фамилии и должности лиц, отобравших пробу.

3. Подготовка проб для лабораторных испытаний

3.1. Подготовка проб без разделения изделия на составные части

3.1.1. Подготовка проб к испытаниям без разделения на составные части проводится для изделий и полуфабрикатов, которые представляют собой однородную массу или разделение которых на составные части представляет трудности. Например: карамель, драже, мармелад, желейные изделия, пастильные изделия, халва, шоколад, какао-порошок, какао-напитки, какавелла, печенье, крекер, галеты, пряники, коврижки, вафли, кексы, выпеченные и отделочные полуфабрикаты для тортов, пирожных и рулетов, ирис, неглазированные конфеты, восточные сладости типа карамели и типа мягких конфет, соленые орехи, мучные восточные сладости (курабье, шакер-лукум, сладкий назук, ореховые трубочки, струдель), рахат-лукум, кексы типа "Десерт", жевательная резинка, клюква в сахарной пудре, ромовая баба и т.п.

3.1.2. Пробы готовых изделий и полуфабрикатов, при необходимости, измельчают в фарфоровой ступке, на терке, ланцетом или механическим измельчителем (в зависимости от консистенции и структуры продукта) и немедленно помещают измельченную массу в закрывающуюся посуду.

С изделий в обертке предварительно снимают обертку.

Масса пробы должна быть не менее 100 г, а для жевательной резинки - не менее 50 г.

3.1.3. Подготовка пробы ромовой бабы к определению влажности

Пробу измельчают с предварительным удалением включений (изюм, цукаты и т.п.) и помещают в закрывающуюся посуду.

Масса пробы должна быть не менее 100 г.

3.1.4. Подготовка к испытаниям кексов

Пробу измельчают, удалив предварительно включения (изюм, цукаты и т.п.), и помещают в закрывающуюся посуду.

При подготовке кексов к определению массовой доли сахара, жира и кислотности перед удалением включений в кексе дополнительно обрезают корки.

Масса пробы должна быть не менее 100 г.

3.1.5. Подготовка к испытаниям коврижек, восточных сладостей (ахали-алва, ойла, струдель, шербет, сливочное полено, кята и др.)

Пробу измельчают и помещают в закрывающуюся посуду.

Из коврижек с изюмом его предварительно удаляют.

Масса пробы должна быть не менее 100 г.

3.1.6. Подготовка к испытаниям бисквита с орехами, изюмом, корицей

Пробу измельчают, тщательно перемешивают и помещают в закрывающуюся посуду. Из бисквита предварительно удаляют изюм и орехи.

Масса пробы должна быть не менее 100 г.

3.1.7. Подготовка к испытаниям конфет и драже с заспиртованными фруктами и ягодами (с косточкой)

Пробу готовят, как указано в п. 3.1.2, предварительно удалив косточки.

3.1.8. Пробы отделочных полуфабрикатов и полуфабрикатов для ромовой бабы должны храниться при температуре не выше 6°С.

3.1.9. Анализ выпеченных полуфабрикатов, кексов, коврижек, весового бисквита, пряников, мучных восточных сладостей и т.п. проводят не ранее, чем через 16 ч после изготовления.

3.2. Подготовка проб с разделением изделий на составные части

3.2.1. Подготовка проб с разделением на составные части проводится для изделий, которые представляют собой неоднородную по составу массу и составные части которых могут быть сравнительно легко разделены. Например: карамель с начинкой, глазированные кондитерские изделия, шоколад с начинкой и др.

3.2.2. Подготовка к испытаниям карамели с начинкой

Карамель осторожно раскалывают ножом посередине, выбирают начинку, не задевая оболочки, перемешивают и помещают в закрывающуюся посуду.

Если карамель в обертке, то ее предварительно снимают.

Масса пробы должна быть не менее 200 г.

3.2.3. Подготовка к испытаниям глазированных конфет, шоколадных фигур, шоколада с начинкой и т.п.

В изделиях корпус полностью отделяют от глазури. Глазурь помещают в закрывающуюся посуду.

Отделенный корпус измельчают, перемешивают и помещают в закрывающуюся посуду.

С изделий в обертке предварительно снимают обертку.

Масса пробы должна быть не менее 200 г.

3.2.4. Подготовка к испытаниям конфет с начинкой между слоями вафель

В изделиях корпус полностью отделяют от глазури и вафель.

Глазурь помещают в закрывающуюся посуду. Отделенный от глазури и вафель корпус измельчают, перемешивают и помещают в закрывающуюся посуду.

С изделий в обертке предварительно снимают обертку.

Масса пробы должна быть не менее 200 г.