- кровяные и ливерные колбасы;

- непотрошеная птица;

- мясо водоплавающих птиц.

Блюда, изготовленные из мяса, птицы, рыбы:

- зельцы, изделия из мясной обрези, диафрагмы; рулеты из мякоти голов;

- блюда, не прошедшие тепловую обработку, кроме соленой рыбы (сельдь, семга, форель).

Консервы:

- консервы с нарушением герметичности банок, бомбажные, "хлопуши", банки с ржавчиной, деформированные, без этикеток.

Пищевые жиры:

- кулинарные жиры, свиное или баранье сало, маргарин (маргарин допускается только для выпечки) и другие гидрогенизированные жиры;

- сливочное масло жирностью ниже 72%;

- жареные в жире (во фритюре) пищевые продукты и кулинарные изделия, чипсы.

Молоко и молочные продукты:

- молоко и молочные продукты из хозяйств, неблагополучных по заболеваемости сельскохозяйственных животных,

- молоко, не прошедшее пастеризацию;

- молочные продукты, творожные сырки с использованием растительных жиров;

- мороженое;

- творог из непастеризованного молока;

- фляжная сметана без термической обработки;

- простокваша "самоквас";

Яйца:

- яйца водоплавающих птиц;

- яйца с загрязненной скорлупой, с насечкой, "тек", "бой";

- яйца из хозяйств, неблагополучных по сальмонеллезам;

Кондитерские изделия:

- кремовые кондитерские изделия (пирожные и торты) и кремы.

Прочие продукты и блюда:

- любые пищевые продукты домашнего (не промышленного) изготовления, а также принесенные из дома (в том числе при организации праздничных мероприятий, праздновании дней рождения и т.п.);

- первые и вторые блюда на основе сухих пищевых концентратов быстрого приготовления;

- крупы, мука, сухофрукты и другие продукты, загрязненные различными примесями или зараженные амбарными вредителями;

- грибы и кулинарные изделия, из них приготовленные;

- квас, газированные напитки;

- уксус, горчица, хрен, перец острый и другие острые приправы и содержащие их пищевые продукты, включая острые соусы, кетчупы, майонезы и майонезные соусы,

- маринованные овощи и фрукты (огурцы, томаты, сливы, яблоки) с применением уксуса, не прошедшие перед выдачей термическую обработку;

- кофе натуральный;

- ядра абрикосовой косточки, арахиса;

- карамель, в том числе леденцовая;

- продукты, в том числе кондитерских изделия, содержащих алкоголь; кумыс и другие кисломолочные продукты с содержанием этанола (более 0,5%).

Рекомендуемые суточные наборы продуктов для организации питания детей в дошкольных образовательных организациях (г, мл, на 1 ребенка/сутки)

Наименование пищевого продукта или группы пищевых продуктов	Количество продуктов в зависимости от возраста детей
	в г, мл, брутто			в г, мл, нетто
	1-3 года	3-7 лет	1-3 года			3-7 лет
Молоко и кисломолочные продукты с м.д.ж. не ниже 2,5%	390	450	390			450
Творог, творожные изделия с м.д.ж. не менее 5%	30	40	30			40
Сметана с м.д.ж. не более 15%	9	11	9			11
Сыр твердый	4,3	6,4	4			6
Мясо (бескостное/ на кости)	55/68	60,5/75	50			55
Птица (куры 1 кат потр./цыплята-бройлеры 1 кат потр./индейка 1 кат потр.)	23/23/22	27/27/26	20			24
Рыба (филе), в т.ч. филе слабо или малосоленое	34	39	32			37
Колбасные изделия	-	7	-			6,9
Яйцо куриное столовое	0,5 шт.	0,6 шт.	20			24
Картофель: с 01.09 по 31.10	160	187	120			140
с 31.10 по 31.12	172	200	120			140
с 31.12 по 28.02	185	215	120			140
с 29.02 по 01.09	200	234	120			140
Овощи, зелень	256	325	205			260
Фрукты (плоды) свежие	108	114	95			100
Фрукты (плоды) сухие	9	11	9			11
Соки фруктовые (овощные)	100	100	100			100
Напитки витаминизированные (готовый напиток)	-	50	-			50
Хлеб ржаной (ржано-пшеничный)	40	50	40			50
Хлеб пшеничный или хлеб зерновой	60	80	60			80
Крупы (злаки), бобовые	30	43	30			43
Макаронные изделия	8	12	8			12
Мука пшеничная хлебопекарная	25	29	25			29
Масло коровье сладкосливочное	18	21	18			21
Масло растительное	9	11	9			11
Кондитерские изделия	7	20	7			20
Чай, включая фиточай	0,5	0,6	0,5			0,6
Какао-порошок	0,5	0,6	0,5			0,6
Кофейный напиток	1,0	1,2	1,0			1,2
Сахар	37	47	37			47
Дрожжи хлебопекарные	0,4	0,5	0,4			0,5
Мука картофельная (крахмал)	2	3	2			3
Соль пищевая поваренная	4	6	4			6
Хим состав (без учета т/о)
Белок, г			59			73
Жир, г			56			69
Углеводы, г			215		275
Энергетическая ценность, ккал			1560		1963

Примечание:

1 - при составлении меню допустимы отклонения от рекомендуемых норм питания
%;

2 - при использовании другого сырья необходимо делать перерасчет. Масса брутто может меняться в зависимости от исходного сырья и сезона года. При формировании меню необходимо обеспечивать выполнение натуральных норм питания в соответствии с данными, приведенными в столбце нетто.

3 - доля кисломолочных напитков может составлять 135-150 мл для детей в возрасте 1-3 года и 150-180 мл - для детей 3-7 лет;

4 - % отхода учитывать только при использовании творога для приготовления блюд;

5 - в случае замены говядины на другие виды мясного сырья (разрешенного для использования в питании детей в ДОУ /приложение 8/, поступления новых видов пищевых продуктов, в том числе и импортных товаров, или в случае поступления нестандартного сырья, нормы отходов и потерь при технологической обработке этого сырья могут определяться дошкольной организацией самостоятельно путем контрольных проработок;

6 - количество витаминизированного напитка должно обеспечить не более 15% от суточной потребности детей в витаминах и может меняться в зависимости от состава напитка;

7 - в том числе для приготовления блюд и напитков; в случае использования продуктов промышленного выпуска, содержащих сахар (сгущенное молоко, кисели и др.) выдача сахара должна быть уменьшена в соответствии с его количеством, поступающим в составе используемого готового продукта;

8 - допустимы отклонения от химического состава рекомендуемых наборов продуктов %;