ГОСТ 108-76. Какао-порошок. Технические условия.

Срок введения установлен с 1 января 1977 г.

Взамен ГОСТ 108-59

Настоящий стандарт распространяется на какао-порошок, получаемый путем тонкого измельчения какао-жмыха.

1. Технические требования

1.1. Какао-порошок должен изготовляться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по рецептурам и технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.

1.2. По органолептическим показателям какао-порошок должен соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.

Таблица 1

681 × 135 пикс.     Открыть в новом окне

1.3. Ароматизирующие вещества, применяемые при выработке какао-порошка, должны быть разрешены к применению Министерством здравоохранения СССР.

Остаточное количество пестицидов и содержание афлотоксина B1 в сырье не должны превышать нормы, утвержденные Министерством здравоохранения СССР.

1.4. По физико-химическим показателям какао-порошок должен соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.

Таблица 2

679 × 564 пикс.     Открыть в новом окне

1.4а. Содержание токсичных элементов, афлотоксина B1 и остаточное количество пестицидов не должны превышать нормы, утвержденные Министерством здравоохранения СССР.

1.5. По микробиологическим показателям какао-порошок должен соответствовать требованиям, указанным в табл. 3.

Таблица 3

732 × 313 пикс.     Открыть в новом окне

Примечание. Не допускаются в 25 г продукта патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы.

2. Правила приемки

2.1. Определение партий и объем выборки - по ГОСТ 5904-82.

2.2. Нормы дисперсности, показателя рН, массовой доли общей золы, массовой доли золы, нерастворимой в 10%-ном растворе соляной кислоты, и наличия металломагнитных примесей предприятие-изготовитель проверяет периодически, но не реже одного раза в полугодие.

2.2а. Определение токсичных элементов проводят в соответствии с порядком, установленным Госагропромом СССР и Минздравом СССР.

2.3. Микробиологические показатели предприятие-изготовитель определяет периодически, но не реже одного раза в два месяца.

При получении неудовлетворительных результатов микробиологического анализа хотя бы по одному показателю проводят повторный отбор и анализ проб от той же партии. При получении неудовлетворительных результатов повторного анализа хотя бы по одному из показателей партию бракуют.

2.4. Остаточное количество пестицидов и содержание афлотоксина B1 определяют в соответствии с правилами, утвержденными в установленном порядке.

3. Методы анализа

3.1а. Методы испытаний - по ГОСТ 26927-86, ГОСТ 26929-86, ГОСТ 26931-86, ГОСТ 26932-86 и ГОСТ 26934-86 с 01.07.89, ГОСТ 26930-86, ГОСТ 26933-86.

3.1. Определение дисперсности какао-порошка

Метод основан на количественном определении мелких фракций (менее 56 мкм), прошедших через сито N 0056.

3.1.1. Аппаратура и материалы:

сито диаметром 70 мм с обечайками высотой 50 мм и с металлической сеткой N 0056 по ГОСТ 6613-86;

весы лабораторные по ГОСТ 24104-88 не ниже 3-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания до 1 кг или любые другие весы, отвечающие указанным требованиям по своим метрологическим характеристикам;

стакан Н-1-250 ТХС по ГОСТ 25336-82;

чашка 5 по ГОСТ 9147-80;

стекло часовое;

палочка стеклянная;

шкаф сушильный лабораторный;

углерод четыреххлористый по ГОСТ 20288-74.

3.1.2. Проведение анализа

10 г какао-порошка взвешивают с погрешностью не более 0,01 г, насыпают его в химический стакан и, размешивая, постепенно добавляют 50 см² четыреххлористого углерода. Тщательно размешанную суспензию фильтруют через сито N 0056.

Сито вместе с остатком какао-порошка помещают в фарфоровую чашку, в которой остаток последовательно три раза обрабатывают четыреххлористым углеродом порциями по 50 см³.

Остаток на сите помещают в сушильный шкаф на 1 ч при температуре от 70 до 80°С.

Высушенный обезжиренный остаток какао-порошка взвешивают на лабораторных весах.

3.1.3. Обработка результатов

Дисперсность (Х) в процентах вычисляют по формуле

где М - масса осадка на сите, г;

Р - масса сухого обезжиренного какао-порошка, г, которую определяют по следующей формуле