Водяную баню нагревают до 60°С и чашку взвешивают с погрешностью .

3.10.3. Проведение анализа

Из лабораторного образца, отобранного для определения качества в соответствии с требованиями п. 3.4 берут три баранки или четыре сушки, от каждого изделия вырезают два кусочка длиной 2 см. Проба для определения набухаемости должна состоять:

для	баранок	-	из	6 кусочков;
"	сушек		"	8 кусочков.

Баранку или сушку закладывают в станок, вплотную придвигают подвижной зажим и вырезают или выпиливают кусочки специальным ножом.

Кусочки из сухих баранок и сушек вырезают пилками, из мягких сортов баранок - пилками или ножами.

Пробу изделий в виде кусочков в количестве, указанном выше, помещают в заранее взвешенную чашку и взвешивают с погрешностью . Чашку закрывают крышкой, укрепляют на ручке и погружают в водяную баню, предварительно нагретую до 60°С, точно на 5 мин, подвешивая чашку на бортик банки за верхний крючок. Чашка должна находиться в водяной бане на расстоянии не менее 1 см от дна и должна быть полностью покрыта водой.

По истечении 5 мин чашку вынимают из воды, укрепляют над поверхностью воды на бортике бани на нижнем крючке и выдерживают 2 мин. Затем чашку слегка встряхивают для удаления оставшейся воды, снимают ручку и крышку, вытирают снаружи и вторично взвешивают.

3.10.4. Обработка результатов

Коэффициент набухаемости ( ) вычисляют по формуле

где - масса пробы баранок или сушек до набухания, г (без массы чашки);

- масса пробы баранок или сушек после набухания, г (без массы чашки).

Коэффициент набухаемости вычисляют с точностью до 0,1.

3.11. Определение содержания токсичных элементов - по ГОСТ 26927; ГОСТ 26930 - ГОСТ 26934; ГОСТ 30178; ГОСТ 30538 или по методам, утвержденным органами Госсанэпиднадзора; радионуклидов - по методам, утвержденным органами Госсанэпиднадзора.

4. Транспортирование и хранение

4.1. Бараночные хлебобулочные изделия транспортируют всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок пищевых грузов, действующими на соответствующем виде транспорта.

4.2. Бараночные хлебобулочные изделия должны храниться в хорошо проветриваемых складских помещениях, не зараженных вредителями хлебных запасов, при температуре не выше 25°С и относительной влажности воздуха 65 - 75%.

4.3. Срок реализации неупакованных бубликов в розничной торговой сети с момента выемки из печи - 16 ч, срок хранения упакованных бубликов с момента выемки из печи - 72 ч.

Срок хранения со дня изготовления: баранок - 25 сут, сушек - 45 сут. Для изделий, фасованных в полиэтиленовые или целлофановые пакеты, - 15 сут.

Сроки хранения бараночных хлебобулочных изделий, упакованных в упаковочные материалы или виды упаковки, не предусмотренные настоящим стандартом, а также сроки годности бараночных хлебобулочных изделий устанавливает и утверждает изготовитель.

4.4. Реализация неупакованных и весовых бараночных хлебобулочных изделий в розничной торговой сети должна осуществляться при наличии следующей информации:

- наименования изделия;

- наименования, местонахождения (адреса) изготовителя;

- массы (для бубликов);

- состава продукта;

- пищевой ценности:

- условий хранения;

- часа и даты изготовления, срока реализации (для бубликов);

- даты изготовления, срока хранения (для сушек и баранок);

- срока годности*;

- обозначения настоящего стандарта;

- информации о сертификации*.

Предприятием-изготовителем указанная информация в виде информационных листков сообщается предприятиям торговли, которые доводят ее до потребителя.

______________________________

* Действует на территории РФ.

