Действующий
5.2. Выпускник, освоивший ППКРС, должен обладать профессиональными компетенциями, соответствующими видам деятельности:
ПК 3.2. Производить формование тестовых заготовок вручную или с применением формующего оборудования.
6.2. Обязательная часть ППКРС должна составлять около 80 процентов от общего объема времени, отведенного на ее освоение. Вариативная часть (около 20 процентов) дает возможность расширения и (или) углубления подготовки, определяемой содержанием обязательной части, получения дополнительных компетенций, умений и знаний, необходимых для обеспечения конкурентоспособности выпускника в соответствии с запросами регионального рынка труда и возможностями продолжения образования. Дисциплины, междисциплинарные курсы и профессиональные модули вариативной части определяются образовательной организацией.
Общепрофессиональный учебный цикл состоит из общепрофессиональных дисциплин, профессиональный учебный цикл состоит из профессиональных модулей в соответствии с видами деятельности, соответствующими присваиваемым квалификациям. В состав профессионального модуля входит один или несколько междисциплинарных курсов. При освоении обучающимися профессиональных модулей проводятся учебная и (или) производственная практика.
Обязательная часть профессионального учебного цикла ППКРС должна предусматривать изучение дисциплины "Безопасность жизнедеятельности". Объем часов на дисциплину "Безопасность жизнедеятельности" составляет 2 часа в неделю в период теоретического обучения (обязательной части учебных циклов), но не более 68 часов, из них на освоение основ военной службы - 70 процентов от общего объема времени, отведенного на указанную дисциплину.
6.3. Образовательной организацией при определении структуры ППКРС и трудоемкости ее освоения может применяться система зачетных единиц, при этом одна зачетная единица соответствует 36 академическим часам.
Индекс | Наименование учебных циклов, разделов, модулей, требования к знаниям, умениям, практическому опыту | Всего максимальной учебной нагрузки обучающегося (час./нед.) | В т.ч. часов обязательных учебных занятий | Индекс и наименование дисциплин, междисциплинарных курсов (МДК) | Коды формируемых компетенций |
| Обязательная часть учебных циклов ППКРС и раздел "Физическая культура" | 864 | 576 | |||
| ОП.00 | Общепрофессиональный учебный цикл | 134 | 96 | ||
| В результате изучения обязательной части учебного цикла обучающийся по общепрофессиональным дисциплинам должен:уметь:выполнять простейшие микробиологические исследования и давать оценку полученных результатов;соблюдать правила личной гигиены и санитарные требования в условиях пищевого производства;производить санитарную обработку оборудования и инвентаря;готовить растворы дезинфицирующих и моющих средств;знать:основные группы микроорганизмов;основные пищевые инфекции и пищевые отравления;возможные источники микробиологического загрязнения в пищевом производстве;санитарно-технологические требования к помещениям, оборудованию, инвентарю, одежде;правила личной гигиены работников пищевых производств;классификацию моющих средств, правила их применения, условия и сроки их хранения;правила проведения дезинфекции, дезинсекции, дератизации | ОП.01. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве | ОК 1 - 7ПК 1.1 - 1.3ПК 2.1 - 2.4ПК 3.1 - 3.7ПК 4.1 - 4.6ПК 5.1 - 5.3 | |||
| уметь:ориентироваться в общих вопросах экономики производства пищевой продукции;применять экономические и правовые знания в конкретных производственных ситуациях;защищать свои трудовые права в рамках действующего законодательства;знать:принципы рыночной экономики;организационно-правовые формы организаций;основные положения законодательства, регулирующего трудовые отношения;механизмы формирования заработной платы;формы оплаты труда | ОП.02. Экономические и правовые основы производственной деятельности | ОК 1 - 7ПК 1.1 - 1.3ПК 2.1 - 2.4ПК 3.1 - 3.7ПК 4.1 - 4.6ПК 5.1 - 5.3 | |||
| уметь:организовывать и проводить мероприятия по защите работающих и населения от негативных воздействий чрезвычайных ситуаций;предпринимать профилактические меры для снижения уровня опасностей различного вида и их последствий в профессиональной деятельности и быту;использовать средства индивидуальной и коллективной защиты от оружия массового поражения; применять первичные средства пожаротушения;ориентироваться в перечне военно-учетных специальностей и самостоятельно определять среди них родственные полученной профессии;применять профессиональные знания в ходе исполнения обязанностей военной службы на воинских должностях в соответствии с полученной профессией;владеть способами бесконфликтного общения и саморегуляции в повседневной деятельности и экстремальных условиях военной службы;оказывать первую помощь