(Утративший силу) ГОСТ Р 51455-99 Йогурты. Потенциометрический метод определения...

Докипедия просит пользователей использовать в своей электронной переписке скопированные части текстов нормативных документов. Автоматически генерируемые обратные ссылки на источник информации, доставят удовольствие вашим адресатам.

Утративший силу

6 Аппаратура

6.1 Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104, 2-го класса точности, наибольшим пределом взвешивания 200 г.
6.2 Анализатор потенциометрический, включающий диапазон измерений 4,5-9,0 рН, класса точности 0,5.
6.3 Ложка или шпатель.
6.4 Гомогенизатор роторный с четырехлопастным ножом, угловой скоростью вращения ножей от 1000 до 10000 мин и вместимостью стакана от 200 до 1000 см .
6.5 Бюретки по ГОСТ 29251, 1-го класса точности, вместимостью 25 или 50 см .
6.6 Пипетка с одной отметкой по ГОСТ 29169, 2-го класса точности, вместимостью 10 см .
6.7 Термометр лабораторный жидкостный нертутный по ГОСТ 28498, ценой деления 0,5 °С и диапазоном измерений от 0 до 50 °С.
6.8 Стакан по ГОСТ 25336, вместимостью 50 см .

7 Отбор проб

7.1 Отбор проб и подготовка их к анализу - по ГОСТ 26809, для экспортно-импортных операций - ИСО 707.
7.2 Пробу хранят в условиях, предотвращающих ее порчу и изменение состава.

8 Порядок подготовки к проведению измерений

8.1 Натуральный йогурт или ароматизированный йогурт с сахаром
Нагревают пробу до температуры от 20 до 25 °С, тщательно перемешивают ее ложкой, шпателем или гомогенизатором, перемещая нижние слои пробы к поверхности.
8.2 Фруктовый йогурт
Нагревают пробу до температуры от 20 до 25 °С, затем гомогенизатором размалывают и раздробляют фрукты.
Если в пробе наблюдают отделение жира, то для обеспечения лучшей гомогенизации повышают ее температуру до 38 °С. После этого пробу охлаждают до температуры 20-25 °С.

9 Порядок проведения измерений

9.1 Измеряемый образец
В стакане вместимостью 50 см взвешивают 10 г подготовленной пробы с отсчетом показаний весов до 0,01 г. Добавляют 10 см воды и перемешивают.
9.2 Измерение
9.2.1 Погружают электроды потенциометрического анализатора в стакан со смесью.
9.2.2 Постоянно перемешивая смесь, титруют содержимое стакана раствором гидроокиси натрия до активной кислотности (8,30±0,01) рН.
Измеряют объем раствора гидроокиси натрия в кубических сантиметрах, израсходованный на титрование смеси, с отсчетом результата измерений до 0,05 см .

10 Обработка результатов

Титруемую кислотность пробы , ммоль/100 г, вычисляют по формуле
,
где - объем раствора гидроокиси натрия, израсходованный на титрование, см ;
- масса измеряемого образца, г;
0,9 - коэффициент пересчета объема гидроокиси натрия на количество молей молочной кислоты в 100 г пробы, ммоль/см .
Результат измерения округляют до второго десятичного знака.

11 Метрологические характеристики

11.1 Сходимость
Абсолютное расхождение результатов двух параллельных определений, выполненных одним и тем же методом, на одной и той же пробе, в одной и той же лаборатории, одним и тем же оператором с использованием одного и того же оборудования в течение короткого промежутка времени, не должно превышать 0,55 ммоль/100 г.
Если расхождение превышает 0,55 ммоль/100 г, отбрасывают оба результата и проводят два новых определения.
11.2 Воспроизводимость
Абсолютное расхождение результатов двух измерений, выполненных одним и тем же методом, на одной и той же пробе, в разных лабораториях, разными операторами, на разном оборудовании не должно превышать 1,10 ммоль/100 г.
11.3 Пределы допускаемой погрешности измерений - ±0,60 ммоль/100 г.
____________________________________________