5.8. Порядок эксплуатации и ухода за вентиляционными устройствами на каждом предприятии должен быть установлен в соответствии со специальными инструкциями, разработанными предприятиями. Контроль за эксплуатацией вентиляционных установок возлагается на технически подготовленных лиц.

5.9. Уровни громкости шума в производственных помещениях должны находиться в пределах действующих санитарных норм.

5.10. Станки, машины, аппараты должны быть оборудованы виброгасящими устройствами.

6. Санитарные требования к производственным помещениям

6.1. Планировкой предприятия должно быть предусмотрено оборудование отдельных помещений для:

а) суточного хранения сырья с оборудованием холодильных камер для хранения скоропортящегося сырья;

б) растаривания сырья и подготовки его к производству;

в) яйцебитни с помещением для хранения и распаковки яиц (с холодильной установкой), помещением для мойки и дезинфекции яиц, помещением для получения яичной массы;

г) зачистки масла;

д) варки сиропа;

е) сбивания крема;

ж) выстойки и резки бисквита;

и) обработки отсадочных мешочков, наконечников, мелкого инвентаря;

к) мойки внутрицеховой тары и крупного инвентаря;

л) отделки готовых изделий;

м) мойки оборотной тары;

н) хранения кроя и картонной тары.

6.2. Отделения должны располагаться по ходу технологического процесса с исключением встречных потоков сырья, готовой продукции и быть удобны для взаимной связи.

6.3. Стены всех производственных помещений должны быть отделаны материалами, дающими возможность влажной их уборки.

Панели стен производственных помещений на высоту не менее 1,8 м облицовываются плиткой или окрашиваются масляными красками светлых тонов, для облицовки и отделки производственных помещений могут быть использованы полимерные материалы, разрешенные Минздравом СССР для применения в пищевой промышленности.

6.4. Побелка и покраска всех производственных помещений производится не реже 1 раза в год, причем потолки, стены, углы в случае наличия на них грязных пятен, подтеков, сырости, копоти и т.п. белятся и красятся по мере необходимости.

6.5. Для предохранения от повреждения облицовки и покраски у стен, колонн, дверных проемов необходимо устраивать отбойные уголки и ограничители на полу.

6.6. Места с отбитой штукатуркой подлежат немедленному заштукатуриванию с последующей покраской и побелкой.

6.7. Небольшие работы по устранению дефектов штукатурки, побелки, замене разбитого стекла и т.п. разрешается выполнять без остановки производства при условии надежной защиты продукции от попадания в нее посторонних предметов.

6.8. Полы во всех помещениях должны быть водонепроницаемые с гладкой, без щелей и выбоин, удобной для очистки и мытья поверхностью с соответствующими уклонами к трапам.

6.9. Уборка производственных, подсобных, складских, бытовых помещений должна производиться уборщицами, а уборка рабочих мест - самими рабочими.

Предприятие, работающее в несколько смен, должно обслуживаться сменным штатом уборщиц. Запрещается использование уборщиц на производственных работах.

6.10. Для уборки должны использоваться перерывы в течение смены, между сменами, выходные дни, а также санитарные дни, которые должны проводиться по графику не реже 2 раз в месяц.

6.11. Уборщицы должны быть снабжены уборочным инвентарем, средствами для мытья и чистки.

Уборочный инвентарь для уборки производственных помещений должен быть промаркирован и храниться в отдельном помещении при цехах. Допускается хранение уборочного инвентаря в специальных металлических ящиках-шкафах.

Помещения для хранения уборочного инвентаря должны быть обеспечены подводкой горячей и холодной воды и устройствами для сушки уборочного инвентаря.

6.12. Все двери производственных помещений ежедневно протираются чистыми тряпками, смоченными мыльно-щелочным раствором, особенно тщательно должны протираться ручки и нижние части дверей. Не реже 1 раза в 15 дней двери должны промываться горячей водой с мылом и протираться насухо.

