Примечания. 1. Допустимые уровни содержания не предусмотренных настоящим Федеральным законом пестицидов, антибиотиков, сульфаниламидов и пищевых добавок с антибиотическими свойствами контролируются в порядке, установленном законодательством Российской Федерации в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов.

2. При использовании химических методов определения пенициллина, стрептомицина и антибиотиков этой группы, антибиотиков тетрациклиновой группы пересчет их фактического содержания в единицах в грамме производится исходя из активности стандарта.

Допустимые уровни содержания микроорганизмов в продуктах переработки молока при выпуске их в обращение

Продукт, группа продуктов	КМАФАнМ*(1), КОЕ*(2)/см3(г), не более	Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются				Дрожжи (Д), плесени (П), КОЕ/см3(г), не более
		БГКП*(3) (колиформы)	патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы	стафилококки S. aureus	листерии L. monocytogenes
1. Питьевое молоко, питьевые сливки, молочный напиток, молочная сыворотка, пахта, продукты на их основе, термически обработанные, в том числе:
питьевое молоко, молочный напиток в потребительской таре, в том числе:
пастеризованные	1 х 10(5)	0,01	25	1	25	-
стерилизованные, ультрапастеризованные (УВТ) (с асептическим розливом)	Требования промышленной стерильности:1) после термостатной выдержки при температуре 37 градусов Цельсия в течение 3-5 суток - отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменение внешнего вида и другие), отсутствие изменений вкуса и консистенции;2) после термостатной выдержки допускаются изменения:а) титруемой кислотности не более чем на 2 градуса Тернера;б) КМАФАнМ не более 10 КОЕ/см3 (г)
ультрапастеризованные (без асептического розлива)	100	10,0	100	10,0	25	-
топленые	2,5 х 10(3)	0,1	25	-	25	-
обогащенные витаминами, макро-, микроэлементами, лактулозой, пребиотиками	В соответствии с требованиями, установленными для питьевого молока при различных процессах термической обработки
во флягах, в цистернах	2 х 10(5)	0,01	25	0,1	25	-
Молочная сыворотка и пахта в потребительской таре пастеризованные	1 х 10(5)	0,01	25	1,0	25	-
Сливки и продукты на их основе, в том числе:в потребительской таре, в том числе:
пастеризованные	1 х 10(5)	0,01	25	1,0	25	-
стерилизованные	Требования промышленной стерильности:1) после термостатной выдержки при температуре 37 градусов Цельсия в течение 3-5 суток - отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменение внешнего вида и другие), отсутствие изменений вкуса и консистенции;2) после термостатной выдержки допускаются изменения:а) титруемой кислотности не более чем на 2 градуса Тернера;б) КМАФАнМ не более 10 КОЕ/см3 (г)
обогащенные	1 х 10(5)	0,01	25	1,0	25	-
взбитые	1 х 10(5)	0,1	25	0,1	25	-
во флягах, в цистернах	2 х 10(5)	0,01	25	0,1	25	-
Напитки, коктейли, кисели, желе, соусы, кремы, пудинги, муссы, пасты, суфле, произведенные на основе молока, сливок, пахты, сыворотки пастеризованные	1 х 10(5)	0,1	25	1,0	25	-
2. Продукты кисломолочные, продукты на их основе, в том числе:
со сроком годности не более 72 часов:
без компонентов	Не менее 1 х 10(7) молочнокислых микроорганизмов	0,01	25	1,0	-	-
с компонентами	Не менее 1 х 10(7) молочнокислых микроорганизмов	0,01	25	1,0	-	-
со сроком годности более 72 часов:
без компонентов	Не менее 1 х 10(7) молочнокислых микроорганизмов	0,1	25	1,0		Д - 50*(4) П - 50
с компонентами	Не менее 1 х 10(7) молочнокислых микроорганизмов	0,01	25	1,0	-	Д - 50*(4) П - 50
обогащенные бифидобактериями и другими пробиотическими микроорганизмами	Не менее 1 х 10(6) бифидобактерий и (или) других пробиотических микроорганизмов в сумме	0,1	25	1,0	-	Д - 50*(4) П - 50
Сметана, продукты на ее основе, в том числе с компонентами	Не менее 1 х 10(7) молочнокислых микроорганизмов для сметаны	0,001 (0,1 для термически обработанных после сквашиваниясметанных продуктов)	25	1,0	-	Д - 50 П - 50 для продуктов со сроком годности более 72 часов
Термически обработанные сквашенные молочные и молочные составные продукты,
в том числе:
без компонентов	-	1,0	25	1,0	25	Д - 50 П - 50
с компонентами	-	1,0	25	1,0	25	Д - 50 П - 50
