Государственный стандарт Союза ССР ГОСТ 27493-87 "Мука и отруби. Метод определения кислотности по болтушке" (утв. постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 1 декабря 1987 г. N 4335)

Flour and bran. Method for determination of acidity by beaten-up flour and water

Настоящий стандарт распространяется на муку и отруби и устанавливает метод определения кислотности по болтушке.

Сущность метода заключается в титровании гидроокисью натрия всех кислореагирующих веществ муки и отрубей.

1. Метод отбора проб

Отбор проб - по ГОСТ 27668-88.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

2. Аппаратура и реактивы

Весы лабораторные общего назначения с допускаемой погрешностью взвешивания .

Колбы конические типа Кн по ГОСТ 25336-82, вместимостью 100, , исполнений 1, 2.

Бюретка исполнений 1, 2, 3 вместимостью 10, 25 и по ГОСТ 20292-74.

Капельница исполнений 1, 2, 3 вместимостью 25 и по ГОСТ 25336-82.

Пипетка исполнений 1, 2, 2-го класса точности, вместимостью по ГОСТ 20292-74.

Часы сигнальные.

Гидроокись натрия по ГОСТ 4328-77, раствор концентрации .

Спирт этиловый ректификованный по ГОСТ 5962-67.

Фенолфталеин по ТУ 6-09-5360-87, 3%-ный спиртовой раствор.

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709-72.

Примечание. Допускается использовать мерную посуду и другие средства измерений, имеющие аналогичные метрологические характеристики.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

3. Проведение испытания

Из пробы, предназначенной для испытания, берут две навески продукта каждая массой по .

Взвешенную навеску продукта высыпают в сухую коническую колбу и приливают дистиллированной воды для приготовления болтушки из пшеничной муки и для приготовления болтушки из ржаной муки и отрубей.

Содержимое колбы немедленно перемешивают взбалтыванием до исчезновения комочков.

В полученную болтушку из пшеничной муки добавляют три капли 3%-ного раствора фенолфталеина, в полученную болтушку из ржаной муки и отрубей добавляют пять капель 3%-ного раствора фенолфталеина. Затем болтушку взбалтывают и титруют раствором гидроокиси натрия концентрации . Титрование ведется каплями равномерно, с замедлением в конце реакции при постоянном взбалтывании содержимого колбы до появления ясного розового окрашивания, не исчезающего при спокойном стоянии колбы в течение 20 - 30 с.

Если по истечении указанного времени розовое окрашивание после взбалтывания исчезает, то прибавляют еще 3 - 4 капли раствора фенолфталеина. Если при этом появится розовое окрашивание, то титрование считают законченным. В противном случае титрование продолжают. Объем раствора, используемого на титрование, определяется с погрешностью .

Если при определении кислотности исходная болтушка получается интенсивно окрашенной, необходимо иметь для сравнения другую болтушку из испытываемого продукта и при титровании постоянно сравнивать получаемый оттенок с начальным цветом болтушки.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

4. Обработка результатов

4.1. Кислотность каждой навески продукта (X) в градусах кислотности определяют объемом раствора гидроокиси натрия, требующегося для нейтрализации кислоты в 100 г продукта и вычисляют по формулам:

где V - объем раствора гидроокиси натрия концентрации (с учетом поправочного коэффициента к титру гидроокиси натрия, использованной на титрование, );

m - масса навески продукта, г;

1/10 - коэффициент пересчета раствора щелочи на .

4.2. Вычисления проводят до второго десятичного знака с последующим округлением результата до первого десятичного знака.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

4.3. Округление результатов испытаний проводят следующим образом: если первая из отбрасываемых цифр меньше пяти, то последнюю сохраняемую цифру не меняют; если же первая из отбрасываемых цифр больше или равна пяти, то последнюю сохраняемую цифру увеличивают на единицу.

4.4. За окончательный результат испытания принимают среднее арифметическое результатов двух параллельных определений, допускаемое расхождение между которыми не должно превышать 0,2° для муки и 0,4° для отрубей.

4.5. При контрольных определениях кислотности допускаемое расхождение между контрольным и первоначальным (средним арифметическим результатом двух параллельных определений) определениями не должно превышать 0,5° для муки и 0,6° для отрубей.

При контрольном определении за окончательный результат испытания принимают результат первоначального определения, если расхождение между результатами контрольного и первоначального определений не превышает допускаемое значение. Если расхождение превышает допускаемое значение, за окончательный результат испытания принимают результат контрольного определения.