Действующий
Метод основан на титровании исследуемого раствора раствором гидроокиси натрия (гидроокиси калия) или кислоты концентрации с (NaOH), с (КОН), с (1/2 
) и с (НСl) = 0,1 
в присутствии двух электродов (индикаторного и электрода сравнения).
) и с (НСl) = 0,1 в присутствии двух электродов (индикаторного и электрода сравнения).
Метод применяется для всех кондитерских изделий и полуфабрикатов, в особенности для изделий, имеющих темную окраску.
Весы лабораторные общего назначения 3-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 1 кг по ГОСТ 24104-88 или другие весы, отвечающие указанным требованиям по своим метрологическим характеристикам.
Термометр типа Б с диапазоном измерения 0-150°С с ценой деления не более 2°С по ТУ 25-2021.003-88, ТУ 25-2021.010-89, ГОСТ 27544-87 или другие термометры, отвечающие указанным требованиям по своим метрологическим характеристикам.
Кислота серная по ГОСТ 4204-77, ч.д.а. или х.ч.; раствор концентрации с (1/2 
) =0,1 
(0,1 н.) или стандарт-титр (фиксанал) в ампулах концентрации с (1/2 
) = 0,1 
(0,1 н.).
) =0,1 (0,1 н.) или стандарт-титр (фиксанал) в ампулах концентрации с (1/2 ) = 0,1 (0,1 н.).
Кислота соляная по ГОСТ 3118-77, ч.д.а. или х.ч.; раствор концентрации с (НСl) = 0,1 
(0,1 н.) или стандарт-титр (фиксанал) в ампулах концентрации с (HCl) = 0,1 
(0,1 н.).
(0,1 н.) или стандарт-титр (фиксанал) в ампулах концентрации с (HCl) = 0,1 (0,1 н.).
Натрия гидроокись по ГОСТ 4328-77, ч.д.а. или калия гидроокись по ГОСТ 24363-80, ч.д.а.; растворы концентрации с (NaOH или КОН) = 0,1 
(0,1 н.) или стандарт-титры (фиксаналы) в ампулах концентрации с (NaOH или КОН) = 0,1 
(0,1 н.).
(0,1 н.) или стандарт-титры (фиксаналы) в ампулах концентрации с (NaOH или КОН) = 0,1 (0,1 н.).
Допускается применять импортное оборудование, посуду и реактивы с техническими характеристиками не ниже отечественных аналогов.
5.2.1. 10 г измельченного исследуемого продукта или полуфабриката помещают в стакан и приливают 100 
дистиллированной воды. Если требуется ускорить растворение, содержимое подогревают до температуры 60-70°С с последующим охлаждением до температуры 
. Полученный раствор, не обращая внимания на осадок, переносят количественно в мерную колбу вместимостью 200 
, доводят дистиллированной водой до метки и хорошо взбалтывают.
дистиллированной воды. Если требуется ускорить растворение, содержимое подогревают до температуры 60-70°С с последующим охлаждением до температуры . Полученный раствор, не обращая внимания на осадок, переносят количественно в мерную колбу вместимостью 200 , доводят дистиллированной водой до метки и хорошо взбалтывают.
Отмеривают пипеткой 50 
полученного раствора в стакан, устанавливают стакан в подготовленный потенциометр, опускают в жидкость электроды и измеряют величину рН.
полученного раствора в стакан, устанавливают стакан в подготовленный потенциометр, опускают в жидкость электроды и измеряют величину рН.
Отметив величину рН, начинают приливать из бюретки раствор гидроокиси натрия или калия концентрацией 0,1 
, если рН испытуемого раствора меньше 7,0. Если испытуемый раствор имеет рН больше 7,0, то приливают из бюретки раствор серной или соляной кислоты концентрацией 0,1 
.
, если рН испытуемого раствора меньше 7,0. Если испытуемый раствор имеет рН больше 7,0, то приливают из бюретки раствор серной или соляной кислоты концентрацией 0,1 .
При титровании, по мере приближения рН к 7,0 гидроокись натрия (гидроокись калия) или кислоту приливают по каплям при тщательном перемешивании титруемого раствора стеклянной палочкой.
Титрование заканчивают, когда рН жидкости достигает 7,0-7,2. После этого отмечают количество гидроокиси натрия (гидроокиси калия) или кислоты, израсходованное на титрование.
) в градусах вычисляют по формуле
,
где K - поправочный коэффициент раствора гидроокиси натрия (гидроокиси калия) или кислоты, используемых для титрования по ГОСТ 25794.1-83;
V - объем раствора гидроокиси натрия (гидроокиси калия) или кислоты, израсходованный на титрование, 
;
;
- объем мерной колбы, в которой растворена навеска, см;
- объем фильтрата, взятый для титрования, 
;
в 1 
.
5.2.3. Результаты параллельных определений вычисляют до второго десятичного знака и округляют до первого десятичного знака.
За окончательный результат анализа принимают среднее арифметическое результатов двух параллельных определений, допускаемые расхождения между которыми в одной лаборатории не должны превышать 0,2 градуса, а выполненных в разных лабораториях - 0,3 градуса. Предел допускаемых значений погрешности измерения 0,3 градуса (Р = 0,95).
Метод применяется для определения величины рН какао-порошка, мармеладных и пастильных изделий и полуфабрикатов для их изготовления.