8.2.5. Контроль качества мытья столовой посуды после обработки ее водой с хлорсодержащими препаратами

При проведении по тарелке ватным тампоном, смоченным раствором йодистокалиевого крахмала, появляется полоса буровато-синего цвета. Если тарелки вымыты без применения хлорной извести, то цветная полоса не появляется.

8.2.6. Определение качества мытья вилок

Аппаратура, материалы, реактивы. Полоски хлопчатобумажные; ватные тампончики на спичках; лупа; эфир этиловый.

Проведение испытания. Качество мытья вилок можно определять так же, как и тарелок, протирая их хлопчатобумажными полосками, смоченными эфиром (см. с. 265). Кроме того, для обнаружения остатков пищи между зубцами можно использовать лупу и ватные тампончики на спичках. Тампончиком протирают вилку между зубцами и затем рассматривают прилипшие к нему частички пищи в лупу. Для проверки следует брать не менее 10 вилок. При обнаружении хотя бы одной частички пищи вилки считаются плохо вымытыми.

8.2.7. Определение количества активного хлора, содержащегося в порошке хлорной извести

Аппаратура, материалы, реактивы. Весы лабораторные; бюкса стеклянная; колба коническая вместимостью 200 с притертой пробкой; цилиндр измерительный вместимостью 50 ; бюретка вместимостью 50 ; пипетка вместимостью 2 ; кислота серная, раствор с массовой долей 20%; йодид калия, раствор с массовой долей 10%; тиосульфат натрия, раствор 0,1 ; крахмал растворимый, раствор массовой долей 1%; вода дистиллированная.

Проведение испытания. Навеску порошка хлорной извести около 2 г (точность до 0,001 г) в стеклянной бюксе количественно переносят в коническую колбу вместимостью 200 с притертой пробкой, при трехкратном ополаскивании бюксы заранее отмеренными 50 дистиллированной воды. Содержимое колбы перемешивают в течение 1 мин, затем добавляют 20 раствора серной кислоты с массовой долей 20% и 20 раствора йодида калия с массовой долей 10%.

Колбу закрывают пробкой, осторожно взбалтывают и ставят на 5 мин в темное место. Выделившийся йод титруют раствором тиосульфата натрия с концентрацией 0,1 (0,1 н) до соломенно-желтого цвета. После этого добавляют 1 раствора крахмала с массовой долей 1% и дотитровывают до полного обесцвечивания раствора.

Обработка результатов. Содержание активного хлора (X, %) рассчитывают по формуле:

где:

V - объем 0,1 раствора тиосульфата натрия, пошедшего на титрование, ;

К - поправочный коэффициент к титру 0,1 раствора тиосульфата натрия;

m - навеска порошка хлорной извести, г;

0,003546 - количество хлора, соответствующее 1 0,1 раствора тиосульфата натрия, г.

Пример расчета:

V = 1400 ; К = 0,9804; m = 2,0 г;

253 × 48 пикс.     Открыть в новом окне

%.

По Санитарным правилам, утвержденным Министерством здравоохранения СССР, в воде второй моечной ванны должно содержаться 0,2% хлорной извести или 0,2% хлорамина. Для этого необходимо вносить 200 осветленного раствора хлорной извести с массовой долей 10% или 20 г хлорамина на 10 л воды (1 ведро).

Обычно готовят раствор хлорной извести с массовой долей 10%, а затем осветленный раствор разводят, как указано выше, и получают требуемое содержание хлорной извести.

Раздел 9. Приготовление растворов реактивов

9.1. Растворы кислот

9.1.1. Серная кислота. Исходным раствором является концентрированная серная кислота ( ), х.ч., по ГОСТ 4204-77, плотностью 1,84 . Плотность кислоты необходимо проверять с помощью ареометра.

2 (4 н) раствор. Отмеряют мерным цилиндром III концентрированной серной кислоты. Осторожно, небольшими порциями, при охлаждении, приливают ее к дистиллированной воде. После охлаждения объем доводят до 1000 .

0,5 (1 н) раствор. Отмеривают мерным цилиндром 27,8 концентрированной серной кислоты и разбавляют дистиллированной водой до 1000 , как указано выше.

