппаратура, материалы, реактивы

2.1. Для проведения микробиологического анализа применяют: стерилизатор паровой медицинский по ГОСТ 19569-89 или аналогичные стерилизаторы, обеспечивающие необходимые режимы и допуски;

баню водяную с терморегулятором, позволяющим поддерживать температуру от 20 до 100°С с погрешностью 2°С.

весы лабораторные 2-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 200 г по 24104-88;

весы лабораторные 4-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 500 г по ГОСТ 24104-88;

дистиллятор электрический марки Д N 9 или дистиллятор с аналогичными техническими характеристиками;

микроскоп биологический, обеспечивающий увеличение от 56 до по НТД;

анализатор потенциометрический для контроля рН, диапазон измерения рН 3 - 8, погрешность измерения рН 0,05 по ГОСТ 19881-74;

термостаты, позволяющие поддерживать температуру в пределах от 24 до 37°С с погрешностью от заданной температуры 1°С;

холодильник бытовой по ГОСТ 16317-87;

шкаф сушильный, обеспечивающий нагрев до 190°С, с терморегулятором;

рефрактометр лабораторный по НТД:

воронки стеклянные по ГОСТ 25336-82:

капельницы вместимостью 50 по ГОСТ 25336-82;

кастрюли эмалированные разной вместимостью по ГОСТ 17151-81;

колбы плоскодонные конические или круглые разной вместимости по ГОСТ 25336-82;

кюветы разные для окрашивания препаратов:

лупу складную карманную с увеличением 4 и по ГОСТ 25706-83;

ножи и скальпели медицинские по ГОСТ 21240-89;

ножницы медицинские по ГОСТ 21239-89: