5.1. Весовой метод

Метод основан на взвешивании составных частей, тщательно отделенных друг от друга.

Метод применяют для изделий, которые могут быть легко разделены на составные части.

Метод не распространяется на карамель с начинкой, переслоенной карамельной массой (в складку),

5.1.1. Аппаратура

Весы лабораторные общего назначения 4-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 2 кг по ГОСТ 24104.

Ланцет, скальпель или нож.

Стаканчики для взвешивания по ГОСТ 25336.

Шпатель.

Допускается применение другой аппаратуры, лабораторной посуды с метрологическими и техническими характеристиками не ниже установленных стандартом.

5.1.2. Проведение анализа

Взвешивают отобранную пробу изделий и осторожно разделяют на составные части.

Одну из составных частей помещают в предварительно взвешенный стаканчик и взвешивают.

Допускается массовую долю глазури, отделочного полуфабриката (орехов, вафельной крошки и т.п.), корпусов ликерных конфет определять в процессе изготовления путем взвешивания изделий до и после глазирования, отделки или введения ликерной массы.

5.1.3. Обработка результатов

Результат выражают в процентах к массе пробы, вычисляют и записывают до второго десятичного знака. Окончательный результат округляют до первого десятичного знака. Пределы допускаемых значений погрешности измерения при доверительной вероятности Р = 0,95.

5.2. Косвенный метод

Метод основан на определении какого-либо физико-химического показателя в составных частях и целом изделии.

Метод применяют для всех видов кондитерских изделий.

5.2.1. Аппаратура, материалы и реактивы

Ланцет, скальпель или нож.

Стаканчики для взвешивания по ГОСТ 25336.

Ступки 4 или 5, или 6 по ГОСТ 9147.

Шпатель.

Аппаратура, материалы и реактивы - в зависимости от выбранных методов определения физико-химических показателей в составных частях изделий.

5.2.2. Проведение анализа

Пробу изделий с начинкой или глазированные изделия измельчают, добиваясь однородной массы, и помещают в стаканчики для взвешивания с притертой крышкой. Из другой пробы выделяют отдельно каждую составную часть изделия. При этом следят за тем, чтобы одна составная часть не попала в другую.

Каждую составную часть измельчают, перемешивают и помещают в стаканчики для взвешивания.

В разделенных частях и целом изделии определяют один из физико-химических показателей, предусмотренных нормативно-технической документацией на данный вид изделия.

При выборе определяемого физико-химического показателя необходимо руководствоваться тем, чтобы его значения для обеих составных частей изделия существенно отличались.

5.2.3. Обработка результатов

Соотношение составных частей изделия ( ) и ( ) в процентах вычисляют по формулам:

где m - массовая доля какого-либо показателя, например влаги, в одной составной части, %;

- массовая доля показателя, например влаги, в другой составной части изделия, %;

- массовая доля показателя, например влаги, в целом изделии, %.

5.2.4. При определении массовой доли начинки в карамели с начинкой, переслоенной карамельной массой, определяют такой показатель, значение которого в одной из двух составных частей равняется нулю, соотношение составных частей вычисляют по формулам, указанным в п. 5.2.3.

5.2.5. Массовую долю начинки в карамели с двойными начинками определяют весовым методом (для жидкой начинки) и косвенным методом (для жировой начинки). Результат суммируют.

5.3. Метод определения массовой доли глазури при помощи растворителей

Метод основан на растворении шоколадной или жировой глазури растворителями.

Метод применяют для кондитерских изделий, корпуса которых не содержат жир.

5.3.1. Аппаратура, материалы и реактивы

Весы лабораторные общего назначения 4-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 2 кг по ГОСТ 24104.

Емкость с крышкой из нержавеющей стали, фарфора или стекла.

Пинцет по ГОСТ 21241.

Стаканчики для взвешивания по ГОСТ 25336.

Шпатель.

Бензин по ГОСТ 1012, ГОСТ 2084 или

керосин по нормативно-технической документации, или