- мясо и субпродукты замороженные, со сроком годности более 6 месяцев;

- мясо птицы замороженное;

- мясо птицы механической обвалки и коллагенсодержащее сырье из мяса птицы;

- мясо третьей и четвертой категории;

- мясо с массовой долей костей, жировой и соединительной ткани свыше 20%;

- зельцев, изделий из мясной обрези, диафрагмы; рулетов из мякоти голов, кровяных и ливерных колбас;

- кулинарных жиров, свиного или бараньего сала, маргарина и других гидрогенизированных жиров;

- яиц и мяса водоплавающих птиц;

- яиц с загрязненной скорлупой, с насечкой, "тек", "бой", а также яиц из хозяйств, неблагополучных по сальмонеллезам;

- консервов с нарушением герметичности банок, бомбажных, "хлопуш", банок с ржавчиной, деформированных, без этикеток;

- крупы, мука, сухофруктов и других продуктов, загрязненных различными примесями или зараженных амбарными вредителями;

- любых пищевых продуктов домашнего (не промышленного) изготовления, а также принесенных из дома и не имеющих документов, подтверждающих их качество и безопасность (в том числе при организации праздничных мероприятий, праздновании дней рождения и т.п.);

- кремовых кондитерских изделий (пирожных и тортов) и кремов;

- творога из непастеризованного молока, фляжного творога, фляжной сметаны без термической обработки;

- простокваши "самокваса";

- грибов и продуктов (кулинарных изделий), из них приготовленных;

- кваса, газированных напитков;

- молока и молочных продуктов из хозяйств, неблагополучных по заболеваемости сельскохозяйственных животных, а также не прошедших первичную обработку и пастеризацию;

- сырокопченых, полукопченых, подкопченных мясных гастрономических изделий и колбас;

- блюд, изготовленных из мяса, птицы, рыбы, не прошедших тепловую обработку, кроме соленой рыбы (сельдь, семга, форель);

- бульонов, приготовленных на основе костей;

- жареных в жире (во фритюре) пищевых продуктов и изделий, чипсов;

- уксуса, горчицы, хрена, перца острого (красного, черного, белого) и других острых (жгучих) приправ и содержащих их пищевых продуктов;

- острых соусов, кетчупов, майонезов и майонезных соусов, маринованных овощей и фруктов (огурцы, томаты, сливы, яблоки) и других продуктов, консервированных с уксусом;

- кофе натурального;

- ядра абрикосовой косточки, арахиса;

- молочных продуктов, творожных сырков и мороженого с использованием растительных жиров;

- кумыса и других кисломолочных продуктов с содержанием этанола (более 0,5%);

- карамели, в том числе леденцовой;

- первых и вторых блюд из/на основе сухих пищевых концентратов быстрого приготовления;

- продуктов, содержащих в своем составе синтетические ароматизаторы и красители;

- сливочное масло жирностью ниже 72%;

- продуктов, в том числе кондитерских изделий, содержащих алкоголь;

- консервированные продукты с использованием уксуса.

Приложение 6  

Таблица 1  

     

Рекомендуемые среднесуточные нормы питания в дошкольных организациях (г, мл, на 1 ребенка)

________________

Допустимы отклонения от рекомендуемых норм питания ±5%.

