(Действующий) СанПиН 2.4.1.2660-10 Санитарно-эпидемиологические требования к...

Докипедия просит пользователей использовать в своей электронной переписке скопированные части текстов нормативных документов. Автоматически генерируемые обратные ссылки на источник информации, доставят удовольствие вашим адресатам.

Действующий
- цитрусовые (апельсины, мандарины, лимоны) - с учетом индивидуальной переносимости;
- тропические фрукты (манго, киви, ананас, гуава) - с учетом индивидуальной переносимости.
- сухофрукты.
Бобовые: горох, фасоль, соя, чечевица.
Орехи: миндаль, фундук, ядро грецкого ореха.
Соки и напитки:
- натуральные отечественные и импортные соки и нектары промышленного выпуска (осветленные и с мякотью);
- напитки промышленного выпуска на основе натуральных фруктов;
- витаминизированные напитки промышленного выпуска без консервантов и искусственных пищевых добавок;
- кофе (суррогатный), какао, чай.
Консервы:
- говядина тушеная (в виде исключения при отсутствии мяса) для приготовления первых блюд);
- лосось, сайра (для приготовления супов);
- компоты, фрукты дольками;
- баклажанная и кабачковая икра для детского питания;
- зеленый горошек;
- кукуруза сахарная;
- фасоль стручковая консервированная;
- томаты и огурцы соленые.
Хлеб (ржаной, пшеничный или из смеси муки, предпочтительно обогащенный), крупы, макаронные изделия - все виды без ограничения.
Соль поваренная йодированная - в эндемичных по содержанию йода районах.
Дополнительно при наличии финансовых возможностей в питании детей могут использоваться:
- икра осетровая и лососевая зернистая (не чаще 1 раза в 2 недели);
- рыба соленая красная (предпочтительнее горбуша, кета) - не чаще 1 раза в 2 недели.

Приложение 9  

Форма примерного цикличного меню (образец)
День: понедельник
Неделя: первая
Сезон: весенне-зимний
Возрастная категория:












N
рец.

Прием пищи, наименование блюда

Масса порции

Пищевые вещества (г)

Энергети-
ческая ценность (ккал)

Витамины, мг

Минеральные в-ва, мг







Б

Ж

У



В

В

С

Са

Fe

Приложение 10  

Таблица замены продуктов по белкам и углеводам






Наименование продуктов

Количество

Химический состав

Добавить к



(нетто, г)

Белки, г

Жиры, г

Углеводы,
г

суточному рациону или исключить

Замена хлеба (по белкам и углеводам)

Хлеб пшеничный

100

7,6

0,9

49,7



Хлеб ржаной простой

150

8,3

1,5

48,1



Мука пшеничная 1 сорт

70

7,4

0,8

48,2



Макароны, вермишель

70

7,5

0,9

48,7



Крупа манная

70

7,9

0,5

50,1



Замена картофеля (по углеводам)

Картофель

100

2,0

0,4

17,3



Свекла

190

2,9

-

17,3



Морковь

240

3,1

0,2

17,0



Капуста белокочанная

370

6,7

0,4

17,4



Макароны, вермишель

25

2,7

0,3

17,4



Крупа манная

25

2,8

0,2

17,9



Хлеб пшеничный

35

2,7

0,3

17,4



Хлеб ржаной простой

55

3,1

0,6

17,6



Замена свежих яблок (по углеводам)

Яблоки свежие

100

0,4

-

9,8



Яблоки сушеные

15

0,5

-

9,7



Курага (без косточек)

15

0,8

-

8,3



Чернослив

15

0,3

-

8,7



Замена молока (по белку)

Молоко

100

2,8

3,2

4,7



Творог полужирный

20

3,3

1,8

0,3



Творог жирный

20

2,8

3,6

0,6



Сыр

10

2,7

2,7

-



Говядина (1 кат.)

15

2,8

2,1

-



Говядина (2 кат.)

15

3,0

1,2

-



Рыба (филе трески)

20

3,2

0,1

-



Замена мяса (по белку)

Говядина (1 кат.)

100

18,6

14,0





Говядина (2 кат.)

90

18,0

7,5



Масло +6 г

Творог полужирный

110

18,3

9,9



Масло +4 г

Творог жирный

130

18,2

23,4

3,7

Масло -9 г

Рыба (филе трески)

120

19,2

0,7

-

Масло +13 г

Яйцо

145

18,4

16,7

1,0



Замена рыбы (по белку)

Рыба (филе трески)

100

16,0

0,6

1,3



Говядина 1 кат.

85

15,8

11,9

-

Масло -11 г

Говядина 2 кат.

80

16,0

6,6

-

Масло -6 г

Творог полужирный

100

16,7

9,0

1,3

Масло -8 г

Творог жирный

115

16,1

20,7

3,3

Масло -20 г

Яйцо

125

15,9

14,4

0,9

Масло -13 г



Замена творога



Творог полужирный

100

16,7

9,0

1,3



Говядина 1 кат.

90

16,7

12,6

-

Масло -3 г

Говядина 2 кат.

85

17,0

7,5

-



Рыба (филе трески)

100

16,0

0,6

-

Масло +9 г

Яйцо

130

16,5

15,0

0,9

Масло -5 г



Замена яйца (по белку)



Яйцо 1 шт.

40

5,1

4,6

0,3



Творог полужирный

30

5,0

2,7

0,4



Творог жирный

35

4,9

6,3

1,0



Сыр

20

5,4

5,5

-



Говядина 1 кат.

30

5,6

4,2

-



Говядина 2 кат.

25

5,0

2,1

-



Рыба (филе трески)

35

5,6

0,7

-



Приложение 11  

Форма технологической карты (образец)
Технологическая карта N_______________
Наименование изделия:
Номер рецептуры:
Наименование сборника рецептур:



Наименование сырья

Расход сырья и полуфабрикатов



1 порция



Брутто, г

Нетто, г













Выход:





Химический состав данного блюда
     









Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Энерг. ценность, ккал

Са

Fe

В

В

С



















     
     


Технология приготовления:



Приложение 12  

     
Примерные возрастные объемы порций для детей