Действующий
Нормы технологического проектирования заводов по розливу вин ВНТП 04-94 (утв. письмом Минсельхозпрода РФ от 4 июля 1994 г. N 11/735)
1.1. Настоящие "Нормы" определяют основные требования к проектированию для всех организаций, разрабатывающих проекты на строительство новых и реконструкцию действующих заводов по розливу вин, а также для организаций, осуществляющих строительство этих предприятий.
1.2. "Нормы" разработаны с учетом основных технических направлений в проектировании заводов по розливу вин, ближайшей перспективы развития науки и техники, оптимальных мощностей заводов с применением передовой технологии, прогрессивного основного и вспомогательного оборудования.
1.3. Частичные отступления от требований настоящих "Норм" при проектировании новых и реконструкции действующих заводов возможны только при согласовании их в установленном порядке.
1.4. В "Нормы" включены основные положения, нормативные материалы, руководящие указания по проектированию технологической части предприятий, а также требования к специальным разделам проекта.
действующими нормами и правилами, изложенными в соответствующих разделах СНиП, и правилами по технике безопасности и производственной санитарии, а также другими нормативными документами, утвержденными или согласованными с Госстроем России;
технологическими инструкциями, регламентами, выданными отраслевыми научно-исследовательскими институтами и утвержденными в установленном порядке;
2.1. Мощность заводов по розливу вин определяется количеством выпускаемого в течение календарного года готового вина в декалитрах.
2.2. Мощность завода по розливу вин определяется заданием на проектирование. Рекомендуется строить заводы по розливу вин мощностью 0,5; 1,0; 1,5; 3; 5 млн. дал в год.
2.4. Заводы мощностью свыше 3 млн. дал вина в год рекомендуется проектировать с учетом строительства в две очереди.
Наименование производственных цехов, отделений | Число смен в сутки | Продолжительность смены, ч | Количество рабочих дней в году |
1 | 2 | 3 | 4 |
| Отделение приема виноматериалов | 1 | 8 | 170 |
| Помещение сульфитодозаторов | 1 | 8 | 249 |
| Цех ординарных крепленых вин | |||
| Отделение обработки теплом | 1 | 8 | 249 |
| Отделение обработки холодом | 1 | 8 | 249 |
| Отделение подготовления оклеивающих растворов | 1 | 8 | 249 |
| Цех столовых вин | 1 | 8 | 249 |
| Цех полусладких вин | 1 | 8 | 249 |
| Цех вермута | 1 | 8 | 249 |
| Отделение приготовления ингредиентов | 1 | 8 | 249 |
| Цех марочных вин | 1 | 8 | 249 |
| Отделение приема коньяков | 1 | 8 | 170 |
| Бутыломоечное отделение | 1 | 8 | 249 |
| Цех розлива вина | 1 | 8 | 249 |
| Цех розлива коньяка | |||
| Напорное отделение вина | 1 | 8 | 249 |
| Напорное отделение коньяка | 1 | ||
| Отделение регенерации щелочи | 1 | 8 | 249 |
| Отделение обработки пробок и варки клея | 1 | 8 | 249 |
| Цех готовой продукции | 1 | 8 | 249 |
| Посудный цех | 1 | 8 | 249 |
| Дегустационная | 1 | 8 | 249 |
| Лаборатория | 1 | 8 | 249 |
| Коллекционное отделение | 1 | 8 | 249 |
| Склад вспомогательных материалов | 1 | 8 | 249 |
| Бочкомоечное отделение | 1 | 8 | 170 |
3.1. Продукцией заводов по розливу вин являются вина виноградные ординарные и марочные, коньяки. Ассортимент выпускаемой продукции определяется заданием на проектирование.
3.2. Настоящие "Нормы" предусматривают прием на завод вин, виноматериалов и коньяков, приготовленных по действующим технологическим инструкциям и доведенных до установленных для них показателей (тип, кондиции и др.).
