Действующий
Метод основан на нейтрализации щелочных веществ, содержащихся в навеске, кислотой в присутствии бромтимолового синего до появления желтой окраски.
Метод применяется для определения щелочности в мучных кондитерских изделиях, изготовляемых с применением химических разрыхлителей.
Весы лабораторные общего назначения 4-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 500 г по ГОСТ 24104-88.
этилового спирта).
Кислота серная по ГОСТ 4204-77, ч.д.а. или х.ч.; раствор концентрации с (1/2 
) = 0,1 
(0,1 н.) или стандарт-титр (фиксанал) в ампулах концентрации с (1/2 
) =0,1 
(0,1 н.).
) = 0,1 (0,1 н.) или стандарт-титр (фиксанал) в ампулах концентрации с (1/2 ) =0,1 (0,1 н.).
Кислота соляная по ГОСТ 3118-77, ч.д.а. или х.ч.; раствор концентрации с (НСI) = 0,1 
(0,1 н.) или стандарт-титр (фиксанал) в ампулах концентрации с (НСl) = 0,1 
(0,1 н.).
(0,1 н.) или стандарт-титр (фиксанал) в ампулах концентрации с (НСl) = 0,1 (0,1 н.).
Спирт этиловый ректификованный технический по ГОСТ 18300-87 или спирт этиловый ректификованный по ГОСТ 5962-67.
Допускается применять импортное оборудование, посуду и реактивы с техническими характеристиками не ниже отечественных аналогов.
4.2.1. 25 г измельченного исследуемого продукта помещают в сухую коническую колбу вместимостью 500 
, вливают 250 
дистиллированной воды, тщательно перемешивают взбалтыванием, закрывают колбу пробкой и оставляют содержимое на 30 мин, взбалтывая каждые 10 мин.
, вливают 250 дистиллированной воды, тщательно перемешивают взбалтыванием, закрывают колбу пробкой и оставляют содержимое на 30 мин, взбалтывая каждые 10 мин.
По истечении 30 мин содержимое колбы фильтруют через вату, фильтровальную бумагу или два слоя марли в сухую колбу или стакан, затем 50 
фильтрата вносят пипеткой в коническую колбу вместимостью 250 
, прибавляют 2-3 капли бромтимолового синего и титруют раствором серной кислоты концентрации с (1/2 
) = 0,1 
или соляной кислоты концентрации с (НСl) = 0,1 
до появления желтого окрашивания.
фильтрата вносят пипеткой в коническую колбу вместимостью 250 , прибавляют 2-3 капли бромтимолового синего и титруют раствором серной кислоты концентрации с (1/2 ) = 0,1 или соляной кислоты концентрации с (НСl) = 0,1 до появления желтого окрашивания.
) в градусах вычисляют по формуле
,
где K - поправочный коэффициент раствора соляной или серной кислоты с концентрацией 0,1 
, используемого для титрования по ГОСТ 25794.1-83;
, используемого для титрования по ГОСТ 25794.1-83;
;
- объем дистиллированной воды, взятый для растворения навески, 
;
- объем фильтрата, взятый для титрования, 
;
в 1 
.
) в градусах, в пересчете на сухое вещество, вычисляют по формуле
,
4.2.4. Результаты параллельных определений вычисляют до второго десятичного знака и округляют до первого десятичного знака.
За окончательный результат анализа принимают среднее арифметическое результатов двух параллельных определений, допускаемые расхождения между которыми в одной лаборатории, не должны превышать 0,2 градуса, а выполненных в разных лабораториях - 0,3 градуса.
Метод основан на титровании исследуемого раствора раствором гидроокиси натрия (гидроокиси калия) или кислоты концентрации с (NaOH), с (КОН), с (1/2 
) и с (НСl) = 0,1 
в присутствии двух электродов (индикаторного и электрода сравнения).
) и с (НСl) = 0,1 в присутствии двух электродов (индикаторного и электрода сравнения).