пострадавшим;знать:принципы обеспечения устойчивости объектов экономики, прогнозирования развития событий и оценки последствий при техногенных чрезвычайных ситуациях и стихийных явлениях, в том числе в условиях противодействия терроризму как серьезной угрозе национальной безопасности России;основные виды потенциальных опасностей и их последствия в профессиональной деятельности и быту, принципы снижения вероятности их реализации;основы военной службы и обороны государства;задачи и основные мероприятия гражданской обороны;способы защиты населения от оружия массового поражения; меры пожарной безопасности и правила безопасного поведения при пожарах;организацию и порядок призыва граждан на военную службу и поступления на нее в добровольном порядке;основные виды вооружения, военной техники и специального снаряжения, состоящих на вооружении (оснащении) воинских подразделений, в которых имеются военно-учетные специальности, родственные профессиям СПО;область применения получаемых профессиональных знаний при исполнении обязанностей военной службы;порядок и правила оказания первой помощи пострадавшим | 32 | ОП.03. Безопасность жизнедеятельности | ОК 1 - 7ПК 1.1 - 1.3ПК 2.1 - 2.4ПК 3.1 - 3.7ПК 4.1 - 4.6ПК 5.1 - 5.3 | ||
| П.00 | Профессиональный учебный цикл | 650 | 440 | ||
| ПМ.00 | Профессиональные модули | 650 | 440 | ||
| ПМ.01 | Размножение и выращивание дрожжейВ результате изучения профессионального модуля обучающийся должен:иметь практический опыт:выполнения работ по производству дрожжей;уметь:размножать и выращивать дрожжи;активировать прессованные дрожжи;выполнять контрольные анализы;обслуживать оборудование дрожжевого цеха;соблюдать требования безопасности труда, личной гигиены, и санитарии при работе с дрожжами;знать:способы изменения температуры дрожжей;методы определения кислотности дрожжей и подъемной силы;методы контроля производства жидких и прессованных дрожжей;способы обработки оборудования дрожжевого цеха;правила организации работ в цеху;требования безопасности труда, личной гигиены, и санитарии при работе с дрожжами | МДК.01.01. Технологии производства дрожжей | ОК 1 - 7ПК 1.1 - 1.3 | ||
| ПМ.02 | Приготовление тестаВ результате изучения профессионального модуля обучающийся должен:иметь практический опыт:хранения и подготовки сырья для приготовления различных видов теста;приготовления теста различными способами, в том числе с применением тестоприготовительного оборудования;обслуживания оборудования для приготовления теста;уметь:пользоваться производственными рецептурами и технологическими инструкциями;взвешивать, растворять, дозировать необходимое сырье;оценивать качество сырья по органолептическим показателям;оценивать качество опары, закваски, теста при замесе по органолептическим показателям;определять физико-химические показатели сырья и полуфабрикатов, различных видов теста;определять различными методами готовность теста в процессе созревания;знать:характеристики сырья и требования к его качеству;правила хранения сырья;правила подготовки сырья к пуску в производство;способы активации прессованных и сушеных дрожжей, производственный цикл приготовления жидких дрожжей;способы приготовления опары и закваски для различных видов теста в соответствии с рецептурой;способы замеса и приготовления ржаного и пшеничного теста;рецептуры приготовления кексов и мучных полуфабрикатов для изделий без крема;методы регулировки дозирующего оборудования в зависимости от рецептур;методы определения готовности полуфабрикатов при замесе и брожении;структуру и физические свойства различных видов теста;сущность процессов созревания теста;правила работы на тестоприготовительном оборудовании | МДК.02.01. Технология приготовления теста для хлебобулочных изделийМДК.02.02. Технология приготовления теста для мучных кондитерских изделий | ОК 1 - 7ПК 2.1 - 2.4 | ||
| ПМ.03 | Разделка тестаВ результате изучения профессионального модуля обучающийся должен:иметь практический опыт:деления теста вручную;формования полуфабрикатов для различных хлебобулочных изделий вручную;работы на тестоделительных машинах;работы на машинах для формования тестовых заготовок;разделки мучных кондитерских изделий из различных видов теста;настройки и регулирования режимов работы оборудования;устранения мелких неполадок оборудования;уметь:делить тесто на куски заданной массы, придавать им определенную форму;проводить предварительную (промежуточную) расстойку;придавать окончательную форму тестовым заготовкам;работать с полуфабрикатами из замороженного теста;укладывать сформованные полуфабрикаты на листы, платки, в формы;смазывать и отделывать поверхности полуфабрикатов;контролировать качество окончательной расстойки полуфабрикатов;производить разделку мучных кондитерских изделий, вырабатываемых без крема;устранять дефекты