Цилиндр мерный вместимостью по ГОСТ 1770.

Емкость вместимостью не менее 4 , диаметром не менее 300 мм.

Чашка фарфоровая или ступка диаметром от 120 до 140 мм по ГОСТ 9147.

Шпатель или пестик.

Часы сигнальные.

Чашки лабораторные N 2 и 3.

Полотенце.

Сито из шелковой ткани N 27 по ГОСТ 4403 или полиамидной ткани N 27 ПА-120 по НД (на территории России по ТУ 17 РСФСР 62-10680).

Вода питьевая по ГОСТ 2874.

Допускается использовать другие средства измерений, имеющие аналогичные метрологические характеристики.

(Измененная редакция, Изм. N 1, 2).

3. Подготовка к анализу

3.1. Подготовку к работе приборов и устройств и работу на них осуществляют в соответствии с инструкцией по эксплуатации.

3.1а. Для замеса и отлежки теста, отмывания и отлежки клейковины применяют питьевую воду или раствор, подготовленный с помощью стабилизатора состава воды У1-ЕСС-60.

Жесткость питьевой воды должна быть не более .

(Введен дополнительно, Изм. N 1).

3.2. Температуру воды для замеса и отлежки теста, а также отмывания и отлежки клейковины поддерживают от 18 до 20°С с помощью стабилизатора температуры воды У1-ЕСТ.

При отсутствии стабилизатора допускается поддерживать заданную температуру путем смешивания воды различной температуры.

3.3. Объем воды для замеса теста должен соответствовать требованиям табл. 1.

Масса навески, г	Объем воды, см3
25,00	14,0
30,00	17,0
35,00	20,0
50,00	28,0

(Измененная редакция, Изм. N 2).

4. Проведение анализа

4.1. Замес теста

4.1.1. При использовании дозатора воды ДВЛ-3 и тестомесилки ТЛ1-75 замес теста проводят следующим образом.

Переключением лимба на дозаторе устанавливают дозу воды и нажатием рукоятки вниз до упора выпускают ее в дежу тестомесилки. Затем навеску муки массой 25,00 г высыпают в дежу, которую вставляют в корпус головки тестомесилки. Включают тумблер и нажимают кнопку "Пуск". По окончании замеса дежу снимают и извлекают тесто, сформованное в виде цилиндра. Затем очищают штифты и дежу от возможных остатков теста и присоединяют их к общей массе.

При неравномерном замесе теста, не вынимая его из дежи, повторно нажимают кнопку "Пуск".

(Измененная редакция, Изм. N 1, 2).

4.1.2. При отсутствии тестомесилки ТЛ1-75 и дозатора воды ДВЛ-3 замес теста и дозирование воды допускается проводить вручную. Мерным цилиндром отмеривают воды, выливают в чашку или ступку и высыпают навеску муки массой 25,00 г. Пестиком или шпателем замешивают тесто, пока оно не станет однородным. Приставшие к пестику или ступке частицы присоединяют к куску теста, хорошо проминают его руками и скатывают в шарик.

Если отмытой клейковины окажется менее 4 г, то навеску муки увеличивают (см. табл. 1) с таким расчетом, чтобы обеспечить выход сырой клейковины не менее 4 г.

(Измененная редакция, Изм. N 2).

4.2. Отмывание клейковины на устройстве МОК-1 и МОК-1М

4.2.1. При отмывании клейковины на устройстве МОК-1, МОК-1М тесто сразу после замеса раскатывают специальным приспособлением, смоченным водой, в пластину толщиной от 1,0 до 1,5 мм и помещают на 10 мин в емкость с водой (количество воды не менее ).

Если тесто при замесе образует несвязную, крошащуюся массу, его, не раскатывая, помещают в закрытую емкость (без воды) на 17 мин, а затем раскатывают в пластину и на 2,0-2,5 мин опускают в воду.

4.2, 4.2.1. (Измененная редакция, Изм. N 2).

4.2.2. По окончании отлежки пластину теста извлекают из воды, сжимают рукой в комок и делят на шесть произвольных кусочков, которые закладывают в предварительно смоченную водой рабочую камеру устройства МОК-1, МОК-1М в центральной части окружности нижней деки.

Режим и параметры отмывания клейковины указаны в табл. 2 и 3.

Если тесто образует при замесе несвязную, крошащуюся массу, то отмывание клейковины проводят по режимам, указанным в табл. 4.

При этом для муки второго сорта из мягкой пшеницы и обойной необходимо провести контроль чистоты отмывания отрубянистых частиц.

Для этого собранные с ловушечного сита отрубянистые частицы отжимают и закладывают в насухо вытертую нижнюю деку устройства в виде двух комков (параметры указаны в табл. 4).