3. Творог, творожная масса, творожные продукты, продукты на их основе, в том числе:
творог без компонентов (за исключением творога, произведенного с использованием ультрафильтрации, сепарирования, творога зерненого), в том числе:
со сроком годности не более 72 часов	Не менее 1 х 10(6) молочнокислых микроорганизмов	0,001	25	0,1	-	-
со сроком годности более 72 часов	-	0,01	25	0,1	-	Д - 100 П - 50
замороженный	-	0,01	25	0,1	-	Д - 100 П - 50
Творог, произведенный с использованием ультрафильтрации, сепарирования, в том числе:
со сроком годности не более 72 часов	-	0,01	25	0,1	-	-
со сроком годности более 72 часов	-	0,01	25	0,1	-	Д - 50 П - 50
Творог зерненый	-	0,01	25	0,1	-	Д - 100 П - 50
Творог с компонентами, творожная масса, сырки творожные, в том числе:
со сроком годности не более 72 часов		0,001	25	0,1	-	-
со сроком годности более 72 часов	-	0,01	25	0,1	-	Д - 100 П - 50
замороженные	-	0,01	25	0,1	-	Д - 100 П - 50
Творожные продукты, в том числе:
со сроком годности не более 72 часов	-	0,01	25	0,1	-	-
со сроком годности более 72 часов	-	0,01	25	0,1	-	Д - 100 П - 50
замороженные	-	0,01	25	0,1	-	Д - 100 П - 50
Термически обработанные творожные продукты, в том числе с компонентами	-	0,1	25	1,0	-	50 в сумме
4. Альбумин молочный, продукты на его основе, кроме произведенных путем сквашивания	2 х 10(5)	0,1	25	0,1	-	Д - 100 П - 50
5. Молоко, сливки, пахта, сыворотка, молочные продукты, молочные составные продукты на их основе концентрированные и сгущенные стерилизованные, консервы молочные, молочные составные, в том числе:
молоко сгущенное, концентрированное стерилизованное, сливки сгущенные стерилизованные, молочные продукты и молочные составные продукты сгущенные стерилизованные	Требования промышленной стерильности:1) после термостатной выдержки при температуре 37 градусов Цельсия в течение 6 суток - отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменение внешнего вида и другие), отсутствие изменений вкуса и консистенции;2) после термостатной выдержки:а) не допускаются изменения титруемой кислотности;б) в микроскопическом препарате не должны обнаруживаться клетки микроорганизмов;3) дополнительное требование к продуктам детского питания - отсутствие при посеве пробы грибов, дрожжей, молочнокислых микроорганизмов
молоко, сливки сгущенные с сахаром в потребительской таре, в том числе:
без компонентов	2 х 10(4)	1,0	25	-	-	-
с компонентами	2 х 10(4)	1,0	25	-	-	-
молоко, сливки сгущенные с сахаром в транспортной таре	4 х 10(4)	1,0	25	-	-	-
пахта, сыворотка сгущенные без сахара и с сахаром	5 х 10(4)	1,0	25	-	-	-
какао, кофе натуральный со сгущенным молоком или сливками с сахаром	3,5 х 10(4)	1,0	25	-	-	-
6. Продукты молочные, молочные составные, сухие, сублимированные (молоко, сливки, кисломолочные продукты, напитки, смеси для мороженого, сыворотка, пахта, молоко обезжиренное), в том числе:
молоко коровье сухое цельное	5 х 10(4)	0,1	25	1,0	-	-
молоко сухое обезжиренное, в том числе:
для непосредственного употребления	5 х 10(4)	0,1	25	1,0	-	-
для промышленной переработки	1 х 10(5)	0,1	25	1,0	-	-
напитки сухие молочные	1 х 10(5)	0,01	25	1,0	-	П - 50
сливки сухие и сливки сухие с сахаром	7 х 10(4)	0,1	25	1,0	-	-
сыворотка молочная сухая	1 х 10(5)	0,1	25	1,0	-	Д - 50 П - 100
смеси сухие для мороженого	5 х 10(4)	0,1	25	1,0	25 для мягкого мороженого	-
продукты кисломолочные сухие	1 х 10(5)	0,1	25	1,0	-	Д - 50 П - 100
пахта, заменитель цельного молока сухие	5 х 10(4)	0,1	25	1,0	-	Д - 50 П - 100
7. Концентраты молочных белков, казеин, молочный сахар, казеинаты, гидролизаты молочных белков сухие, в том числе:
казеинаты пищевые	5 х 10(4) сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г не допускаются	0,1	25	-	-	-
концентрат сывороточный белковый	5 х 10(4)	1,0	25	1,0	-	-
концентрат казеина	2,5 х 10(3)	1,0	25	1,0	-	-
белок молочный, казеины	1 х 10(4)сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г не допускаются	1,0	50	1,0	-	Д - 10 П - 50
сахар молочный рафинированный	1 х 10(3)	1,0	25	1,0	-	Д - 50 П - 100
сахар молочный пищевой (лактоза пищевая)	1 х 10(4)	1,0	25	1,0	-	Д - 50 П - 100
концентрат лактулозы	5 х 10(3)	1,0	50	1,0	-	Д - 50 П - 100
8. Сыры, сырные продукты: сверхтвердые, твердые, полутвердые, мягкие, плавленые, сывороточно-альбуминные, творожные, сухие; сырные пасты, соусы, в том числе:
сыры, сырные продукты (сверхтвердые, твердые, полутвердые, мягкие, сывороточно-альбуминные), в том числе:
без компонентов	-	0,001	25	0,001	25	-
с компонентами	-	0,001	25	0,001	25	-
копченые	-	0,001	25	0,001	25	-
сыры и сырные продукты плавленые, в том числе:
без компонентов	5 х 10(3)	0,1	25	-	-	Д - 50 П - 50
с компонентами	1 х 10(4)	0,1	25	-	-	Д - 100 П - 100
копченые	1 х 10(4)	0,1	25	-	-	Д - 100 П - 100
творожный сыр, в том числе:
без компонентов	-	0,1	25	-	-	Д - 50 П - 50
с компонентами	-	0,1	25	-	-	Д - 100 П - 100
сырные соусы, пасты	1 х 10(4)	0,1	25	-	-	-
сыры, сырные продукты сухие	5 х 10(4)	1,0	25	-	-	-
9. Масло, паста масляная из коровьего молока, молочный жир, в том числе:	В кислосливочном масле не нормируется
масло из коровьего молока: сливочное (сладко-сливочное, кисло-сливочное, соленое, несоленое), в том числе:
без компонентов	1 х 10(5)	0,01	25	0,1	25	100 в сумме
с компонентами	1 х 10(5)	0,01	25	0,1	25	Д - 100 П - 100
стерилизованное	Требования промышленной стерильности:1) после термостатной выдержки при температуре 37 градусов Цельсия в течение 3 - 5 суток - отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменение внешнего вида и другие), отсутствие изменений вкуса и консистенции;2) после термостатной выдержки допускаются изменения:а) кислотности жировой фазы не более чем на 0,5 градуса Кеттстофера;б) титруемой кислотности молочной плазмы не более чем на 2 градуса Тернера;в) КМАФАнМ не более 100 КОЕ/г
масло топленое	1 х 10(3)	1,0	25	-	-	П - 200
масло сухое	1 х 10(5)	0,01	25	0,1	25	100 в сумме
молочный жир	1 х 10(3)	1,0	25	-	-	П - 200
паста масляная, в том числе:
без компонентов	2 х 10(5)	0,01	25	0,1	25	Д - 100 П - 100
с компонентами	2 х 10(5)	0,001	25	0,1	25	Д - 100 П - 100
10. Сливочно-растительный спред, сливочно-растительная топленая смесь, в том числе:
сливочно-растительный спред	1 х 10(5)	0,01	25	0,1	25	Д - 100 П - 100
сливочно-растительная топленая смесь	1 х 10(3)	1,0	25	-	-	П - 200
11. Мороженое молочное, кисломолочное, сливочное, пломбир, с растительным жиром, торты, пирожные, десерты из мороженого, смеси, глазурь для мороженого:
мороженое молочное, сливочное, пломбир, с растительным жиром закаленное, в том числе с компонентами, торты, пирожные, десерты из мороженого	1 х 10(5)	0,01	25	1,0	25	-
мороженое молочное, сливочное, пломбир, с растительным жиром мягкое, в том числе с компонентами	1 х 10(5)	0,1	25	1,0	25	-
жидкие смеси для мягкого мороженого	3 х 10(4)	0,01	25	1,0	25	-
мороженое кисломолочное	Не менее 1 х 10(6) молочнокислых микроорганизмов, КОЕ/г	0,1	25	1,0	25	-
12. Закваски (заквасочные и пробиотические микроорганизмы для производства кисломолочных продуктов, кисло-сливочного масла и сыров), в том числе:	Количество молочнокислых микроорганизмов и (или) других микроорганизмов заквасок, КОЕ/см3 (г)
закваски для кефира симбиотические жидкие	Не менее 1 х 10(8)	3,0	100	10	-	П - 5
закваски из чистых культур, в том числе:
жидкие, в том числе замороженные	Не менее 1 х 10(8); не менее 1 х 10(10) для заквасок концентрированных	10,0	100	10	-	5 в сумме
сухие	Не менее 1 х 10(9); не менее 1 х 10(10) для заквасок концентрированных	1,0	10	1,0	-	5 в сумме
13. Молокосвертывающие ферментные препараты, в том числе:
животного происхождения	1 х 10(4)	1,0 Е. coli в 25 г	25 сульфитредуцирующих клостридий в 0,01 г	-	-	-
растительного происхождения	5 х 10(4)	1,0	25	-	-	-
микробного и грибного происхождения	5 х 10(4)Не должны содержать жизнеспособные формы продуцентов ферментов, не должны иметь антибиотическую активность. Ферментные препараты грибного происхождения не должны содержать микотоксины	1,0	25	-	-	-
14. Питательные среды для культивирования заквасочной, пробиотической микрофлоры, сухие на молочной основе	5 х 10(4)	0,01	25 сульфитредуцирующих клостридий в 0,01 г
15. Молокосодержащие продукты	Требования устанавливаются с учетом содержания и соотношения в продукте молочных и немолочных компонентов

______________________________

*(1) КМАФАнМ - количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов.

*(2) КОЕ - колониеобразующие единицы.

*(3) БГКП - бактерии группы кишечных палочек.

*(4) Наличие дрожжей на конец срока годности не менее для айрана и кефира, не менее для кумыса, допускается наличие дрожжей в продуктах, производимых с их использованием в закваске.

Примечания. 1. Гигиенические нормативы по микробиологическим показателям безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов включают в себя следующие группы микроорганизмов:

1) санитарно-показательные, к которым относятся количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов - КМАФАнМ, бактерии группы кишечных палочек - БГКП (колиформы), бактерии семейства Enterobacteriaceae, энтерококки;

2) условно-патогенные микроорганизмы, к которым относятся Е. coli, Staphylococcus aureus, бактерии рода Proteus, B. cereus и сульфитредуцирующие клостридии, Vibrio parahaemolyticus;

3) патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы и Listeria monocytogenes, бактерии рода Yersinia;

4) микроорганизмы порчи - дрожжи, плесневые грибы, молочнокислые микроорганизмы;

5) микроорганизмы заквасочной микрофлоры и пробиотические микроорганизмы (молочнокислые микроорганизмы, пропионовокислые микроорганизмы, дрожжи, бифидобактерии, ацидофильные бактерии и другие) в продуктах с нормируемым уровнем биотехнологической микрофлоры и в пробиотических продуктах.

2. Нормирование микробиологических показателей безопасности пищевых продуктов осуществляется для большинства групп микроорганизмов по альтернативному принципу: нормируется масса продукта, в котором не допускается наличие бактерий группы кишечных палочек, большинства условно-патогенных микроорганизмов, а также патогенных микроорганизмов, в том числе сальмонелл и Listeria monocytogenes. В других случаях норматив отражает количество колониеобразующих единиц в 1 г продукта (КОЕ/г, ).

Допустимые уровни окислительной порчи и содержания потенциально опасных веществ в молочных продуктах детского питания для детей раннего возраста

Продукт, группа продуктов	Потенциально опасные вещества и показатели окислительной порчи	Допустимый уровень, мг/кг (л), не более (для сухих продуктов в пересчете на восстановленный продукт)
Все молочные продукты	Антибиотики:
	Левомицетин	Менее 0,01
	Тетрациклиновая группа	Менее 0,01
	Пенициллин	Менее 0,004
	Стрептомицин	Менее 0,5
	Микотоксины:
	Афлатоксин M_1	0,00002
	Радионуклиды (в пересчете на готовый к употреблению продукт):
	Цезий-137	40 Бк/л (кг)
	Стронций-90	25 Бк/л (кг)
Адаптированные молочные смеси и последующие молочные смеси (сухие, жидкие, пресные и кисломолочные), продукты на основе частично гидролизованных белков, молоко пастеризованное, ультрапастеризованное, стерилизованное, в том числе обогащенное, сливки стерилизованные, жидкие кисломолочные продукты, в том числе с фруктовыми и (или) овощными компонентами, молоко сухое для детского питания, сухие и жидкие молочные напитки, низколактозные и безлактозные продукты	Показатель окислительной порчи	4,0 ммоль активного кислорода/кг жира (для сухих продуктов)
	Токсичные элементы:
	Свинец	0,02
	Мышьяк	0,05
	Кадмий	0,02
	Ртуть	0,005
	Пестициды(в пересчете на жир):
	Гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры)	0,02
	ДДТ* и его метаболиты	0,01
Адаптированные молочные смеси	Осмоляльность	320 мОсм/кг
	Кислотность	60 градусов Тернера для жидких кисломолочных продуктов
Последующие адаптированные смеси (формулы)	Осмоляльность	320 мОсм/кг
	Кислотность	60 градусов Тернера для жидких кисломолочных продуктов
Последующие частично адаптированные смеси (формулы)	Осмоляльность	330 мОсм/кг
	Кислотность	60 градусов Тернера для жидких кисломолочных продуктов
Каши сухие молочные, требующие варки, и каши сухие молочные быстрорастворимые (моментального приготовления)	Токсичные элементы
	(в сухом продукте):
	Свинец	0,3
	Мышьяк	0,2
	Кадмий	0,06
	Ртуть	0,03
	Микотоксины(в сухом продукте):
	Охратоксин А	0,0005
	Афлатоксин M_1	0,00002
	Афлатоксин B_1	0,00015
	Дезоксиниваленол	0,05 (для каш, содержащих пшеничную, кукурузную, ячменную муку или крупу)
	Зеараленон	0,005 (для каш, содержащих пшеничную, кукурузную, ячменную муку или крупу)
	Фумонизины B_1 и В_2	0,2 мг/кг (для каш, содержащих кукурузную муку или крупу)
	Т-2 токсин	0,05
	Пестициды(в пересчете на жир в сухом продукте):
	Гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры)	0,01
	ДДТ* и его метаболиты	0,01
	Бенз(а)пирен	Менее 0,2 мкг/кг
	Зараженность и загрязненность вредителями хлебных злаков	Не допускаются
	Металлические примеси(в сухом продукте)	3 х 10(-4) процента, размер отдельных частиц не должен превышать 0,3 мм в наибольшем линейном измерении
Каши молочные, стерилизованные и готовые к употреблению; каши молочные, произведенные на молочных кухнях и готовые к употреблению	Токсичные элементы(в готовом продукте):
	Свинец	0,02
	Мышьяк	0,05
	Кадмий	0,02
	Ртуть	0,005
	Микотоксины:
	Охратоксин А	0,0005
	Афлатоксин M_1	0,00002
	Афлатоксин B_1	0,00015
	Дезоксиниваленол	0,05 (для каш, содержащих пшеничную, кукурузную, ячменную муку или крупу)
	Зеараленон	0,005 (для каш, содержащих пшеничную, кукурузную, ячменную муку или крупу)
	Фумонизины B_1 и В_2	0,2 мг/кг (для каш, содержащих кукурузную муку или крупу)
	Т-2 токсин	0,05
	Пестициды(в пересчете на жир):
	Гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры)	0,01
	ДДТ* и его метаболиты	0,01
	Бенз(а)пирен	Менее 0,2 мкг/кг
	Зараженность и загрязненность вредителями хлебных злаков	Не допускаются
	Металлические примеси	3 х 10(-4) процента, размер отдельных частиц не должен превышать 0,3 мм в наибольшем линейном измерении
Творог и продукты на его основе, в том числе с фруктовыми и (или) овощными компонентами	Показатель окислительной порчи	4,0 ммоль активного кислорода/кг жира для продуктов с содержанием жира более 5 г/100 г и продуктов, обогащенных растительными маслами
	Кислотность	150 градусов Тернера
	Токсичные элементы:
	Свинец	0,06
	Мышьяк	0,15
	Кадмий	0,06
	Ртуть	0,015
	Пестициды(в пересчете на жир):
	Гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры)	0,55
	ДДТ* и его метаболиты	0,33

______________________________

* ДДТ - дихлордифенил-трихлорэтан, инсектицид.

Допустимые уровни содержания микроорганизмов в молочных продуктах детского питания для детей раннего возраста, в том числе в продуктах, произведенных на молочных кухнях

Продукт, группа продуктов	КМАФАнМ*(1), КОЕ*(2)/см3 (г), не более	Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются				Бактерии В. cereus, КОЕ/см3 (г), не более	Дрожжи (Д), плесени (П), КОЕ/см3 (г), не более
		БГКП*(3) (колиформы)	ишерихии Е. coli*(4)	патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы и листерии L. monocytogenes *(4)	стафилококки S. aureus
Адаптированные молочные смеси, в том числе сухие молочные смеси моментального приготовления пресные, кисломолочные	2 х 10(3) для смесей, восстанавливаемых при температуре 37 - 50 градусов Цельсия, 3 х 10(3) для смесей, восстанавливаемых при температуре 70 - 85 градусов Цельсия. В кисломолочных смесях: не менее 1 х 10(7) ацидофильных микроорганизмов (при производстве с их использованием), не менее 1 х 10(6) бифидобактерий (при производстве с их использованием), не менее 1 х 10(7) молочнокислых микроорганизмов (при их добавлении после сушки), не менее 1 х 10(2) молочнокислых микроорганизмов (без их добавления после сушки)	1,0	10	100	10	100	Д - 10 П - 50
жидкие молочные смеси, вырабатываемые с ультрапастеризацией с асептическим розливом	Требования промышленной стерильности:1) после термостатной выдержки при температуре 37 градусов Цельсия в течение 3 - 5 суток - отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменение внешнего вида и другие), отсутствие изменений вкуса и консистенции, в микроскопическом препарате - отсутствие клеток бактерий;2) после термостатной выдержки допускаются изменения:а) титруемой кислотности не более чем на 2 градуса Тернера;б) КМАФАнМ не более 10 КОЕ/см3 (г)
жидкие кисломолочные смеси с асептическим розливом, в том числе с использованием ацидофильных микроорганизмов или бифидобактерий	Не менее 1 х 10(7) молочнокислых микроорганизмов, не менее 1 х 10(7) ацидофильных микроорганизмов (при производстве с их использованием), не менее 1 х 10(6) бифидобактерий (при производстве с их использованием)	3,0	10	50	10	-	Д - 10 П - 10
Частично адаптированные молочные смеси, в том числе:
смеси моментального приготовления	2 х 10(3) для смесей, восстанавливаемых при температуре 37 - 50 градусов Цельсия, 3 х 10(3) для смесей, восстанавливаемых при температуре 70 - 85 градусов Цельсия	1,0	10	100	10	100	Д - 10 П - 50
смеси, требующие термической обработки	2,5 х 10(4)	1,0	-	50	1,0	200	Д - 50 П - 100
смеси молочные адаптированные стерилизованные, произведенные на молочных кухнях	1 х 10(2)	10,0	10,0	100,0	10,0	-	-
Молоко и сливки стерилизованные, ультрапастеризованные с асептическим розливом, в том числе молоко обогащенное	Требования промышленной стерильности:1) после термостатной выдержки при температуре 37 градусов Цельсия в течение 3 - 5 суток - отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменение внешнего вида и другие), отсутствие изменений вкуса и консистенции;2) после термостатной выдержки допускаются изменения:а) титруемой кислотности не более чем на 2 градуса Тернера;б) КМАФАнМ не более 10 КОЕ/см3 (г);3) в микроскопическом препарате - отсутствие клеток микроорганизмов
Молоко, сливки стерилизованные, произведенные на молочных кухнях, с неасептическим розливом	1 х 10(2)	10,0	10,0	100,0	10,0	-	-
Жидкие кисломолочные продукты, в том числе с использованием ацидофильных микроорганизмов или бифидобактерий	Не менее 1 х 10(7) молочнокислых микроорганизмов, не менее 1 х 10(7) ацидофильных микроорганизмов (при производстве с их использованием), не менее 1 х 10(6) бифидобактерий (при производстве с их использованием)	3,0	10,0	50,0	10,0	-	Д - 10 П - 10 1 х 10(4) дрожжей для кефира