тестовых заготовок различными способами;обслуживать дежеподъемники, тестоделители, оборудование для формования тестовых заготовок и расстойки теста;знать:устройство и принцип работы тесторазделочного оборудования;ассортимент хлеба, хлебобулочных, бараночных, сухарных и мучных кондитерских изделий;массу тестовых заготовок для выпускаемого ассортимента;способы разделки различных видов теста (песочного, слоеного, заварного и других), полуфабрикатов, кексов;порядок укладки полуфабрикатов на листы, платки и в формы;рецептуры приготовления смазки;приемы отделки поверхности полуфабрикатов:режим расстойки полуфабрикатов для различных изделий и способы регулирования режима температуры и влажности;причины дефектов полуфабрикатов от неправильной разделки и укладки на листы и способы их исправления;устройство и принцип работы оборудования для окончательной расстойки теста;правила безопасного обслуживания оборудования | МДК.03.01. Технологии деления теста, формования тестовых заготовокМДК.03.01. Технологии разделки мучных кондитерских изделий | ОК 1 - 7ПК 3.1 - 3.7 | ||
| ПМ.04 | Термическая обработка теста и отделка поверхности хлебобулочных изделийВ результате изучения профессионального модуля обучающийся должен:иметь практический опыт:выпекания хлеба, хлебобулочных и бараночных изделий;сушки сухарных изделий;выпечки кексов, пряников, вафель, печенья;выпечки полуфабрикатов для мучных кондитерских изделий;наладки и регулирования режима работы печи;уметь:определять готовность полуфабрикатов после окончательной расстойки к выпечке;загружать полуфабрикаты в печь;контролировать паровой и температурный режим пекарной камеры;определять готовность изделий при выпечке;разгружать печь;определять выход готовой продукции, рассчитывать упек и усушку;выпекать сухарные плиты и производить сушку нарезанных ломтей сухарей;оценивать качество выпеченных изделий по органолептическим показателям;приготавливать отделочную крошку, помаду;производить отделку поверхности готовых изделий сахарной пудрой, крошкой, помадой;знать:методы определения готовности полуфабрикатов к выпечке;режимы выпечки различных видов хлеба, хлебобулочных, бараночных и мучных кондитерских изделий;условия выпекания сухарных плит и сушки нарезанных ломтей сухарей;ассортимент и особенности выпечки изделий из замороженного теста;приемы посадки полуфабрикатов в печь;методы расчета упека, усушки хлебных изделий;методы расчета выхода готовой продукции;методы определения готовности изделий при выпечке;правила техники безопасности при выборке готовой продукции;нормы расхода сахарной пудры, крошки, помады на отделку поверхности изделий | МДК.04.01. Технологии выпекания хлеба, хлебобулочных, бараночных изделий и сушки сухарных изделийМДК.04.02. Технология приготовления выпеченных полуфабрикатов и отделки мучных кондитерских изделий | ОК 1 - 7ПК 4.1 - 4.6 | ||
| ПМ.05 | Укладка и упаковка готовой продукцииВ результате изучения профессионального модуля обучающийся должен:иметь практический опыт:отбраковки изделий;укладки готовой продукции;упаковки готовой продукции вручную;упаковки готовой продукции на технологическом оборудовании;устранения мелких неполадок упаковочного оборудования;уметь:контролировать качество готовой продукции по органолептическим показателям;отбраковывать готовые изделия по массе;упаковывать изделия различными способами;укладывать продукцию в лотки, контейнеры, вагонетки;знать:требования к качеству готовой продукции;требования к упаковке и маркировке изделий; правила укладки изделий в лотки, контейнеры, вагонетки;правила и способы наладки; регулирования режимов работы упаковочного оборудования;возможные неисправности и способы их выявления | МДК.05.01. Технологии упаковки и укладки готовой продукции | ОК 1 - 7ПК 5.1 - 5.3 | ||
| ФК.00 | Физическая культураВ результате освоения раздела "Физическая культура" обучающийся должен:уметь:использовать физкультурно-оздоровительную деятельность для укрепления здоровья, достижения жизненных и профессиональных целей;знать:о роли физической культуры в общекультурном, профессиональном и социальном развитии человека;основы здорового образа жизни | 80 | 40 | ОК 2ОК 3ОК 6ОК 7 | |
| Вариативная часть учебных циклов ППКРС(определяется образовательной организацией) | 216 | 144 | |||
| Итого по обязательной части ППКРС, включая раздел "Физическая культура", и вариативной части ППКРС | 1080 | 720 | |||
| УП.00 | Учебная практика | 19 нед. | 684 | ОК 1 - 7ПК 1.1 - 1.3ПК 2.1 - 2.4ПК 3.1 - 3.7ПК 4.1 - 4.6ПК 5.1 - 5.3 | |
| ПП.00 | Производственная практика | ||||
| ПА.00 | Промежуточная аттестация | 1 нед. | |||
| ГИА.00 | Государственная итоговая аттестация | 1 нед. |
Срок получения среднего профессионального образования по ППКРС в очной форме обучения составляет 43 недели, в том числе: