Действующий
Порядок облучения. Обеззараживание воздуха достигается непрерывным облучением в течение 2-3 ч с последующими перерывами на 1 ч и дальнейшим облучением в течение 2-3 ч. В сумме время облучения в сутки должно соответствовать 6-8 ч. В случае присутствия в облучаемом помещении рабочих, лампы должны быть с нижними отражателями и подвешены на уровне не менее чем на 2-2,5 м от пола. Можно использовать неэкранированные лампы, включая их в ночное время, в промежутки между сменами, в специальные перерывы. При этом можно увеличить количество ламп на данной площади облучения (из расчета 4 Вт на 1 ) и тем самым сократить время облучения в 2 раза.
Приложение 5

Форма журнала учета, выдачи и сдачи отсадочных мешков и мелкого инвентаря

N
п/п
Дата
Смена (бригада)
Наименование мешков и мелкого инвентаря
Подписи
Принял на санитарную обработку
N, ФИО нач-ка смены (бригадира)
мешки
трубочки
лопатки
скребки
ножи
лейки
Получил на производство
Сдал с производства
Открыть в новом окне
Приложение 6

Форма журнала регистрации проведения санитарных дней

N
п/п
Дата и время проведения санитарного дня
Наименование участка
ФИО лица, ответственного за проведение санитарного дня на участке
Визуальный контроль
Бактериологический контроль
Оценка
Подпись лица, ответственного за проведение санитарного дня на предприятии
Результаты бактериологического исследования качества санитарной обработки
Открыть в новом окне
Приложение 7

Расчет содержания сахара в водной фазе

Содержание сахара в водной фазе и влажность крема находятся в обратной зависимости: чем выше влажность крема, тем ниже концентрация сахара в водной фазе. Водная фаза - это вода, содержащаяся в продуктах, входящих в крем по рецептуре.
Сахар, как известно, повышает осмотическое давление в среде и тем самым прекращает жизнедеятельность микроорганизмов. Становится очевидным, что в основу проверки кремов с точки зрения возможности размножения в них микроорганизмов должно быть положено определение сахара в водной фазе.
В связи с тем что по гостированным методикам (ГОСТ 5903-68 "Методы определения сахара и клетчатки в кондитерских изделиях") определение количества сахара в продукте производится в пересчете на сухое вещество, для проведения расчета содержания сахара в креме на водную фазу необходимо предварительно определить содержание сахара в натуре.
Это определение производится по формуле
,
где С - содержание сахара в натуре, %;
А - содержание сахара по лабораторным данным в % на сухое вещество;
В - влажность крема по лабораторным данным, %.
Затем производится расчет сахара на водную фазу по формуле:
где К - концентрация в водной фазе,
В - влажность крема по лабораторным данным, %;
С - содержание сахара в натуре, %.
Пример расчета:
По данным лабораторного анализа крема получена влажность крема (В) - 25%, содержание сахара на сухое вещество (А) - 51,6%.
1. Определение содержания сахара в натуре в креме с влажностью 25%.
В 100 г сухого вещества содержится 51,6% сахара. В креме при влажности 25% сухое вещество составляет 75% (100 - 25).
Отсюда
290 × 50 пикс.     Открыть в новом окне
%
Таким образом, в креме влажность 25% сахара в натуре содержится 38,7%.
2. Расчет сахара на водную фазу.
В 100 г крема содержится 25% воды и 38,7% сахара, концентрация сахара на водную фазу составит:
223 × 50 пикс.     Открыть в новом окне
%.
Заместитель главного
государственного санитарного
врача СССР
В.Е. Ковшило
Открыть в новом окне