Действующий
2.2.1. 5 г измельченного исследуемого продукта помещают в коническую колбу или стакан, приливают 50 
дистиллированной воды, предварительно нагретой до температуры 60-70°С, все перемешивают, охлаждают до температуры 
, приливают дистиллированную воду до объема около 100 
, прибавляют 2-3 капли фенолфталеина и, не обращая внимания на незначительный осадок, титруют раствором гидроокиси натрия или калия концентрации с (NaOH или КОН) = 0,1 
до бледно-розового окрашивания, не исчезающего в течение 1 мин.
дистиллированной воды, предварительно нагретой до температуры 60-70°С, все перемешивают, охлаждают до температуры , приливают дистиллированную воду до объема около 100 , прибавляют 2-3 капли фенолфталеина и, не обращая внимания на незначительный осадок, титруют раствором гидроокиси натрия или калия концентрации с (NaOH или КОН) = 0,1 до бледно-розового окрашивания, не исчезающего в течение 1 мин.
Допускается проводить растворение навески на газовой горелке или электрической плитке, не доводя раствор до кипения.
Допускается титровать неокрашенный или слабоокрашенный раствор навески, не доводя до указанного объема.
,
где K - поправочный коэффициент раствора гидроокиси натрия или калия концентрации с (NaOH или KOH) = 0,1 
, используемого для титрования, по ГОСТ 25794.1-83;
, используемого для титрования, по ГОСТ 25794.1-83;
;
в 1 
.
2.2.2. Если исследуемый продукт содержит нерастворимые в воде частицы, то навеску массой 20 г помещают в коническую колбу или стакан, хорошо перемешивают ее с отмеренными 200 
дистиллированной воды, нагретой до температуры 60-70°С, охлаждают до температуры 
, фильтруют в стакан или коническую колбу через вату или фильтровальную бумагу. Затем в коническую колбу отмеряют пипеткой 50 
фильтрата, прибавляют 2-3 капли фенолфталеина и титруют раствором гидроокиси натрия или калия концентрации 0,1 
до бледно-розового окрашивания, не исчезающего в течение 1 мин.
дистиллированной воды, нагретой до температуры 60-70°С, охлаждают до температуры , фильтруют в стакан или коническую колбу через вату или фильтровальную бумагу. Затем в коническую колбу отмеряют пипеткой 50 фильтрата, прибавляют 2-3 капли фенолфталеина и титруют раствором гидроокиси натрия или калия концентрации 0,1 до бледно-розового окрашивания, не исчезающего в течение 1 мин.
Допускается производить растворение навески на газовой горелке или электрической плитке, не доводя раствор до кипения.
) в градусах вычисляют по формуле
,
где К - поправочный коэффициент раствора гидроокиси натрия или калия концентрации с (NaOH или KOH) = 0,1 
, используемого для титрования, по ГОСТ 25794.1-83;
, используемого для титрования, по ГОСТ 25794.1-83;
;
- объем дистиллированной воды, взятый для растворения навески, 
;
- объем фильтрата, взятый для титрования, 
;
- масса навески продукта, г;
в 1 
.
2.2.3. Результаты параллельных определений вычисляют до второго десятичного знака, округляют до первого десятичного знака.
За окончательный результат анализа принимают среднее арифметическое результатов двух параллельных определений, допускаемые расхождения между которыми в одной лаборатории не должны превышать 0,2 градуса, а выполненных в разных лабораториях - 0,3 градуса.
2.2.4. Если кислотность требуется выразить в процентах какой-либо кислоты, то градусы кислотности умножают на соответствующий миллиэквивалент (см. таблицу).
Наименование кислот | Миллиэквивалент |
| Уксусная | 0,060 |
| Молочная | 0,090 |
| Яблочная | 0,067 |
| Лимонная (с одной молекулой воды) | 0,070 |
| Винная | 0,075 |
2.2.5. Если невозможно определить кислотность методом титрования с фенолфталеином из-за интенсивной окраски раствора, то в качестве индикатора применяют синюю лакмусовую бумажку. По мере титрования капли титруемой жидкости наносят при помощи стеклянной палочки на полоску лакмусовой бумажки. Титруют до исчезновения покраснения. Чтобы лучше уловить исчезновение красной окраски на лакмусовой бумажке, следует под конец титрования рядом с каплей испытуемой жидкости нанести каплю дистиллированной воды для сравнения и кончать титрование, когда не будет заметно разницы в оттенках двух капель.
Метод основан на нейтрализации кислоты, содержащейся в навеске, раствором гидроокиси натрия (гидроокиси калия) в присутствии фенолфталеина до появления розовой окраски.