Наименование пищевого продукта или группы пищевых продуктов		Количество продуктов в зависимости от возраста детей
		в г, мл, брутто		в г, мл, нетто
________________        В случае поступления новых видов пищевых продуктов, в том числе и импортных товаров, или в случае поступления нестандартного сырья, нормы отходов и потерь при технологической обработке этого сырья определяются дошкольной организацией самостоятельно путем контрольных проработок.
		1-З года	3-7 лет	1-З года	3-7 лет
Молоко с м.д.ж. 2,5-3,2%, в т.ч. кисломолочные продукты с м.д.ж. 2,5-3,2%		390	450	390	450
________________ доля кисломолочных продуктов должна составлять 135-150 мл для детей в возрасте 1-3 года и 150-180 мл - для детей 3-7 лет;
Творог, творожные изделия для детского питания с м.д.ж. не более 9% и кислотностью не более 150°Т		30	40	30	40
Сметана с м.д.ж. не более 15%		9	11	9	11
Сыр неострых сортов твердый и мягкий		4,3	6,4	4	6
Мясо (говядина 1 кат. бескостная/говядина 1 кат. на костях)		55/68	60,5/75	50	55
________________        При использовании другого сырья необходимо делать перерасчет. Масса брутто может меняться в зависимости от исходного сырья и сезона года. При формировании меню необходимо обеспечивать выполнение натуральных норм питания в соответствии с данными, приведенными в столбце нетто.
Птица (куры 1 кат. потр./цыплята-бройлеры 1 кат. потр./индейка 1 кат. потр.)		23/23/22	27/27/26	20	24
________________        При использовании другого сырья необходимо делать перерасчет. Масса брутто может меняться в зависимости от исходного сырья и сезона года. При формировании меню необходимо обеспечивать выполнение натуральных норм питания в соответствии с данными, приведенными в столбце нетто.
Рыба (филе), в т.ч. филе слабо или малосоленое		37	39	32	37
________________        При использовании другого сырья необходимо делать перерасчет. Масса брутто может меняться в зависимости от исходного сырья и сезона года. При формировании меню необходимо обеспечивать выполнение натуральных норм питания в соответствии с данными, приведенными в столбце нетто.
Колбасные изделия для питания дошкольников		5	7	4,9	6,9
Яйцо куриное диетическое		0,5 шт.	0,6 шт.	20	24
Картофель:	с 01.09 по 31.10	160	187	120	140
	с 31.10 по 31.12	172	200	120	140
	с 31.12 по 28.02	185	215	120	140
	с 29.02 по 01.09	200	234	120	140
Овощи, зелень		256	325	205	260
________________        При использовании другого сырья необходимо делать перерасчет. Масса брутто может меняться в зависимости от исходного сырья и сезона года. При формировании меню необходимо обеспечивать выполнение натуральных норм питания в соответствии с данными, приведенными в столбце нетто.
Фрукты (плоды) свежие		108	114	95	100
________________        При использовании другого сырья необходимо делать перерасчет. Масса брутто может меняться в зависимости от исходного сырья и сезона года. При формировании меню необходимо обеспечивать выполнение натуральных норм питания в соответствии с данными, приведенными в столбце нетто.
Фрукты (плоды) сухие		9	11	9	11
Соки фруктовые (овощные)		100	100	100	100
Напитки витаминизированные готовый напиток)		-	50	-	50
Хлеб ржаной (ржано-пшеничный)		40	50	40	50
Хлеб пшеничный или хлеб зерновой		70	100	70	100
Крупы (злаки), бобовые		30	43	30	43
Макаронные изделия группы А		8	12	8	12
Мука пшеничная хлебопекарная		25	29	25	29
Мука картофельная (крахмал)		3	3	3	3
Масло коровье сладкосливочное		22	26	22	26
Масло растительное		9	11	9	11
Кондитерские изделия		7	20	7	20
Чай, включая фиточай		0,5	0,6	0,5	0,6
Какао-порошок		0,5	0,6	0,5	0,6
Кофейный напиток злаковый (суррогатный), вт.ч. из цикория		1,0	1,2	1,0	1,2
Дрожжи хлебопекарные		0,4	0,5	0,4	0,5
Сахар		37	47	37	47
________________        В том числе для приготовления блюд и напитков; в случае использования продуктов промышленного выпуска, содержащих сахар (сгущенное молоко, кисели и др.) выдача сахара должна быть уменьшена в соответствии с его количеством, поступающим в составе используемого готового продукта.
Соль пищевая поваренная		4	6	4	6

     

Таблица 2  

     

Среднесуточные наборы продуктов для детей, находящихся на лечении в санаторно-курортных учреждениях различного профиля (кроме туберкулезных)

Наименование пищевого продукта		Количество продуктов в зависимости от возраста детей
или группы пищевых продуктов		в г, мл, брутто		в г, мл, нетто
		1-3 года	3-7 лет	1-3 года	3-7 лет
Молоко, кефир и другие кисломолочные продукты		550	550	550	550
Творог, 9%		40	50	39	49
Сметана		10	12	10	12
Сыр		5	10	4,7	9,4
Мясо (говядина 1 кат., в т.ч. субпродукты)		100	130	74	96
Птица (куры 1 кат. п/п)		15	25	10	17
Рыба (филе)		30	40	28,5	38
Морепродукты		-	15		13,5
Сельдь, икра		-	6	-	6
Колбасные изделия		-	15	-	14,7
Яйцо, шт.		1/2	1	20	40
Картофель:	с 01.09 по 31.10	153	253	115	190
	с 31.10 по 31.12	165	272	115	190
	с 31.12 по 28.02	178	293	115	190
	с 29.02 по 01.09	192	317	115	190
Овощи разные и зелень		200	300	160	240
Фрукты (плоды) свежие		100	200	90	176
Фрукты (плоды) сухие		10	15	10	15
Соки фруктовые		150	200	150	200
Хлеб ржаной		40	50	40	50
Хлеб пшеничный		60	100	60	100
Крупы, бобовые, макаронные изделия		35	50	35	50
Мука пшеничная		20	50	20	50
Мука картофельная		1	1	1	1
Масло сливочное		30	35	30	35
Масло растительное		5	10	5	10
Кондитерские изделия		10	15	10	15
Чай		0,5	0,5	0,5	0,5
Кофе злаковый, какао-порошок		2	2	2	2
Дрожжи		0,5	1	0,5	1
Сахар		50	60	50	60
Соль, специи		4	5	4	5

* Масса нетто приводится для нормы отходов 25%.

Приложение 7

Рекомендуемая примерная схема питания детей первого года жизни