Клейковину, отмытую из отрубянистых частиц, присоединяют к общей массе.

Параметры отмывания клейковины	Режим отмывания клейковины для хлебопекарной муки сортов
	высшего и первого из мягкой пшеницы	второго		обойной
		из мягкой пшеницы	из твердой пшеницы
I этап отмывания
Рабочий зазор в камере устройства, мм	7	7	7	7
Длительность отмывания, мин	3	3	3	3
Расход промывной воды, дм3/мин	0,30-0,35	0,30-0,35	0,30-0,35	0,35-0,40
Направление подачи воды		Снизу - вверх
II этап отмывания
Рабочий зазор в камере устройства, мм	1,5	1,5	1,5	1,5
Длительность отмывания, мин	7	8	8	5
Расход промывной воды, дм3/мин	0,30-0,35	0,30-0,35 (первые 2 мин - 0,50-0,60)	0,30-0,35	0,35-0,40 (первые 2 мин - 0,50-0,60)
Направление подачи воды	Снизу - вверх	Снизу - вверх (последние 2 мин - сверху - вниз)	Снизу - вверх	Снизу - вверх (последние 2 мин - сверху - вниз)
III этап отмывания
Рабочий зазор в камере устройства, мм	7	7	7	7
Длительность отмывания, мин	2	2	2	2
Расход промывной воды, дм3/мин	0,30-0,35	0,30-0,35	0,30-0,35	0,35-0,40
Направление подачи воды	Снизу - вверх

Параметры отмывания клейковины	Режим отмывания клейковины для макаронной муки сортов
	высшего	первого	высшего и первого
	из мягкой пшеницы		из твердой пшеницы
I этап отмывания
Рабочий зазор в камере устройства, мм	7	7	7
Длительность отмывания, мин	3	3	5
Расход промывной воды, дм3/мин	0,35-0,40	0,35-0,40	0,35-0,40 (последние 2 мин - 0,50-0,60)
Направление подачи воды	Снизу - вверх
II этап отмывания
Рабочий зазор в камере устройства, мм	1,5	1,5	1,5
Длительность отмывания, мин	6	7	8
Расход промывной воды, дм3/мин	0,35-0,40 (первые 2 мин - 0,50-0,60)	0,35-0,40 (первые 2 мин - 0,50-0,60)	0,35-0,40
Направление подачи воды	Снизу - вверх (последние 2 мин - сверху - вниз)
III этап отмывания
Рабочий зазор в камере устройства, мм	7	7	7
Длительность отмывания, мин	2	2	2
Расход промывной воды, дм3/мин	0,35-0,40	0,35-0,40	0,35-0,40
Направление подачи воды	Снизу - вверх

Параметры отмывания клейковины	Режим отмывания клейковины из крошащегося теста для хлебопекарной и макаронной муки сортов
	второго из мягкой пшеницы	второго из твердой пшеницы	обойной
I этап отмывания
Рабочий зазор в камере устройства, мм	7	7	7
Длительность отмывания, мин	3	3	3
Расход промывной воды, дм3/мин	0,25-0,30	0,25-0,30	0,25-0,30
Направление подачи воды	Снизу - вверх
II этап отмывания
Рабочий зазор в камере устройства, мм	1,5	1,5	1,5
Длительность отмывания, мин	8	8	5
Расход промывной воды, дм3/мин	0,30-0,35 (первые 2 мин - 0,50-0,60)	0,25-0,30	0,25-0,30 (первые 2 мин - 0,50-0,60)
Направление подачи воды	Снизу - вверх (последние 2 мин - сверху - вниз)	Снизу - вверх	Снизу - вверх (последние 2 мин - сверху - вниз)
III этап отмывания
Рабочий зазор в камере устройства, мм	7	7	7
Длительность отмывания, мин	2	2	2
Расход промывной воды, дм3/мин	0,25-0,30	0,25-0,30	0,25-0,30
Направление подачи воды	Снизу - вверх
Контроль чистоты отмывания отрубянистых частиц, оставшихся на ловушечном сите
Рабочий зазор в камере устройства, мм	0,5	0,5	0,5
Длительность отмывания, мин	4	4	4
Расход промывной воды, дм3/мин	0,30-0,35 (первые 2 мин - без протока воды)	0,25-0,30 (первые 2 мин - без протока воды)	0,25-0,30 (первые 2 мин - без протока воды)
Направление подачи воды	Снизу - вверх

Примечание. В процессе III этапа отмывания кусочки клейковины на верхнем ловушечном сите собирают и присоединяют их к основной массе.

(Измененная редакция, Изм. N 1, 2).

4.2.3. Отмытую клейковину отжимают одноразовым прессованием между ладонями, вытирая их сухим полотенцем, и взвешивают с точностью до второго десятичного знака.