(Действующий) ГОСТ 32051-2013 Продукция винодельческая. Методы органолептического...

Докипедия просит пользователей использовать в своей электронной переписке скопированные части текстов нормативных документов. Автоматически генерируемые обратные ссылки на источник информации, доставят удовольствие вашим адресатам.

Действующий
6.2 Метод определения цвета
Метод основан на визуальном определении цвета анализируемой продукции на белом фоне в проходящем свете.
6.2.1 Проведение анализа
Определение проводят в пробе, подготовленной по 6.1.1.2, перечисление б). Цвет анализируемой продукции определяют в проходящем свете на белом фоне, наклоняя дегустационный бокал от себя примерно на 35°-45°.
Определяют основную окраску анализируемой продукции, отмечают интенсивность цвета, степень насыщенности, оттенок и дополнительные тона. Описательные характеристики цвета анализируемой продукции - в соответствии с А.6.6.4.2 (приложение А).
6.3 Метод определения аромата (букета)
Метод основан на обонятельных ощущениях, возбуждаемых летучими компонентами, испаряющимися с поверхности анализируемой продукции.
6.3.1 Аппаратура
Бокал дегустационный (см. рисунок 1).
Цилиндры по ГОСТ 1770.
Ареометр стеклянный для спирта по ГОСТ 18481.
Термометры жидкостные стеклянные с ценой деления 0,1 °С или 0,5 °С по ГОСТ 28498.
Склянка с пришлифованной пробкой.
Вода умягченная или вода бидистиллированная.
6.3.2 Подготовка к определению
Коньячный или кальвадосный дистилляты, винный и плодовой дистилляты перед определением аромата разбавляют умягченной или бидистиллированной водой из расчета получения объемной доли этилового спирта в растворе 40%, наливают в склянку с пришлифованной пробкой, тщательно перемешивают и выдерживают в течение суток при комнатной температуре.
6.3.3 Проведение определения
35-70 см анализируемой продукции, подготовленной по 6.3.2, наливают в дегустационный бокал. Для остальной анализируемой продукции определение проводят в пробе по 6.2.1 (после определения цвета).
Сначала определяют аромат анализируемой продукции у ободка бокала. Затем движением руки придают вращение содержимому бокала для смачивания стенок, увеличивая тем самым концентрацию ароматических веществ в воздушной камере бокала. Подносят бокал к носу и интенсивным прерывистым вдыханием воздуха определяют аромат у ободка бокала, затем глубже, в чаше бокала. При определении букета выдержанных вин, коньяков и кальвадосов рекомендуется также понюхать пустой бокал после слива анализируемой продукции.
Отмечают интенсивность, качество, сложение (гармонию) аромата (букета), наличие особых оттенков, устанавливают наличие или отсутствие посторонних запахов.
Описательные характеристики аромата (букета) анализируемой продукции - в соответствии с А.6.6.4.3 (приложение А).
6.4 Метод определения вкуса
Метод основан на вкусовых ощущениях, вызываемых растворимыми компонентами, находящимися в анализируемой продукции.
6.4.1 Аппаратура
Сосуды для слива и сплевывания анализируемой продукции.