Утративший силу

Государственный стандарт Союза ССР ГОСТ 28188-89 "Напитки безалкогольные. Общие технические условия" (утв. постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 10 июля 1989 г. N 2357)

Non-alcoholic drinks General specifications

Срок действия с 1 июля 1991 г.
до 1 июля 1996 г.
Настоящий стандарт распространяется на жидкие безалкогольные напитки и на готовые концентраты безалкогольных напитков, подлежащие реализации в розничной торговой сети.
Коды ОКП указаны в приложении.

1. Технические требования

1.1. Напитки безалкогольные должны быть изготовлены в соответствий с требованиями настоящего стандарта по рецептурам и технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.
1.2. Характеристики
1.2.1. Безалкогольные напитки по внешнему виду подразделяют на виды:
жидкие напитки - прозрачные и замутненные;
концентраты напитков в потребительской таре.
1.2.2. Напитки в зависимости от используемого сырья, технологии производства и назначения подразделяют па группы:
сокосодержащие напитки;
напитки на зерновом сырье;
напитки на пряно-ароматическом растительном сырье;
напитки на ароматизаторах (эссенциях и ароматных спиртах);
напитки брожения;
напитки специального назначения;
искусственно-минерализованные воды.
1.2.3. Жидкие напитки по степени насыщения двуокисью углерода подразделяют на типы:
сильногазированные;
среднегазированные;
слабогазированные;
негазированные.
1.2.4. Жидкие напитки по способу обработки подразделяют на:
непастеризованные;
пастеризованные;
напитки с применением консервантов;
напитки без применения консервантов;
напитки холодного розлива;
напитки горячего розлива.
1.2.5. По внешнему виду жидкие напитки и концентраты безалкогольных напитков должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.
Таблица 1
Наименование Показателя
Прозрачные
Замутненные
Концентраты напитков
Внешний видПрозрачная, жидкость без осадка и посторонних включений. Допускается легкая опалесценция, обусловленная особенностями используемого сырьяНепрозрачная жидкость. Допускается наличие взвесей или осадка частиц хлебных припасов, без семян и посторонних включений, не свойственных продуктуОднородный, равномерно окрашенный сыпучий порошок, таблетки, увлажненная кристаллическая или пастообразная масса, вязкая жидкость, гранулы разного размера
1.2.6. Физико-химические показатели жидких напитков должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.
Таблица 2
Наименование показателя
Норма
Массовая доля двуокиси углерода, %:
сильногазированныеБолее 0,40
среднегазированныеБолее 0,30 до 0,40 включ.
слабогазированныенегазированныеБолее 0,20 до 0,30 включ.
-
Массовая доля спирта, %, не более:для напитков брожения и коктейлей, приготавливаемых на основе виноматериалов и спиртованных соков, и негазированных горячих напитков, реализуемых с предприятий как в горячем, так и в холодном виде
1,2
для напитков, содержащих водно-спиртовые компоненты
0,5
1.2.7. Стойкость напитков в сутках, не менее;
газированных:
непастеризованных и без консерванта
10;
пастеризованных
30;
с консервантом
20;
негазированных
5;
напитков брожения:
в бочках и автоцистернах
2;
в бутылках
5;
вод искусственно-минерализованных:концентратов напитков:
60;
содержащих бикарбонат натрия
1 мес;
не содержащих бикарбонат натрия
1 год.
1.2.8. Органолептические, физико-химические показатели, пищевая и энергетическая ценность, требования к стойкости напитков, обусловленные особенностями используемого сырья, технологии производства и условиями розлива, должны быть установлены в рецептуре на конкретную продукцию.
1.2.9. Для витаминизированных напитков массовая доля витаминов должна соответствовать нормам, рекомендованным органами здравоохранения.
1.2.10. Допускаемые отклонения по физико-химическим показателям безалкогольных напитков должны соответствовать нормам, указанным в табл. 3.
Таблица 3
Наименование показателя
Допускаемые отклонения, не более
жидкие напитки
Концентраты напитков
порошкообразные
остальные
Массовая доля сухих веществ, %
Кислотность, раствора гидроокиси натрия концентрацией 1,0 на 100
Массовая доля влаги, %:
для концентратов, содержащих бикарбонат натрия
-
-
для концентратов, не содержащих бикарбонат натрия
-
1.2.11. По микробиологическим показателям жидкие напитки должны соответствовать санитарным нормам, утвержденным органами здравоохранения и указанным в табл. 4.
Таблица 4
Наименование показателя
Норма
Коли-индексНе более 3
Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы, в 25 Не допускаются
1.2.12. Микробиологические показатели концентратов напитков должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 5.