6.13. Лестничные клетки и перила лестничных клеток должны промываться не реже 1 раза в смену.

6.14. Панели стен производственных помещений ежедневно протирают влажными тряпками, смоченными мыльно-щелочным раствором, не реже 1 раза в 15 дней промывают горячей водой с мылом и протирают насухо.

6.15. Уборка полов должна производиться ежесменно, полы моют и протирают насухо. Жирные, липкие, скользские полы моют горячей водой с мылом или щелочным раствором несколько раз в смену и протирают насухо.

6.16. В производственных помещениях внутренняя остекленная поверхность рам протирается по мере загрязнения, но не реже 1 раза в 15 дней.

6.17. Кабины подъемников очищаются и промываются не реже 2 раз в смену.

6.18. Отопительные приборы и пространства за ними регулярно, не реже 1 раза в 15 дней, очищаются от загрязнений и пыли.

6.19. После окончания уборки в конце каждой смены весь уборочный инвентарь должен промываться водой и дезинфицироваться 2%-ным раствором хлорной извести, после чего просушиваться и храниться в чистом виде.

6.20. Для мытья уборочного инвентаря должны быть оборудованы сливные и моечные раковины.

6.21. Ванны для обработки яиц и полы в яйцебитне по окончании работы промывают горячим (50-60°С) 0,5%-ным раствором кальцинированной соды и дезинфицируют 10%-ным раствором хлорной извести.

6.22. Перед входом в производственные помещения должны быть коврики, смоченные дезинфицирующим раствором.

7. Санитарные требования к оборудованию и инвентарю

7.1. Оборудование, аппаратура должны быть расположены таким образом, чтобы к ним был обеспечен свободный доступ.

7.2. Поверхность оборудования и инвентаря должна быть гладкой и легко подвергаться мытью и дезинфекции.

7.3. Все части оборудования, соприкасающегося с продуктом, должны быть изготовлены из материалов, разрешенных Минздравом СССР для применения в продовольственном машиностроении и пищевой промышленности.

7.4. Оборудование, аппаратура, инвентарь и тара должны систематически подвергаться очистке, мойке и дезинфекции.

Периодичность обработки оборудования, инвентаря и тары устанавливается следующая:

1. Поддоны и ножи для разбивки яиц	Не реже 3 раз в смену
2. Бидоны, бачки, тазики для хранения и транспортировки яичной массы	После каждого освобождения
3. Бачок и венчик для сбивания яичной массы	Не реже 1 раза в смену
4. Стеллажи для инвентаря яйцебитни	Не реже 1 раза в смену
5. Варочные котлы для молочно-сахарного сиропа и сиропа "Шарлотт", мерный бачок для сиропа "Шарлотт"	Не реже 1 раза в смену
6. Баки для хранения молока и молочно-сахарного сиропа "Шарлотт"; трубопроводы	После каждого освобождения
7. Трубопроводы по перекачиванию сиропа для мочки	Не реже 1 раза в смену
8. Стол для зачистки масла, ножи, маслорезальная машина	В конце каждой смены
9. Кремосбивальная машина	1 раз в смену
(после приготовления каждой порции крема обязательно проводится механическая зачистка скребком, лопаткой или другим специальным инвентарем)
10. Бачки для транспортировки и хранения крема на рабочих местах	После каждого освобождения
11. Емкости из-под сиропа для мочки (тазики) и бисквитной крошки (поддоны)	Не реже 2 раз в смену
12. Столы для отделки пирожных и тортов	Не реже 1 раза в смену
13. Внутрицеховая тара (лотки, листы, противни и т.п.)	После каждого освобождения
14. Металлические лотки, листы и крышки к ним для транспортировки пирожных	После каждого освобождения
15. Металлические вагонетки, тележки для полуфабрикатов и готовой продукции	По мере загрязнения, но не реже 1 раза в сутки

7.5. Линия, подающая муку в производство, должна быть оборудована мукопросеивательными и магнитными установками.