Действующий
Государственный стандарт Союза ССР ГОСТ 5898-87"Изделия кондитерские. Методы определения кислотности и щелочности"(утв. постановлением Госстандарта СССР от 26 октября 1987 г. N 4008)
Настоящий стандарт распространяется на кондитерские изделия и полуфабрикаты и устанавливает методы определения титруемой кислотности, активной кислотности и щелочности.
За градусы титруемой кислотности принимают количество кубических сантиметров раствора гидроокиси натрия (гидроокиси калия) концентрацией 1 
(1 н.), необходимое для нейтрализации кислот, содержащихся в 100 г продукта.
(1 н.), необходимое для нейтрализации кислот, содержащихся в 100 г продукта.
За градусы титруемой щелочности принимают количество кубических сантиметров раствора соляной кислоты (серной кислоты) концентрацией 1 
(1 н.), необходимое для нейтрализации щелочных веществ, содержащихся в 100 г продукта.
(1 н.), необходимое для нейтрализации щелочных веществ, содержащихся в 100 г продукта.
Метод основан на нейтрализации кислоты, содержащейся в навеске, гидроокисью натрия (гидроокисью калия) в присутствии фенолфталеина до появления розовой окраски.
Метод применяется для изделий и полуфабрикатов, цвет и окраска которых не мешают наблюдению за изменением цвета индикатора при титровании.
Весы лабораторные общего назначения 4-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 500 г по ГОСТ 24104-88.
Термометр типа Б с диапазоном измерения 0-150°С с ценой деления не более 2°С по ТУ 25-2021.003-88, ТУ 25-2021.010-89, ГОСТ 27544-87 или другие термометры, отвечающие указанным требованиям по своим метрологическим характеристикам.
Натрия гидроокись по ГОСТ 4328-77, ч.д.а. или калия гидроокись по ГОСТ 24363-80, ч.д.а., растворы концентрации с (NaOH или КОН) = 0,1 
(0,1 н.) или стандарт-титры (фиксаналы) в ампулах концентрации с (NaOH или КОН) = 0,1 
(0,1 н.).
(0,1 н.) или стандарт-титры (фиксаналы) в ампулах концентрации с (NaOH или КОН) = 0,1 (0,1 н.).
Спирт этиловый ректификованный технический по ГОСТ 18300-87 или спирт этиловый ректификованный по ГОСТ 5962-67.
Допускается применять импортное оборудование, посуду и реактивы с техническими характеристиками не ниже отечественных аналогов.
2.2.1. 5 г измельченного исследуемого продукта помещают в коническую колбу или стакан, приливают 50 
дистиллированной воды, предварительно нагретой до температуры 60-70°С, все перемешивают, охлаждают до температуры 
, приливают дистиллированную воду до объема около 100 
, прибавляют 2-3 капли фенолфталеина и, не обращая внимания на незначительный осадок, титруют раствором гидроокиси натрия или калия концентрации с (NaOH или КОН) = 0,1 
до бледно-розового окрашивания, не исчезающего в течение 1 мин.
дистиллированной воды, предварительно нагретой до температуры 60-70°С, все перемешивают, охлаждают до температуры , приливают дистиллированную воду до объема около 100 , прибавляют 2-3 капли фенолфталеина и, не обращая внимания на незначительный осадок, титруют раствором гидроокиси натрия или калия концентрации с (NaOH или КОН) = 0,1 до бледно-розового окрашивания, не исчезающего в течение 1 мин.
Допускается проводить растворение навески на газовой горелке или электрической плитке, не доводя раствор до кипения.
Допускается титровать неокрашенный или слабоокрашенный раствор навески, не доводя до указанного объема.
,
где K - поправочный коэффициент раствора гидроокиси натрия или калия концентрации с (NaOH или KOH) = 0,1 
, используемого для титрования, по ГОСТ 25794.1-83;
, используемого для титрования, по ГОСТ 25794.1-83;
;
в 1 
.