Коды ОКП

Наименование изделия			Код ОКП
1.	Баранки
	Ванильные весовые		91 1762 1199
	Ванильные фасованные в пакетах массой:
		0,3	91 1762 1131
		0,4	91 1762 1134
		0,5	91 4762 1139
	Горчичные весовые		91 1772 1199
	Горчичные фасованные в пакетах массой:
		0,3	91 1772 1131
		0,4	91 1772 1134
		0,5	91 1772 1139
	Детские весовые		91 1772 1299
	Детские фасованные в пакетах массой:
		0,3	91 1772 1231
		0,4	91 1772 1234
		0,5	91 1772 1239
	Лимонные весовые		91 1762 1299
	Лимонные фасованные в пакетах массой:
		0,3	91 1762 1231
		0,4	91 1762 1234
		0,5	91 1762 1239
	Молочные весовые		91 1772 1399
	Молочные фасованные в пакетах массой:
		0,3	91 1772 1331
		0,4	91 1772 1334
		0,5	91 1772 1339
	Обогащенные белками весовые		91 1768 1399
	Обогащенные белками фасованные в пакетах массой:
		0,3	91 1768 1331
	Обогащенные белками фасованные в пакетах массой:
		0,4	91 1768 1334
		0,5	91 1768 1339
	Простые весовые		91 1772 1499
	Простые фасованные в пакетах массой:
		0,3	91 1772 1431
		0,4	91 1772 1434
		0,5	91 1772 1439
	Простые для Крайнего Севера весовые		91 1762 1499
	Простые для Крайнего Севера фасованные в пакетах массой:
		0,3	91 1762 1431
		0,4	91 1702 1434
		0,5	91 1762 1439
	Славянские весовые		91 1762 1799
	Славянские фасованные в пакетах массой:
		0,3	91 1762 1731
		0,4	91 1762 1734
		0,5	01 1762 1739
	Сдобные весовые		91 1762 1699
	Сдобные фасованные в пакетах массой:
		0,3	91 1762 1631
		0,4	91 4762 1634
		0,5	91 1762 1639
	Сахарные весовые		91 1772 1599
	Сахарные фасованные в пакетах массой:
		0,3	91 1772 1531
		0,4	91 1772 1534
		0,5	91 1772 1539
	Сахарные с маком (Киевские) весовые		91 1762 1599
	Сахарные с маком (Киевские) фасованные в пакетах массой:
		0,3	91 1762 1531
		0,4	91 1762 1534
		0,5	94 1762 1539
	Черкизовские весовые		91 1762 1899
	Черкизовские фасованные в пакетах массой:
		0,3	91 1762 1831
		0,4	91 1762 1834
		0,5	91 1762 1839
	Яичные весовые		91 1762 2199
	Яичные фасованные в пакетах массой:
		0,3	91 1762 2131
		0,4	91 1762 2134
		0,5	91 1762 2139
2.	Сушки
	Ванильные весовые		91 1764 1199
	Ванильные фасованные в пакетах массой:
		0,25	91 1763 1127
		0,5	91 1763 1139
	Горчичные весовые		91 1764 1299
	Горчичные фасованные в пакетах массой:
		0,25	91 1763 1227
		0,5	31 1763 1239
	С корицей весовые		91 1764 2999
	С корицей фасованные в пакетах массой:
		0,25	91 1763 1627
		0,5	91 1763 1639
	Лимонные весовые		91 1764 1499
	Лимонные фасованные в пакетах массой:
		0,25	91 1763 1727
		0,5	91 1763 1739
	Любительские весовые		91 1764 1599
	Любительские фасованные в пакетах массой:
		0,25	91 1763 1827
		0,5	91 1763 1839
	"Малютка" весовые		91 1774 1299
	"Малютка" фасованные в пакетах массой:
		0,25	91 1773 1127
		0,5	91 1773 1139
	Молочные весовые		91 1768 1199
	Молочные фасованные в пакетах массой:		91 1768 1127
		0,25	91 1768 1139
	С маком весовые	0,5	91 1764 2299
	С маком фасованные в пакетах массой:
		0,25	91 1763 1527
		0,5	91 1763 1539
	Новые весовые		91 1764 1799
	Новые фасованные в пакетах массой:
		0,25	91 1763 1927
		0,5	91 1763 1939
	Простые из пшеничной муки высшего сорта весовые		91 1764 1899
	Простые из пшеничной муки высшего сорта фасованные в пакетах массой:
		0,25	91 1763 1327
		0,5	91 1763 1339
	Простые из пшеничной муки первого сорта весовые		91 1774 1499
	Простые из пшеничной муки первого сорта фасованные в пакетах массой:
		0,25	91 1773 1327
		0,5	91 1773 1339
	Ахлоридные из пшеничной муки высшего сорта весовые		91 1766 1299
	Ахлоридные из пшеничной муки высшего сорта фасованные в пакетах массой:
		0,25	91 1766 1227
		0,5	91 1766 1239
	Ахлоридные из пшеничной муки первого сорта весовые		91 1776 1199
	Ахлоридные из пшеничной муки первого сорта фасованные в пакетах массой:
		0,25	91 1776 1127
		0,5	91 1776 1139
	Сдобные детские весовые		91 1774 1599
	Сдобные детские фасованные в пакетах массой:
		0,25	91 1773 1427
		0,5	91 1773 1439
	Сдобные с солью весовые		91 1764 2499
	Сдобные с солью фасованные в пакетах массой:
		0,25	91 1763 2127
		0,5	91 1763 2139
	Сдобные с тмином весовые		91 1774 1699
	Сдобные с тмином фасованные в пакетах массой:
		0,25	91 1773 1527
		0,5	91 1773 1539
	Соленые весовые		91 1774 1799
	Соленые фасованные в пакетах массой:
		0,25	91 1773 1627
		0,5	91 1773 1639
	Чайные весовые		91 1774 1899
	Чайные фасованные в пакетах массой:
		0,25	91 1773 1227
		0,5	91 1173 1239
	"Челночек" весовые		91 1764 2399
	"Челночек" фасованные в пакетах массой:
		0,25	91 1763 2227
		0,5	91 1763 2239
	Диабетические весовые		91 1766 1199
	Диабетические фасованные в пакетах массой:
		0,25	91 1766 1127
		0,5	91 1766 1139
	Минские весовые		91 1764 1699
	Минские фасованные в пакетах массой:
		0,25	91 1763 2327
		0,5	91 1763 2339
	К пиву весовые		91 1764 2769
	К пиву фасованные в пакетах массой:
		0,25	91 1763 2427
		0,5	91 1763 2439
3.	Бублики
	Ванильные штучные массой	0,1	91 1771 1119
	Ванильные фасованные в пакетах массой:
		0,2	91 1771 1124
		0,3	91 1771 1131
	Горчичные штучные массой	0,1	91 1771 1219
	Горчичные фасованные в пакетах массой:
		02	91 1771 1224
		0,3	91 1771 1231
	Донские штучные массой	0,1	91 1771 1319
	Донские фасованные в пакетах массой:
		0,2	91 1771 1324
		0,3	91 1771 1331
	Лимонные штучные массой	0,1	91 1771 1419
	Лимонные фасованные в пакетах массой:
		0,2	91 1771 1424
		0,3	91 1771 1431
	Молочные штучные массой	0,1	91 1771 1519
	Молочные фасованные в пакетах массой:
		0,2	91 1771 1524
		0,3	91 1771 1531
	С маком, с тмином штучные массой	0,1	91 1771 1819
	С маком, с тмином фасованные в пакетах массой:
		0,2	91 1771 1824
		0,3	91 1771 1831
	Сдобные штучные массой	0,1	91 1771 1619
	Сдобные фасованные в пакетах массой:
		0,2	91 1771 1624
		0,3	91 1771 1631
	Украинские штучные массой:
		0,05	91 1771 1912
		0,1	91 1773 1919
	Украинские фасованные в пакетах массой:
		0,2	91 1771 1924
		0,3	91 1771 1931

Информационный листок
Химический состав и энергетическая ценность 100 г изделий хлебобулочных бараночных

Наименование изделия	Белки, г	Жиры, г	Углеводы усвояемые, г	Энергетическая ценность, ккал
Баранки
Из пшеничной хлебопекарной муки высшего сорта:
ванильные	9,0	2,3	69,2	337
лимонные	8,9	2,4	69,1	337
обогащенные белками	9,9	3,7	62,7	328
простые для Крайнего Севера	10,9	1,2	72,1	361
славянские	8,8	9,1	58,2	354
сдобные	8,3	8,0	59,5	348
сахарные с маком (киевские)	8,8	4,1	67,5	346
черкизовские	9,1	8,3	64,6	375
яичные	9,0	6,7	63,7	355
Из пшеничной хлебопекарной муки первого сорта:
горчичные	8,7	7,6	69,3	345
детские	8,8	8,6	62,6	367
молочные	10,1	1,7	67,1	329
простые	10,4	1,3	63,7	315
сахарные	8,9	3,2	66,8	335
Сушки
Из пшеничной хлебопекарной муки высшего сорта:
ванильные	8,7	5,6	71,8	375
горчичные	9,2	8,0	66,1	378
простые	10,7	1,6	69,6	342
сушки с маком	10,7	1,8	68,3	339
сушки с корицей	8,7	11,0	65,5	399
сушки лимонные	10,5	1,1	69,3	336
любительские	9,1	8,2	66,9	383
сушки новые	9,6	6,6	69,0	379
челночек	9,1	8,2	68,0	386
минские	9,4	7,2	65,2	368
к пиву	9,4	9,9	68,9	368
сдобные с солью	9,6	7,0	62,4	358
диабетические	9,4	4,7	68,3	358
молочные	9,4	4,9	66,9	354
Из пшеничной хлебопекарной муки первого сорта
простые	10,9	1,3	67,9	334
чайные	9,2	7,4	66,2	372
соленые	10,5	1,3	64,7	319
ахлоридные	11,2	1,4	69,0	341
сдобные с тмином	10,6	5,4	64,3	355
малютка	9,4	9,6	66,7	395
сдобные детские	10,0	5,1	69,2	367
Бублики
Из пшеничной хлебопекарной муки первого сорта
ванильные	8,6	3,0	60,1	306
горчичные	7,9	6,9	55,4	319
донские	8,5	6,6	54,6	317
лимонные	8,0	5,9	56,1	314
молочные	9,0	3,1	56,4	295
сдобные	8,5	5,6	60,5	313
простые	9,0	1,1	57,3	281
украинские	8,1	6,2	55,8	315
с маком	9,0	1,5	56,9	283
с тмином	9,1	1,2	67,0	281
украинские, массой 0,05 кг	8,3	6,4	58,2	328