Кисломолочные продукты, произведенные на молочных кухнях, с неасептическим розливом	Не менее 1 х 10(7) ацидофильных микроорганизмов (при производстве с их использованием), не менее 1 х 10(6) бифидобактерий (при производстве с их использованием)	3,0	10,0	50,0	10,0	-	-
Творог и продукты на его основе	Микрофлора, характерная для творожной закваски, отсутствие клеток посторонней микрофлоры	0,3	1,0	50	1,0	-	Д - 10 П - 10
Творог и продукты на его основе, ацидофильная паста, низколактозная белковая паста, произведенные на молочных кухнях	Микрофлора, характерная для творожной закваски, отсутствие клеток посторонней микрофлоры	0,3	-	50	1,0	-
Творог кальцинированный, произведенный на молочных кухнях	100	1,0	-	50	1,0	-
Молоко сухое для детского питания, в том числе:
молоко моментального приготовления	2 х 10(3) для смесей, восстанавливаемых при температуре 37 - 50 градусов Цельсия, 3 х 10(3) для смесей, восстанавливаемых при температуре 70 - 85 градусов Цельсия	1,0	10	100	10	100	Д - 10 П - 50
молоко, требующее термической обработки	2,5 х 10(4)	1,0	-	50	1,0	200	Д - 50 П - 100
Молоко пастеризованное, в том числе со сроком годности более 72 часов	1,5 х 10(4)	0,1	1,0	50	1,0	25	-
Сухие и жидкие молочные напитки для детей от 6 месяцев до 3 лет, в том числе:
жидкие напитки	1,5 х 10(4)	0,1	1,0	50	1,0	-	Д - 50 П - 50
последующие смеси, в том числе быстрорастворимые (моментального приготовления)	2 х 10(3) для смесей, восстанавливаемых при температуре 37 - 50 градусов Цельсия, 3 х 10(3) для смесей, восстанавливаемых при температуре 70 - 85 градусов Цельсия	1,0	10	100	10	100	Д - 10 П - 50
последующие смеси, требующие термической обработки после восстановления	2,5 х 10(4)	1,0	-	50	1,0	-	Д - 50 П - 100
Каши сухие молочные, в том числе:
быстрорастворимые (моментального приготовления)	1 х 10(4)	1,0	-	50	1,0	2 х 10(2)	Д - 50 П - 100
требующие варки	5 х 10(4)	0,1	-	50	-	-	Д - 100 П - 200
Каши молочные, стерилизованные и готовые к употреблению	Требования промышленной стерильности:1) после термостатной выдержки при температуре 37 градусов Цельсия в течение 3 - 5 суток - отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменение внешнего вида и другие), отсутствие изменений вкуса и консистенции;2) после термостатной выдержки допускаются изменения:а) титруемой кислотности не более чем на 2 градуса Тернера;б) КМАФАнМ не более 10 КОЕ/см3 (г)
Каши молочные, произведенные на молочных кухнях и готовые к употреблению	1 х 10(3)	1,0	-	50	1,0	-	Д - 100 П - 200
Низколактозные и безлактозные продукты	2,5 х 10(4)	1,0	-	100	1,0	200	Д - 50 П - 100
Сухие молочные высокобелковые продукты	2,5 х 10(4)	0,3	-	50	1,0	-	Д - 50 П - 100
Сухие продукты на молочной основе	-	0,3		50	1,0	-	Д - 50 П - 100
Молоко сухое для детского питания	2,5 х 10(4)	1,0	-	25	1,0	-

______________________________

*(1) КМАФАнМ - количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов.

*(2) КОЕ - колониеобразующие единицы.

*(3) БГКП - бактерии группы кишечных палочек.

*(4) При контроле на наличие Е. coli и патогенных микроорганизмов, в том числе сальмонелл, и при обнаружении в нормируемой массе продукта бактерий Enterobacteriacea, не относящихся к Е. coli и сальмонеллам, контролируется отсутствие патогенного микроорганизма Е. sakazakii в 300 граммах продукта.

Примечание. При производстве продуктов детского питания сухих на молочной основе (молоко сухое), сухих напитков, сухих смесей в случае обнаружения стафилококков в нормируемой массе продукта контролируется отсутствие стафилококковых энтеротоксинов (не допускаются в пяти образцах массой 25 граммов каждый).

Допустимые уровни окислительной порчи и содержания потенциально опасных веществ в молочных, молочных составных продуктах детского питания для детей дошкольного возраста и детей школьного возраста

Продукт, группа продуктов	Потенциально опасные вещества и показатели окислительной порчи	Допустимый уровень, мг/кг (л), не более (для сухих продуктов в пересчете на восстановленный продукт)
Все молочные продукты	Антибиотики:
	Левомицетин	Менее 0,01
	Тетрациклиновая группа	Менее 0,01
	Пенициллин	Менее 0,004
	Стрептомицин	Менее 0,5
	Микотоксины:
	Афлатоксин M_1	0,00002,0,00005 для сыров
	Радионуклиды:
	Цезий-137	40 Бк/л (кг)
	Стронций-90	25 Бк/л (кг)
Молоко стерилизованное, ультрапастеризованное, в том числе витаминизированное, молоко пастеризованное, сливки стерилизованные, жидкие кисломолочные продукты, в том числеобогащенные, сметана, молоко сухое для детского питания, сухие и жидкие молочные напитки, низколактозные и безлактозные продукты, молоко и сливки сгущенные с сахаром, молоко и сливки концентрированные	Показатель окислительной порчи	4,0 ммоль активного кислорода/кг жира для продуктов с содержанием жира более 5 г/100 г и продуктов, обогащенных растительными маслами
	Токсичные элементы:
	Свинец	0,02
	Мышьяк	0,05
	Кадмий	0,02
	Ртуть	0,005
	Пестициды(в пересчете на жир):
	Гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры)	0,02
	ДДТ* и его метаболиты	0,01
Творог и продукты на его основе, в том числе с фруктовыми и (или) овощными компонентами и (или) термически обработанные после сквашивания	Показатель окислительной порчи	4,0 ммоль активного кислорода/кг жира для продуктов с содержанием жира более 5 г/100 г и продуктов, обогащенных растительными маслами
	Кислотность	150 градусов Тернера
	Токсичные элементы:
	Свинец	0,06
	Мышьяк	0,15
	Кадмий	0,06
	Ртуть	0,015
	Пестициды(в пересчете на жир):
	Гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры)	0,55
	ДДТ* и его метаболиты	0,33
Масло сливочное, паста масляная высшего сорта	Кислотность жировой фазы	2,5 градуса Кеттстофера, 3,5 градуса Кеттстофера для масла и пасты с компонентами
	Токсичные элементы:
	Свинец	0,1
	Мышьяк	0,1
	Кадмий	0,03
	Ртуть	0,03
	Пестициды(в пересчете на жир):
	Гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры)	0,2
	ДДТ* и его метаболиты	0,2
Сыры, сырные продукты (твердые, полутвердые, мягкие, рассольные), плавленые, сырные пасты	Токсичные элементы:
	Свинец	0,2
	Мышьяк	0,15
	Кадмий	0,1
	Ртуть	0,03
	Пестициды(в пересчете на жир):
	Гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры)	0,6
	ДДТ* и его метаболиты	0,2
Компоненты немолочного происхождения	Должны соответствовать требованиям законодательства Российской Федерации в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов

______________________________

* ДДТ - дихлордифенил-трихлорэтан, инсектицид.

Допустимые уровни содержания микроорганизмов в молочных, молочных составных продуктах детского питания для детей дошкольного возраста и детей школьного возраста