0,05 (0,1 н) раствор. Для его приготовления 2 (4 н) или 0,5 (1 н) растворы разбавляют, соответственно, в 40 или 10 раз: 1 объем 2 (4 н) раствора кислоты и 39 объемов дистиллированной воды или 1 объем 0,5 (1 н) раствора кислоты и 9 объемов дистиллированной воды. Полученный раствор перемешивают и не ранее чем на следующий день устанавливают коэффициент поправки.

Для определения коэффициента поправки берут несколько отдельных навесок по 0,15 - 0,2 г подсушенного при 150°C карбоната натрия (натрия углекислого безводного), х.ч., с точностью до 0,0002 г. Их количественно переносят с помощью дистиллированной воды в коническую колбу вместимостью 250 так, чтобы объем стал около 25 . Затем добавляют 1 - 2 капли раствора метилового оранжевого и титруют из бюретки приготовленным раствором кислоты до перехода желтой окраски в оранжево-розовую. Для определения коэффициента поправки можно использовать тетраборат натрия (буру); навеску берут массой около 0,5 г растворяют и переносят ее в коническую колбу с помощью теплой дистиллированной воды в количестве 30 - 60 . Добиваются полного растворения навески. В качестве индикатора применяют раствор метиленового красного с массовой долей 1%. Затем раствор титруют, как и при использовании карбоната натрия.

Коэффициент поправки в обоих случаях вычисляют по формуле:

где:

К - коэффициент поправки;

V - израсходованный на титрование объем раствора, в котором устанавливает коэффициент поправки, ;

a - навеска исходного вещества, г;

- количество исходного вещества, соответствующее 1 0,1 раствора кислоты, г (для карбоната натрия = 0,0053 г, для тетрабората натрия = 0,019072 г).

0,05 (0,1 н) раствор кислоты удобно готовить из фиксанала; в этом случае коэффициент поправки не устанавливают.

Коэффициент поправки 0,5 (1 н) раствора серной кислоты устанавливают так, как указано для 0,05 (0,1 н) раствора; при этом количество карбоната натрия и тетрабората натрия берут в 10 раз больше; тогда величина будет соответственно: для карбоната натрия - 0,053 г, для тетрабората - 0,19072 г.

0,01 (0,02 н) раствор. Пипеткой с грушей отмеривают 0,56 концентрированной серной кислоты и приливают ее к дистиллированной воде, затем объем доводят до 1000 .

Раствор с массовой долей 25%. Один объем концентрированной серной кислоты смешивают с пятью объемами воды.

Раствор с массовой долей 10%. Отмеривают цилиндром 59 концентрированной серной кислоты и приливают к 940 дистиллированной воды.

Кислота серная 1:2 по объему. Отмеривают цилиндром необходимый объем концентрированной серной кислоты и осторожно малыми порциями (при охлаждении) приливают к двухкратному объему дистиллированной воды.

9.1.2. Соляная кислота. Исходным раствором является концентрированная соляная кислота (HCl), х.ч., по ГОСТ 3118-77, плотностью 1,19 , которую проверяют ареометром.

1 (1 н) раствор. Отмеривают мерным цилиндром 82,2 концентрированной соляной кислоты и растворяют ее в дистиллированной воде. Объем доводят до 1000 , тщательно перемешивают и не ранее чем на следующий день устанавливают коэффициент поправки так, как указано в п. 9.1.1 для 0,5 (1 н) раствора серной кислоты.

0,5 (0,5 н) раствор. В 2 раза разбавляют 1 (1 н) раствор соляной кислоты водой, то есть 1 объем 1 (1 н) раствора и 1 объем воды.

0,1 (0,1 н) раствор. В 10 раз разбавляют 1 (1 н) раствор соляной кислоты водой, то есть 1 объем 1 (1 н) и 9 объемов воды. Полученный раствор тщательно перемешивают и не ранее чем на следующий день устанавливают коэффициент поправки так, как указано для 0,05 (0,1 н) раствора серной кислоты (п. 9.1.1).

0,1 (0,1 н) раствор соляной кислоты удобно готовить из фиксанала без установления коэффициента поправки.

Растворы с массовой долей 20%, 10% и 2% (приблизительно) готовят путем разбавления, соответственно 483, 231 и 45 концентрированной соляной кислоты дистиллированной водой до объема 1000 .

9.1.3. Азотная кислота. Исходным реактивом является концентрированная азотная кислота ( ), х.ч., по ГОСТ 4461-77, плотностью 1,4 , которую проверяют ареометром.