Действующий

──────────────────────────────

Оценку консистенции О_конс, в баллах, вычисляют по формуле


282 × 53 пикс. Открыть в новом окне

(А.3)

где Б_min - наименьшая оценка показателя, в баллах;

2 - коэффициент весомости показателя.

А.8 Органолептическую оценку запаха и вкуса продукта в готовом виде ^* проводят по пятибалльной шкале с учетом возможных несоответствий, приведенных в таблице А.4.

──────────────────────────────

^* _{Органолеп}_{тическую оценку консистенции, запаха и вкуса шашлыка проводят после термической обработки до достижения температуры в центре продукта не менее 72 °С и с учетом рекомендаций изготовителя по способу доведения полуфабриката до кулинарной готовности.}

──────────────────────────────

Оценку запаха и вкуса продукта О_{запах, вкус}, в баллах, вычисляют по формуле


369 × 54 пикс. Открыть в новом окне

(А.4)

где Б_min - наименьшая оценка показателя, балл;

4 - коэффициент весомости показателя.

А.9 Если несоответствий по органолептическому показателю не выявлено (Б = 5), коэффициент весомости, приведенный в таблице, умножают на 5.

А.10 В случае установления несоответствия коэффициент весомости умножают на наименьший (худший) балл (Б_min), если несоответствий несколько. Полученные по каждому показателю баллы суммируют и делят на 10.

Оценку уровня качества шашлыка из свинины с учетом коэффициента весомости каждого органолептического показателя О_{качества}, в баллах, вычисляют по формуле


491 × 97 пикс. Открыть в новом окне

(А.5)

где O_i - оценка каждого органолептического показателя с учетом его коэффициента весомости;

K_i - коэффициент весомости каждого органолептического показателя;

Б_i - оценка каждого показателя, балл.

Библиография

[1]	Технический регламент Таможенного союза TP ТС 034/2013	О безопасности мяса и мясной продукции, утвержден Решением Совета ЕЭК от 9 октября 2013 г. N 68
[2]	Технический регламент Таможенного союза TP ТС 021/2011	О безопасности пищевой продукции, утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. N 880
[3]	Технический регламент Таможенного союза TP ТС 029/2012	Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств, утвержден Решением ЕЭК от 20 июля 2012 г. N 58
[4]	Технический регламент Таможенного союза TP ТС 022/2011	Пищевая продукция в части ее маркировки, утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. N 881
[5]	МУК 4.1.1912	Определение остаточных количеств левомицетина (хлорамфеникола, хлормецитина) в продуктах животного происхождения методом высокоэффективной жидкостной хроматографии и иммуноферментного анализа
[6]	МУК 4.2.026	Экспресс-метод определения антибиотиков в пищевых продуктах

Форма поиска

Библиография