Группа продуктов	КМАФАнМ*, КОЕ**/см3 (г), не более	Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются				Дрожжи (Д), плесени (П), КОЕ/см3 (г), не более
		БГКП*** (колиформы)	патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы	стафилококки S. aureus	листерии L. monocytogenes
Молоко пастеризованное в потребительской таре	1 х 10(5)	0,01	25	1,0	25	-
Молоко ультрапастеризованное без асептического розлива в потребительской таре	100	10,0	100	10,0	25	-
Сливки пастеризованные в потребительской таре	1 х 10(5)	0,01	25	1,0	25	-
Сливки ультрапастеризованные без асептического розлива в потребительской таре	100	10,0	100	10,0	25	-
Молоко топленое	2,5 х 10(3)	1,0	25	-	-	-
Молоко и сливки стерилизованные, ультрапастеризованные с асептическим розливом, в том числе обогащенные	Должны соответствовать требованиям промышленной стерильности для молока и сливок стерилизованных, ультрапастеризованных в потребительской таре
Кисломолочные продукты, в том числе йогурт, со сроком годности не более 72 часов	-	0,01	25	1,0	-	-
Кисломолочные продукты, в том числе йогурт, со сроком годности более 72 часов	Не менее 1 х 10(7) молочнокислых микроорганизмов, для продуктов, подвергнутых термической обработке, не нормируется	0,1	25	1,0	-	Д - 50П - 50,за исключением продуктов, произведенных с использованием заквасок, содержащих дрожжи
Кисломолочные продукты, обогащенные бифидобактериями, со сроком годности более 72 часов	Не менее 1 х 10(7) молочнокислых микроорганизмов, не менее 1 х 10(6) бифидобактерий	0,1	25	1,0	-	Д - 50П - 50,за исключением продуктов, произведенных с использованием заквасок, содержащих дрожжи
Ряженка	Не менее 1 х 10(7) молочнокислых микроорганизмов	1,0	25	1,0	-	Д - 50П - 50;нормируется для продукции со сроком годности более 72 часов
Сметана и продукты, произведенные на ее основе	Для сметаны - не менее 1 х 10(7) молочнокислых микроорганизмов	0,001;0,1 для термически обработанных после сквашивания сметанных продуктов	25	1,0	-	Д - 50П - 50для продуктов со сроком годности более 72 часов
Масло сливочное, паста масляная, творог и продукты на его основе, сыры, молочные консервы	В соответствии с уровнями, установленными приложением 4 к настоящему Федеральному закону
Продукты, используемые при производстве продуктов детского питания:
молоко сухое с массовой долей жира 25 процентов, молоко сухое обезжиренное	2,5 х 10(4)	1,0	25	1,0	-	Д - 50 П - 100
концентрат сывороточных белков молока, получаемый методом электродиализа (ультрафильтрации и электродиализа)	1 х 10(4)	1,0	25	1,0	-	Д - 10 П - 50
Углеводно-белковый концентрат	1 х 10(4)	1,0	50	1,0	-	Д - 10 П - 50
молочно-белковый концентрат	1 х 10(4)	1,0	50	1,0	-	Д - 10 П - 50
сухой углеводно-белковый модуль из подсырной сыворотки	2,5 х 10(4)	1,0	25	1,0	-	Д - 10 П - 50
сухие углеводно-белковые модули из творожной сыворотки	2,5 х 10(4)	1,0	25	1,0		Д - 10 П - 50
концентрат параказеиновый жидкий	-	3,0	25	1,0	-	Д - 50 П - 50
концентрат параказеиновый сухой	-	1,0	25	1,0	-	Д - 50 П - 50
казецит сухой	1 х 10(4)	1,0	25	1,0	-	Д - 10 П - 50
компонент сухой молочный нежирный (для продуктов детского питания сухих)	1,5 х 10(4)	0,3	25	1,0	-	Д - 10 П - 50
компонент сухой молочный с солодовым экстрактом (для продуктов детского питания жидких)	1,5 х 10(4)	1,0	25	1,0	-	Д - 10 П - 50
компонент сухой молочный с углеводно-белковым концентратом (для продуктов детского питания жидких)	2,5 х 10(4)	1,0	25	1,0	-	Д - 50 П - 50
компонент сухой молочный нежирный без химической обработки (для продуктов детского питания сухих)	2,5 х 10(4)	1,0	25	1,0	-	Д - 50 П - 50
сахар молочный рафинированный	1 х 10(3)	1,0	25	-	-	П - 10
лактоза пищевая	1 х 10(4)	1,0	25	1,0	-	П - 100
концентрат лактозы	1 х 10(3)	1,0	50	-	-	П - 100
концентрат лактулозы	1 х 10(3)	1,0	50	1,0	-	Д - 50 П - 100
сыворотка молочная сухая	1 х 10(4)	1,0	25	1,0	-	Д - 10 П - 50

______________________________

* КМАФАнМ - количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов.

** КОЕ - колониеобразующие единицы.

*** БГКП - бактерии группы кишечных палочек.

1. Показатели идентификации сырого молока коровьего и сырого обезжиренного молока коровьего

Показатели	Параметры
	Сырое молоко коровье	Сырое обезжиренное молоко коровье
Массовая доля жира	2,8 - 6,0 процента	Не более 0,5 процента
Массовая доля белка	Не менее 2,8 процента
Массовая доля сухих обезжиренных веществ молока	Не менее 8,2 процента
Консистенция	Однородная жидкость без осадка и хлопьев. Замораживание не допускается
Вкус и запах	Вкус и запах чистые, без посторонних привкусов и запахов, не свойственных свежему молоку.Допускаются слабовыраженныекормовые привкус и запах
Цвет	От белого до светло-кремового	Белый со слегка синеватым оттенком
Кислотность	16,0 - 21,0 градуса Тернера
Плотность	Не менее 1027,0 кг/м3 при температуре 20 градусов Цельсия и массовой доле жира 3,5 процента	Не менее 1030,0 кг/м3 для высшего сорта, не менее 1029,0 кг/м3 для первого и второго сортов при температуре 20 градусов Цельсия
Температура замерзания (используется при подозрении на фальсификацию)	Не выше минус 0,520 градуса Цельсия

2. Показатели идентификации сырого молока других сельскохозяйственных животных в партии

Вид животного	Содержание составных частей молока, процент*					Плотность при температуре 20 градусов Цельсия	Кислотность, градусы Тернера
	Жир	Белок	Лактоза	Сухие вещества в среднем	Минеральные вещества
Коза	2,8 - 5,5	2,8 - 3,8	4,4 - 4,6	13,4	0,8	1027- 1030	14 - 20
Овца	6,2 - 7,2	5,1 - 5,7	4,2 - 6,6	18,5	0,9	1034	25,0
Кобыла	1,8 - 1,9	2,1 - 2,2	5,8 - 6,4	10,7	0,3	1032	6,5
Верблюдица	3,0 - 5,4	3,8 - 4,0	5,0 - 5,7	15,0	0,7	1032	17,5
Буйволица	7,5 - 7,7	4,2 - 4,6	4,2 - 4,7	17,5	0,8	1029	17,0
Ослица	1,2 - 1,4	1,7 - 1,9	6,0 - 6,2	9,9	0,5	1011	6,0

______________________________

* Значения показателей идентификации молока, полученного от различных сельскохозяйственных животных при индивидуальных доениях, могут варьироваться в более широких пределах.