(Действующий) Государственный стандарт Союза ССР ГОСТ 14621-78 "Рулеты бисквитные....

Докипедия просит пользователей использовать в своей электронной переписке скопированные части текстов нормативных документов. Автоматически генерируемые обратные ссылки на источник информации, доставят удовольствие вашим адресатам.

Действующий

Государственный стандарт Союза ССР ГОСТ 14621-78 "Рулеты бисквитные. Технические условия" (утв. постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 10 апреля 1978 г. N 964)

Sponge rolls. Specifications

Срок действия с 1 июля 1979 г. до 1 июля 1994 г.
Взамен ГОСТ 14621-69
Настоящий стандарт распространяется на бисквитные рулеты, представляющие собой свернутые пласты выпеченного полуфабриката, прослоенные разнообразной начинкой.

1. Технические требования

1.1. Рулеты должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по рецептурам и технологическим инструкциям, с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.
(Измененная редакция, Изм. N 1).
1.2. (Исключен, Изм. N 1).
1.3. Ароматические и красящие вещества должны быть разрешены к применению Министерством здравоохранения СССР.
1.4. По органолептическим показателям рулеты должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.
Таблица 1
Наименование показателя
Характеристика
ФормаСоответствующая данному наименованию изделия без повреждений, с ровным обрезом
ПоверхностьОбсыпана или отделана в соответствии с рецептурой. Начинка не должна быть на поверхности и выступать за края рулета. Не допускается подгорелость
Вид в разрезеСвернутый спиралью некрошащийся полуфабрикат, равномерный по толщине, хорошо пропеченный, с развитой пористостью, без закала и следов непромеса, равномерно прослоенный начинкой
Вкус и запахСоответствующие данному наименованию изделия без посторонних запаха и вкуса. Изделия, содержащие жир, не должны иметь салистого или прогорклого привкуса
1.5. По физико-химическим показателям рулеты должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.
Таблица 2
Наименование показателя
Норма
Метод анализа
для выпеченного полуфабриката
для начинки
Влажность, %В соответствии с рецептурами с учетом допускаемых отклоненийПо ГОСТ 5900-73
Массовая доля общего сахара (по сахарозе) в пересчете на сухое вещество, %В соответствии с расчетным содержанием по рецептурам с допускаемыми отклонениями:По ГОСТ 5903-89
-2,5
-1,5
+3,0
+2,0
Массовая доля жира, в пересчете на сухое вещество, %В соответствии с расчетным содержанием по рецептурам с допускаемыми отклонениями:По ГОСТ 5899-85
-2,5
-1,5
+3,0
+2,0
Толщина пласта выпеченного полуфабриката, мм
6,0-9,0
-
По ГОСТ 5897-70
Массовая доля золы, нерастворимой в 10%-ной соляной кислоте, %, не более
0,1
0,1
По ГОСТ 5901-87
Примечание. Физико-химические показатели начинок, не подвергающихся дополнительной обработке на производстве (типа джем, повидло и т.п.), должны соответствовать требованиям нормативно-технической документации на эту продукцию.
(Измененная редакция, Изм. N 1, 3).
1.6. По микробиологическим показателям бисквитные рулеты со сливочным кремом должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 3.
Таблица 3
Наименование показателя
Норма
Метод анализа
Мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы, единиц в 1 г продукта, не более По ГОСТ 26972-86
Колиформные бактерии (БГКП)Не допускаютсяПо ГОСТ 26972-86
Коагулазоположительные стафилококкиТо жеПо ГОСТ 10444.2-75
Примечания:
1. Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г продукта не допускаются.
2. В рулетах со сливочным кремом, изготовленным из кислосливочного масла, мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы не определяют.
1.7. Содержание токсичных элементов не должно превышать норм, утвержденных Министерством здравоохранения СССР.
1.6, 1.7. (Введены дополнительно, Изм. N 3).

2. Правила приемки

2.1. Правила приемки - по ГОСТ 5904-82.
2.2. Физико-химические показатели рулетов определяют в полуфабрикатах.
2.1; 2.2. (Измененная редакция, Изм. N 1).
2.3. Массовую долю золы, нерастворимой в 10%-ном растворе соляной кислоты, изготовитель определяет периодически, но не реже одного раза в полугодие.
(Измененная редакция, Изм. N 3).
2.4. Определение токсичных элементов проводят в соответствии с порядком, установленным Госагропромом СССР и Министерством здравоохранения СССР.
(Введен дополнительно, Изм. N 3).

3. Методы анализа

3.1. Отбор проб - по ГОСТ 5904-82, в части определения содержания токсичных элементов - по ГОСТ 26927-86; ГОСТ 26930-86 - ГОСТ 26934-86.
(Измененная редакция, Изм. N 1, 3).
3.2. Методы испытаний - в соответствии с табл. 2 и ГОСТ 5897-70.
(Измененная редакция, Изм. N 1).
3.3. Определение микробиологических показателей
3.3.1. Отбор и подготовка проб для микробиологических анализов - по ГОСТ 26668-85 и ГОСТ 26669-85.
3.3.2. Аппаратура и реактивы
Аппаратура, реактивы и питательные среды по ГОСТ 27543-87.
3.3. Методы микробиологических анализов - по стандартам, указанным в табл. 3.
Обработка результатов анализов - по ГОСТ 26972-86.
3.3.4. Анализ на патогенные микроорганизмы проводится в порядке государственного санитарного надзора санитарно-эпидемиологическими станциями по методам, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.
3.3-3.3.4. (Введены дополнительно, Изм. N 3).

4. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

4.1. Рулеты выпускают штучными массой нетто не более 500 г и весовыми.
4.2. Штучные рулеты завертывают в парафинированную бумагу по ГОСТ 9569-79, пергамент по ГОСТ 1341-84, подпергамент по ГОСТ 1760-86, пергамин или целлофан по ГОСТ 7730-89. Завернутые рулеты оклеивают этикеткой в виде бандероли.