3.3. Обработка виноматериалов, вин и коньяков проводится по технологическим инструкциям, изложенным в "Сборнике технологических инструкций, правил и нормативных материалов по винодельческой промышленности", разработанном Всесоюзным научно-исследовательским институтом виноделия и виноградарства "Магарач".
3.4. Обработанные вина, виноматериалы и коньяки, поступающие на завод, должны соответствовать по типу, цвету и физико-химическим показателям требованиям на готовую продукцию, предусмотренным ГОСТ Р 50208-92 и ГОСТ 13741-91.
3.5. Необходимость технологической обработки импортных, а также части отечественных виноматериалов, не прошедших полной обработки на заводах поставщика, должна быть обусловлена в каждом отдельном случае заданием на проектирование и учитываться как при разработке индивидуальных, так и привязке типовых проектов.
3.6. Принятые на завод вина и виноматериалы, потерявшие стабильность (помутнели или приобрели склонность к помутнениям) в процессе хранения или транспортировки, подвергаются дополнительной обработке в целях придания им требуемой розливостойкости.
3.7. Обработку виноматериалов и вин следует проводить с применением технологических операций, перечисленных в приведенных ниже схемах.
| Схема 1 | Дни | |
| Обработка бетонитом* (при необходимости в сочетании с желатином) рыбьим клеем или в потоке - обработка бентонитом с полиакриламидом | 1 | |
| Осветление | 8-10 | |
| Снятие с осадков с фильтрацией (перед фильтрацией желательно центрифугирование) | 1 | |
Итого: | 10-12 | |
| Схема 2 | Дни | |
| Оклейка желатином или рыбным клеем | 1 | |
| Осветление | 10-12 | |
| Снятие с осадка с фильтрацией | 1 | |
Итого: | 12-14 | |
| Схема 3 | Дни | |
| Обработка желтой кровяной солью или в потоке - обработка трилоном Б, фитином, двуводной тринатриевой солью нитрилотриметилфосфоновой кислоты (НТФ) | 1 | |
| Осветление | 15-20 | |
| Снятие с осадка с фильтрацией | 1 | |
Итого: | 17-22 | |
| Схема 4 | Дни | |
| Обработка холодом производится по одной из следующих схем: | ||
| а) в потоке без выдержки: | ||
| фильтрация, охлаждение, фильтрация при температуре охлаждения | 1 | |
| б) с выдержкой на холоде в потоке: | ||
| фильтрация, охлаждение, выдержка в течение 2-3 часов на холоде в потоке, фильтрация при температуре охлаждения | 1 | |
| в) с выдержкой в термос-резервуарах в течение 3 суток, фильтрация при температуре охлаждения | 4 | |
Итого: | 1-4 | |
| Столовые вина охлаждаются до температуры минус 3, минус 4°С, крепленые вина - до минус 6, минус 8°С. | ||
Обработка теплом: фильтрация, нагревание до температуры 60-70°С (при необходимости с выдержкой нагретого вина в течение нескольких часов), фильтрация.
3.8. Обработку виноматериалов бентонитом осуществляют согласно действующей "Технологической инструкции по обработке сусел и вин бентонитом", утвержденной Минпищепромом СССР 27.12.1968 г.
3.9. Обработку виноматериалов желтой кровяной солью проводят согласно "Инструкции по обработке вин желтой кровяной солью", утвержденной Госкомитетом по пищевой промышленности при Госплане СССР 31 марта 1965 г.
3.11. При поступлении на завод стабильных вин и коньяков, не требующих дополнительной обработки, они могут быть направлены на розлив и реализацию:
3.13. В случае поступления ординарных виноматериалов, не имеющих требуемых кондиций по спирту и сахару, разрешается производить их исправление с доведением до установленных кондиций.
Исправлением обработанных виноматериалов, в отличие от купажа, считается введение в них спирта, концентрированного сусла и виноматериалов в общей сложности не более 15% по объему продукции, поступившей на исправление.