Действующий
Государственный стандарт Союза ССР ГОСТ 14621-78 "Рулеты бисквитные. Технические условия" (утв. постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 10 апреля 1978 г. N 964)
Настоящий стандарт распространяется на бисквитные рулеты, представляющие собой свернутые пласты выпеченного полуфабриката, прослоенные разнообразной начинкой.
Наименование показателя | Характеристика |
Форма | Соответствующая данному наименованию изделия без повреждений, с ровным обрезом |
Поверхность | Обсыпана или отделана в соответствии с рецептурой. Начинка не должна быть на поверхности и выступать за края рулета. Не допускается подгорелость |
Вид в разрезе | Свернутый спиралью некрошащийся полуфабрикат, равномерный по толщине, хорошо пропеченный, с развитой пористостью, без закала и следов непромеса, равномерно прослоенный начинкой |
Вкус и запах | Соответствующие данному наименованию изделия без посторонних запаха и вкуса. Изделия, содержащие жир, не должны иметь салистого или прогорклого привкуса |
Наименование показателя | Норма | Метод анализа | |
для выпеченного полуфабриката | для начинки | ||
Влажность, % | В соответствии с рецептурами с учетом допускаемых отклонений | По ГОСТ 5900-73 | |
Массовая доля общего сахара (по сахарозе) в пересчете на сухое вещество, % | В соответствии с расчетным содержанием по рецептурам с допускаемыми отклонениями: | По ГОСТ 5903-89 | |
-2,5 | -1,5 | ||
+3,0 | +2,0 | ||
Массовая доля жира, в пересчете на сухое вещество, % | В соответствии с расчетным содержанием по рецептурам с допускаемыми отклонениями: | По ГОСТ 5899-85 | |
-2,5 | -1,5 | ||
+3,0 | +2,0 | ||
Толщина пласта выпеченного полуфабриката, мм | 6,0-9,0 | - | По ГОСТ 5897-70 |
Массовая доля золы, нерастворимой в 10%-ной соляной кислоте, %, не более | 0,1 | 0,1 | По ГОСТ 5901-87 |
Примечание. Физико-химические показатели начинок, не подвергающихся дополнительной обработке на производстве (типа джем, повидло и т.п.), должны соответствовать требованиям нормативно-технической документации на эту продукцию.
1.6. По микробиологическим показателям бисквитные рулеты со сливочным кремом должны соответствовать требованиям, указанным в
Наименование показателя | Норма | Метод анализа |
Мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы, единиц в 1 г продукта, не более | По ГОСТ 26972-86 | |
Колиформные бактерии (БГКП) | Не допускаются | По ГОСТ 26972-86 |
Коагулазоположительные стафилококки | То же | По ГОСТ 10444.2-75 |
ГОСТ 5904-82, в части определения содержания токсичных элементов - по ГОСТ 26927-86; ГОСТ 26930-86 - ГОСТ 26934-86.
3.1. Отбор проб - по
ГОСТ 9569-79, пергамент по ГОСТ 1341-84, подпергамент по ГОСТ 1760-86, пергамин или целлофан по ГОСТ 7730-89. Завернутые рулеты оклеивают этикеткой в виде бандероли.
4.2. Штучные рулеты завертывают в парафинированную бумагу по